Що приготувати з кольрабі

Слово «кольрабі» прийшло з німецької мови, об'єднавши в собі слова «ріка» і «капуста». Незважаючи на це кольрабі не є ні листовим овочем, ні коренеплодом. Це товстий стебло, який надземної своєю частиною схожий на ріпу або куля. За смаком вона нагадує капусту з горіховими нотками. Зовнішня частина кольрабі буває рожевою або блідо-зеленої, але її м'якоть завжди білого кольору. Сезон цього овоча триває з літа до кінця осені, а страви з нього виходять просто дивовижні. Щоб порадувати домочадців цієї дивовижної, рекомендують вивчити рецепти з кольрабі.

1
Суп-пюре

Суп-пюре з цього овоча крім свого ніжного смаку славиться також низькою калорійністю. Якщо раптом виникне необхідність нагодувати відразу безліч гостей з різними смаковими уподобаннями, цей суп - якраз те, що потрібно.
Для приготування потрібні:

Кольрабі середніх розмірів
пара кабачків
100 г молока. Його можна замінити вершками підвищеної жирності.
Рослинна олія

рецепт:

Кольрабі і кабачки очищають від шкірки, ріжуть уздовж на дві половини, потім нарізають кубиками.
Беруть невелику ємність, ставлять на вогонь. На дно ллють трохи рослинного масла і засипають нарізані овочі. Дають їм трохи обсмажити і заливають водою.
Газ зменшують і варять кольрабі з кабачками на середньому вогні близько півгодини. Перед тим як зняти з вогню додають перець з сіллю. Тоді ж в каструлю доливають вершки або молоко. Вогонь тут же вимикають, щоб суміш не скипіла.
За допомогою погружного блендера весь вміст каструлі подрібнюють. До столу страву подають гарячою і за бажанням приправленим тертим пармезаном.

2
Кольрабі по-німецьки

Кольрабі добре піддається термообробці і при цьому не втрачає своєї структури і форми. Завдяки цьому її дуже легко приготувати в фаршированому вигляді. Досвідчені домогосподарки використовують цей рецепт як основу для власного страви, експериментуючи з начинкою.
Для приготування потрібні:

8 невеликих кольрабі
Середня цибулина
зубець часнику
500 г свинячого фаршу
трохи петрушки
50 г вершкового масла
150 г вареного рису
2 великих яйця
60 г меленої паприки
5 г насіння кмину
70 г томатної пасти
Приправи та сіль

Для приготування соусу потрібно:

600 г курячого бульйону
60 г борошна
120 мл вершків підвищеної жирності

рецепт:

Кольрабі чистять. Для додання їй стійкості з денця зрізають частину в 0.5 см. Зверху зрізають частину товщиною 1.5 см. В якості кришечки. Внутрішню м'якоть видаляють таким чином, щоб стінки були не тонше 0.5 см.
Вирізану м'якоть дрібно рубають, чистять і ріжуть цибулю з часником, все разом змішують. Петрушку миють, сушать і дрібно нарізають. У сковороді нагрівають частина вершкового масла і обсмажують цибулю з часником. Після приготування їх відкладають в миску і на сковороду викладають фарш, змішавши його попередньо з петрушкою, яйцем і сумішшю з м'якоті кольрабі з приправами. Всі разом заливають томатною пастою, солять і змішують.
Після того як суміш обжарится, її розкладають в ємності з кольрабі з гіркою, тому що при приготуванні вона Уваров. Частину м'якоті кольрабі змішують з курячим бульйоном, попередньо його розігрів. Цю суміш використовують як заливки для страви.
Заливку переливають в форму для готування. У ній же розміщують кольрабі в один ряд, накривають фольгою поверх і ставлять в духовку, попередньо розігрів її до 180 градусів. Готування займає трохи менше години.
Після приготування заливку з форми зливають в сотейник таким чином, щоб не пошкодити кольрабі. Після цього форму без рідини повертають в вимкненому гарячу духовку і залишають доходити.
У сотейнику розтоплюють залишок вершкового масла і смажать з борошном, постійно змішуючи, близько 3 хв. Туди ж доливають вершки і кип'ятять. Через 60 сек. Отриману суміш повільно вливають в сотейник зі злитим соусом. Заправляють приправами і готують на невеликому вогні ще 5 хв. Після цього кольрабі перекладають на блюдо і рясно поливають соусом.

3
Пампушки з картоплею

Пампушки з кольрабі подають як самостійну страву до сметани або йогурту, а також використовують як гарнір до страв з м'яса або риби.
Для приготування потрібні:

Невеликий качан кольрабі
350 г картоплі
40 г вершкового масла
2-4 зубці часнику
Яблуко з кисло-солодким присмаком
20 г петрушки і кропу
Рослинна олія
20 г борошна
Яєчний жовток
сіль

Спосіб приготування:

Кольрабі з картоплею миють і чистять. Потім ріжуть на невеликі кубики. Беруть каструлю, наливають в неї воду і ставлять на вогонь. Після того, як вода закипить, в неї додають сіль і засипають всередину овочі. Варять їх близько 15 хв. потім перекладають в друшляк, щоб вода стекла.
У великій мисці розминають половинку масла, потім подрібнюють овочі в блендері. При цьому є ризик, що при запіканні в подальшому пюре може осісти і пампушки вийдуть плоскі. Миску з пюре накривають і залишають в теплі.
За час охолодження пюре яблуко і часник чистять, яблуко ріжуть на частини і видаляють серцевину. Зелень миють і дрібно ріжуть, попередньо обсушити. Яблуко з часником також пюрируют. Потім на сковороді розігрівають залишки вершкового масла. Після цього викладають на сковороду пюре з яблука і часнику, готують 3 хв. Змішують і додають зелень. Готують ще 60 сек. після чого знімають з вогню.
Духовку гріють до 200 градусів. Деко застеляють пергаментом, змазаним олією. У борошно додають пюре з яблук і часнику з жовтком. Приправляють спеціями і змішують, потім перекладають в кулінарний мішечок і видавлюють пампушки. Їх діаметр повинен бути не більше 6 см. Печуть їх 6 і більше хвилин, а подають до столу теплими.