Як приготувати білі гриби?

Білі гриби займають друге місце після трюфелів в очах будь-якого грибника. До того ж їх буквально обожнюють кухарі і домогосподарки, оскільки унікальний смак цих грибів поєднується з їх великими розмірами. Завдяки цьому велика кількість страв, які готують з білими грибами, перевалило за десяток. Для прикраси столу смачним грибним стравою досить знати секрети їх приготування.

1

Поради

• Найбільш корисні гриби, які були зрізані зовсім недавно. Білі гриби поширені досить широко - адже місця їх зростання не обмежені лісами тільки одного типу. Пора збору настає в кінці літа і триває до самого жовтня.
• При зборі краще зосередитися на молодих грибах, чия висота не більше 7 см. Вони найбільш смачні, до того ж червивих серед них на порядок менше, ніж серед грибів більшого розміру. Щоб перевірити чи не червів чи гриб, при зборі роблять зріз на ніжці.
• При покупці грибів краще вибирати перевірених продавців, які не збирають гриби у трас і вздовж залізниць. Адже гриби це природний абсорбент, який втягує все шкідливе з навколишнього середовища.
• Свіжість грибів перевіряють вручну, злегка притиснувши гриб двома пальцями і прислухавшись. Нещодавно зібрані гриби щільні, міцні і трохи похрустивают при натисканні. До того ж вони мають стійкий, яскравим грибним запахом, якого позбавлені лежані гриби.
• Білі гриби зберігаються не довше, ніж всі інші, тому їх краще приготувати якомога швидше. Після покупки їх миють у холодній воді, зрізають самий низ ніжки і замочують у воді з сіллю на півгодини. Сіль змусить грибних черв'яків покинути їх «будиночки». Очищені подібним методом гриби повторно промивають і переходять до готування. Коли часу на приготування відразу після покупки грибів немає, з них просто обтрушують все сміття і перекладають в дихаючу ємність начебто кошика. Надалі цю ємність поміщають в овочеве відділення холодильника і тримають там не більше 36 ч.

2

Жульєн

Жульєн вважається класичним блюдом, але саме білі гриби додадуть йому неповторний смак і запах. Для рецепта знадобиться:

• 600 г грибів
• 60 г вершкового масла
• цибулина
• 300 г сметани
• 1 ст.л. пшеничного борошна
• приправи
• Пара зубців часнику
• трохи пармезану

рецепт:

1. Гриби миють і ріжуть на великі шматки. У розпеченій сковороді розтоплюють половину масла. У нього додають гриби і тушкують, зменшивши вогонь, 10 хв.
2. Коли виділиться грибний сік, його зливають в окрему миску. Лук ріжуть півкільцями і додають до грибів на сковороду разом із залишками масла. Всі разом тушкують ще 15 хв.
3. В окремій мисці сметану змішують борошном, збивають вінчиком і доливають в суміш сік тушкованих грибів разом з приправами. Після змішування сметанним заливку додають до грибів і тушкують ще 10 хвилин.
4. За цей час духовку нагрівають до 200 ° C, кокотніци натирають часником, заповнюють грибами зі сметаною заливкою і присипають натертим пармезаном. Після цього їх відправляють в духовку на 15 хвилин і жульен готовий.

3

Грибний суп з манною крупою

Крім смаку цієї страви, яке не соромно подати до святкового столу, у супу дивовижний вид і ніжна текстура, що нагадує про крем-супи.
Для приготування знадобляться:

• 300 г грибів
• 3 картоплини
• морква
• цибулина
• 60 г масла
• 500 мл молока
• приправи
• 2 ст.л. манної крупи
• трохи кропу

рецепт:

1. Гриби миють і натирають на крупній тертці. Очищену картоплю і моркву теж натирають, а цибулю рубають на дрібні шматочки. У каструлі розігрівають масло і тушкують на ньому гриби разом з овочами більше 10 хв. Коли вони закінчаться, каструлю відставляють убік.
2. Молоко змішують з водою в рівних пропорціях і кип'ятять, після чого додають до суміші грибів з овочами Одержаний суп заправляють приправами, ретельно перемішують і продовжують варити 7 хв.
3. Три невеликих гриба нарізають на тонкі пластини, після чого обсмажують до золотистого кольору. Їх додають в суп, знову дають йому закипіти і варять ще 5 хвилин. Тільки після цього в нього засипають манну крупу, не більш 3 ст. л. Постійно помішуючи, суп варять на низькому вогні ще близько 10 хв.
4. Після цього каструлю знімають з вогню, дають настоятися близько 15 хвилин і подають суп до столу, присипавши нарізаним кропом.

4

Гречана каша з грибами і беконом

Цей простий рецепт не складно готувати, до того ж зварена подібним чином гречана каша може служити гарніром або самостійною стравою на будь-якому столі. Для приготування потрібні:

• 30 г рослинного масла
• 100 г бекону
• Цибуля
• морква
• 300 г грибів
• приправи
• стакан гречки
• зелень
• 30 г вершкового масла

рецепт:

1. На розігріту сковорідку виливають масло і насипають дрібно нарізану цибулю разом з беконом і порізаної на кубики морквою. Перемішуючи лопаткою, обсмажують все до золотистої скоринки і додають крупно нарізані гриби. Смажать до тих пір, поки гриби не підрум'яняться - близько 10 хв.
2. Потім овочеву суміш заправляють приправами за смаком, додають до неї нарізану зелень, гречану крупу і заливають водою. Коли вона закипить, сковорідку закривають кришкою, зменшують вогонь і млоять овочеву суміш ще 30 хв.
3. Коли вода повністю википить в гречку додають масло. Після цього сковороду знімають з вогню і дають відстоятися в теплому місці ще 15 хв. Кашу подають на стіл присипавши зверху нарізаною зеленню.

У приготуванні страв з білих грибів немає нічого складного. Досить вибрати один з безлічі простих рецептів і порадувати сім'ю неймовірно смачними грибами.