Як приготувати деревні гриби?

Як приготувати деревні гриби?

Популярність східній кулінарії привнесла в європейську кухню рецепти незвичайних деревних грибів «муер». Вони широко відомі в Таїланді і В'єтнамі, але в Європі готувати їх вміють не всі. Продаються вони виключно сушеними, упакованими в коробочки і своїм зовнішнім виглядом нагадують папірці. Щоб представляти, як їх готувати, потрібно розуміти сам принцип їх використання.



1
Особливості використання деревних грибів

  • У сушеному вигляді гриби муер в їжу непридатні. Перед приготуванням їх замочують. На це може піти від півгодини до декількох годин або навіть цілого дня - все залежить від виду деревного гриба.
  • При замочуванні починається справжня магія: гриб знаходить колишню форму, збільшуючись в кілька разів. Рекомендують замочувати гриби в холодній воді, щоб їх смак і сік залишився при них. У гарячій воді деревні гриби до кінця не розкриваються, зате випускають сік.
  • Не варто дивуватися обсягами води, які можуть знадобитися для «пробудження» гриба - одна коробочка здатна «випити» близько 5 л. води.
  • Також радять не дивуватися відсутності у деревних грибів смаку - він проявляється тільки при готуванні разом з іншими овочами і приправами.
  • Перед початком готування гриби промивають і заправляють 9% -им оцтом.
  • Є кілька видів деревних грибів і всі вони служать інгредієнтом в різних видах страв. Лапшовой гриби найбільше підходять для супів. Білі вважаються рідкісними і найчастіше їх додають у салати.



2
східний салат

Для приготування подібного гарніру знадобиться нанести візит в китайську крамницю спецій, щоб страва вийшла по-справжньому східним. Для приготування потрібно:

  • 4 зубці часнику
  • 15 г корейської приправи для страв
  • 60 г олії соняшникової
  • 15 г чорного меленого перцю
  • 3 пачки деревних грибів
  • 15 г аджіномото
  • 15 г червоного меленого перцю

рецепт:

  1. Три пачки грибів викладають в глибоку чашу, заливають відфільтрованої водою і залишають на 30 хв. до розбухання. Після того, як вони стануть більше, їх перекладають в друшляк і промивають під проточною водою.
  2. Промиті гриби перекладають на рушник, сушать і ріжуть на частини. При цьому потовщення зрізують, а самі гриби відправляють в контейнер.
  3. Часник чистять і дрібно ріжуть. Сковороду нагрівають на вогні, виливають на нього масло. У гриби додають аджіномото і заливають гарячою олією. Тільки після цього до них додають часник і інші приправи. Змішують і відправляють в холодильник на 10 год.
  4. Секрет цієї страви в тому, що чим довше будуть маринуватися гриби - тим смачніше буде салат.

3
Обсмажені гриби муер

У поєднанні з кінзою деревні гриби дають абсолютно неповторний аромат і надають страві такий смак, що його не соромно поставити на будь-який святковий стіл. Для приготування знадобиться:

  1. 2 коробки грибів
  2. 70 г соняшникової олії
  3. 30 г винного оцту
  4. трохи кінзи
  5. Приправи та червоний перець
  6. Невелика головка цибулі ріпчастої
  7. Пучок зеленої цибулі
  8. 2 яйця
  9. 2 зубці часнику
  10. 5-7 г крохмалю

рецепт:

  1. Гриби висипають в глибоку ємність і заливають водою на 3 години. За цей час лук чистять і обсмажують на сковороді до легкого золотистого кольору. Після цього гриби витягають з ємності, промивають і заливають оцтом. Тепер, коли вони готові до вживання, їх ріжуть і смажать з цибулею 5 хв. Вогонь під сковородою зменшують до середнього.
  2. Часник чистять і тиснуть, кінзу з зеленою цибулею ріжуть і все разом з червоним перцем додають до грибів на сковороду. Вогонь знову піднімають і смажать все разом ще 3 хв.
  3. Після цього гриби поливають соєвим соусом, солять і накривають кришкою. Яйця збивають з дрібкою солі і крохмалем, виливають на іншу сковороду і обсмажують. Повинен вийти яєчний млинець, одна сторона якого обсмажена ледь-ледь.
  4. Його перекладають в салатницю, застеливши їм дно. Кладуть так, щоб запечена сторона була знизу, а зверху викладають обсмажені гриби. Страві дають настоятися близько 40 хв. і подають до столу. Воно може вважатися як гострої закускою, так і гарніром до м'яса або курки.

4
Салат з білими грибами

Білі деревні гриби продаються не тільки сушеними, але ще і спресованими. Вони чудово поєднуються з паприкою, створюючи кисло-солодкий смак. Для приготування грибного салату знадобиться:

  • 3 пачки грибів
  • 15 г паприки
  • 60 г соєвого соусу
  • 5 зубців часнику
  • 15 г цукру
  • 2 головки цибулі
  • 15 г червоного перцю
  • 30 г соняшникової олії

рецепт:

  1. Гриби витягують з коробочок і розкладають в глибокій ємності. Їх заливають окропом, на відміну від темних деревних грибів. Після цього їх залишають настоюватися під кришкою близько 30 хв.
  2. Набряклі гриби стануть більше і замість жовтуватого кольору придбають білий окрас. Поки вони вбирають воду, цибулю ріжуть півкільцями і готують спеції.
  3. Набряклі гриби перекидають на друшляк і промивають, цибулю смажать до ніжно-золотистого кольору. До нього додають спеції з соєвим соусом, потім туди ж засипають дрібно нарізаний часник. Гриби ріжуть і кладуть на сковороду останніми.
  4. Все ретельно змішують і смажать близько 10 мін.Готовое блюдо подають до столу гарячим або охолодженим - за бажанням.

У приготуванні деревних грибів єдина складність полягає в тривалому очікуванні, поки вони вбирають воду. В іншому рецепти приготування подібних грибів прості, а блюда настільки екзотичні, що підійдуть для свят і серйозних заходів.

Додати коментар

Ваш e-mail не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

закрити