Як приготувати деревні гриби?

Популярність східній кулінарії привнесла в європейську кухню рецепти незвичайних деревних грибів «муер». Вони широко відомі в Таїланді і В'єтнамі, але в Європі готувати їх вміють не всі. Продаються вони виключно сушеними, упакованими в коробочки і своїм зовнішнім виглядом нагадують папірці. Щоб представляти, як їх готувати, потрібно розуміти сам принцип їх використання.

1

Особливості використання деревних грибів

• У сушеному вигляді гриби муер в їжу непридатні. Перед приготуванням їх замочують. На це може піти від півгодини до декількох годин або навіть цілого дня - все залежить від виду деревного гриба.
• При замочуванні починається справжня магія: гриб знаходить колишню форму, збільшуючись в кілька разів. Рекомендують замочувати гриби в холодній воді, щоб їх смак і сік залишився при них. У гарячій воді деревні гриби до кінця не розкриваються, зате випускають сік.
• Не варто дивуватися обсягами води, які можуть знадобитися для «пробудження» гриба - одна коробочка здатна «випити» близько 5 л. води.
• Також радять не дивуватися відсутності у деревних грибів смаку - він проявляється тільки при готуванні разом з іншими овочами і приправами.
• Перед початком готування гриби промивають і заправляють 9% -им оцтом.
• Є кілька видів деревних грибів і всі вони служать інгредієнтом в різних видах страв. Лапшовой гриби найбільше підходять для супів. Білі вважаються рідкісними і найчастіше їх додають у салати.

2

східний салат

Для приготування подібного гарніру знадобиться нанести візит в китайську крамницю спецій, щоб страва вийшла по-справжньому східним. Для приготування потрібно:

• 4 зубці часнику
• 15 г корейської приправи для страв
• 60 г олії соняшникової
• 15 г чорного меленого перцю
• 3 пачки деревних грибів
• 15 г аджіномото
• 15 г червоного меленого перцю

рецепт:

1. Три пачки грибів викладають в глибоку чашу, заливають відфільтрованої водою і залишають на 30 хв. до розбухання. Після того, як вони стануть більше, їх перекладають в друшляк і промивають під проточною водою.
2. Промиті гриби перекладають на рушник, сушать і ріжуть на частини. При цьому потовщення зрізують, а самі гриби відправляють в контейнер.
3. Часник чистять і дрібно ріжуть. Сковороду нагрівають на вогні, виливають на нього масло. У гриби додають аджіномото і заливають гарячою олією. Тільки після цього до них додають часник і інші приправи. Змішують і відправляють в холодильник на 10 год.
4. Секрет цієї страви в тому, що чим довше будуть маринуватися гриби - тим смачніше буде салат.

3

Обсмажені гриби муер

У поєднанні з кінзою деревні гриби дають абсолютно неповторний аромат і надають страві такий смак, що його не соромно поставити на будь-який святковий стіл. Для приготування знадобиться:

1. 2 коробки грибів
2. 70 г соняшникової олії
3. 30 г винного оцту
4. трохи кінзи
5. Приправи та червоний перець
6. Невелика головка цибулі ріпчастої
7. Пучок зеленої цибулі
8. 2 яйця
9. 2 зубці часнику
10. 5-7 г крохмалю

рецепт:

1. Гриби висипають в глибоку ємність і заливають водою на 3 години. За цей час лук чистять і обсмажують на сковороді до легкого золотистого кольору. Після цього гриби витягають з ємності, промивають і заливають оцтом. Тепер, коли вони готові до вживання, їх ріжуть і смажать з цибулею 5 хв. Вогонь під сковородою зменшують до середнього.
2. Часник чистять і тиснуть, кінзу з зеленою цибулею ріжуть і все разом з червоним перцем додають до грибів на сковороду. Вогонь знову піднімають і смажать все разом ще 3 хв.
3. Після цього гриби поливають соєвим соусом, солять і накривають кришкою. Яйця збивають з дрібкою солі і крохмалем, виливають на іншу сковороду і обсмажують. Повинен вийти яєчний млинець, одна сторона якого обсмажена ледь-ледь.
4. Його перекладають в салатницю, застеливши їм дно. Кладуть так, щоб запечена сторона була знизу, а зверху викладають обсмажені гриби. Страві дають настоятися близько 40 хв. і подають до столу. Воно може вважатися як гострої закускою, так і гарніром до м'яса або курки.

4

Салат з білими грибами

Білі деревні гриби продаються не тільки сушеними, але ще і спресованими. Вони чудово поєднуються з паприкою, створюючи кисло-солодкий смак. Для приготування грибного салату знадобиться:

• 3 пачки грибів
• 15 г паприки
• 60 г соєвого соусу
• 5 зубців часнику
• 15 г цукру
• 2 головки цибулі
• 15 г червоного перцю
• 30 г соняшникової олії

рецепт:

1. Гриби витягують з коробочок і розкладають в глибокій ємності. Їх заливають окропом, на відміну від темних деревних грибів. Після цього їх залишають настоюватися під кришкою близько 30 хв.
2. Набряклі гриби стануть більше і замість жовтуватого кольору придбають білий окрас. Поки вони вбирають воду, цибулю ріжуть півкільцями і готують спеції.
3. Набряклі гриби перекидають на друшляк і промивають, цибулю смажать до ніжно-золотистого кольору. До нього додають спеції з соєвим соусом, потім туди ж засипають дрібно нарізаний часник. Гриби ріжуть і кладуть на сковороду останніми.
4. Все ретельно змішують і смажать близько 10 мін.Готовое блюдо подають до столу гарячим або охолодженим - за бажанням.

У приготуванні деревних грибів єдина складність полягає в тривалому очікуванні, поки вони вбирають воду. В іншому рецепти приготування подібних грибів прості, а блюда настільки екзотичні, що підійдуть для свят і серйозних заходів.