Як приготувати шулюм

Шулюм нагадує шурпу підбором інгредієнтів. Він вважається супом мисливців і рибалок, оскільки готується з того, що вдалося зловити. Це може бути качка, заячина, різноманітна риба. Для приготування шулюм підбирають різний склад овочів, але незмінними його інгредієнтами вважаються цибуля і морква. Для приготування смачного шулюм потрібно тільки вибрати рецепт до душі.

1

З кониною

Цей рецепт був винайдений пастухами, тому конина в ньому успішно замінюється яловичиною або бараниною. Сам суп виходить наваристим, запашним і здатним надовго наситити будь-якого гурмана.
Для приготування потрібні:

• 500 г конини
• 8 картоплин
• 2 солодких перцю
• 2 томата
• 1 морква
• Ріпчаста цибуля
• Рослинна олія
• Зелену цибулю і тархун
• Спеції для заправки

Спосіб приготування:

1. Цибулю і моркву чистять, миють і подрібнюють. Морква труть на тертці і обсмажують разом з цибулею в каструлі. Поки вони смажаться, м'ясо миють і ріжуть на порційні шматки. Вони повинні бути не дуже великими, щоб швидше приготуватися.
2. М'ясо додають в каструлю і тушкують хвилини 3 перед тим як залити водою. Чекають, поки м'ясо закипить, після чого знижують вогонь і присаливают бульйон. Після цього до суміші додають приправи. Найчастіше використовують чорний перець, паприку з шафраном і коріандром, сушену кинзу і інші прянощі з приємним ароматом.
3. Заправлений бульйон добре змішують і, накривши кришкою, залишають на вогні на 60 хв. За цей час конина встигне розм'якшити, а якщо вода почне випаровуватися, то її потроху доливають.
4. Після цього суміш заправляють нарізаною картоплею з томатами і перцем. Потім доливають рідини стільки, щоб овочі були під водою і дають супу закипіти. Коли картопля розм'якшиться, в суп додають зелень і цибулю, після чого вогонь вимикають і дають супу постояти 30 хв. Після цього його можна подавати на стіл.

2

Шулюм з копченими свинячими реберцями

Завдяки копченостям смак цього шулюм запам'ятається надовго своєї пікантність і післясмаком. Через підбору інгредієнтів його аромат виділяє його з низки різноманітних м'ясних супів.
Для приготування знадобляться:

• 500 г свинини
• 500 г свинячих реберець
• морква
• 4 картоплини
• Цибуля
• 2 томата
• 1 солодкий перець
• Зубчик часнику
• Приправи і рослинне масло

Спосіб приготування:

1. М'ясо чистять, миють і ріжуть на порційні шматки. Ребра ділять на порції, цибулю чистять і ріжуть кільцями. Картопля ріжуть крупно, а морква - соломкою або великими шматками.
2. У каструлю заливають оливкова олія і ставлять на вогонь. В першу чергу обсмажують моркву з цибулею, готовими вони вважаються після появи золотистої скоринки. Після цього в каструлю відправляють м'ясо з картоплею. Обсмажують їх протягом 7 хв.
3. Потім в каструлю наливають воду і додають реберця. Часник тиснуть і теж відправляють в суп. Після закипання, вогонь зменшують і дають супу кипіти близько 50 хвилин.
4. Поки суп готується, помідори очищають, надрізавши шкірку і опустивши їх в гарячу воду. Очищені помідори ріжуть на крупі шматки, солодкий перець труть на тертці. Після підготовки овочі відправляють в бульйон, заправивши його підібраними заздалегідь приправами. Після того як суп закипить, його знімають з вогню і наполягають хвилин 20.К столу його подають присипавши зеленню і додавши гострий перець.

3

За допомогою мультиварки

Шулюм вважається не тільки «гарячим», він підходить і в якості другої страви. Якщо влітку дуже важко стояти у розпеченій плити, чекаючи поки він закипить, то при готуванні можна обійтися простий мультиваркою.
Для рецепта знадобляться:

• 1 кг свинини з кісткою
• 6 картоплин
• лаврове листя
• 3 моркви
• 2 солодких перцю
• 2 томата
• Горошини чорного перцю
• Хмелі-сунелі
• зубець часнику
• сіль

Спосіб приготування:

1. М'ясо миють, частина зрізають з кістки і ріжуть порційними шматками. Потім його кладуть в чашу мультиварки, солять і заливають водою. Виставляють режим «Гасіння» і готують свинину 90 хвилин. Так само можна використовувати режим «Сур», результат буде один і той же.
2. Почувши сигнал кришку відкривають і видаляють піну за допомогою ложки. Шматок м'яса на кості від неї відокремлюють і ріжуть на такі порційні шматки, як решту свинину. Потім їх повертають в чашу.
3. Лук ріжуть навпіл, потім півкільцями. Морква - соломкою, чи не намагаючись щоб вийшло дуже дрібно. Картопля розрізають на чотири частини. Все це складають в ту ж чашу до м'яса, додавши зверху нарізаний болгарський перець з помідорами.
4. Додають трохи води, щоб овочі були закриті, і заправляють суп приправами з розчавленим часником. Цього разу вибирають режим «Суп» і дають йому варитися ще годину. На стіл шулюм подають присипавши зверху зеленню.

У приготуванні шулюм немає нічого складного, тому з ним впорається навіть новачок в світі кулінарії. Простір для фантазії в готуванні дає не тільки вибір різних видів м'яса, але також і всілякі приправи, які згодом впливають на смак і запах готового блюда.