Супи-пюре відрізняються своїм ніжним вершковим смаком і приємною оксамитовою консистенцією. Вони легко готуються, добре засвоюються. Супи-пюре можуть бути ніжного або гострого смаку, холодні, гарячі, овочеві або фруктові. Овочеві супи готують з одного або декількох видів овочів. Для супу з круп використовують перлову крупу, рис, бобові (горошок, квасоля). М'ясний суп-пюре готують найчастіше з птиці або субпродуктів. А для рибного підходять деякі сорти морської риби.
Для овочевого супу знадобляться:
картопля - 2-3 шт. середнього розміру;
1 середня морква;
кольорова капуста - 0,5 кг;
1 середній кабачок;
1 цибулина;
1,5 л овочевого або курячого бульйону;
50 г вершкового масла;
2 ст.л. рослинного масла з нейтральним смаком;
2 неповні ст.л. пшеничного борошна;
200 мл вершків 10-15% жирності;
сіль, перець (за смаком);
зелень для прикраси.
1
На приготування супу-пюре йде приблизно 1 годину. Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Картопля, морква, цибуля почистити і разом з кабачком нарізати кубиками, бажано шматочками однакового розміру.
2
Нарізані капусту, кабачок і картоплю залити гарячою підсоленою водою і варити до готовності.
3
Поки овочі відварюються, обсмажити на сковороді в рослинному маслі нарізану цибулю, поки він не стане прозорим.
4
Додати до цибулі моркву і згасити до м'якого стану.
5
З'єднати відварені і тушковані овочі, влити в них склянку бульйону, в якому вони варилися (можна взяти курячий бульйон), і збити їх в однорідну масу за допомогою блендера. Якщо блендера під рукою не виявилося, можна протерти овочі через сито.
6
Щоб овочі в подальшому не осіли в бульйоні і суп придбав необхідну бархатистість, в нього додають підсмажене борошно. Для цього потрібно розтопити на сковороді вершкове масло, покласти в нього борошно і злегка підсмажити (1-2 хвилини), безперервно помішуючи.
7
Перекласти протерті і ретельно перемішані з борошном овочі в каструлю і ввести в них бульйон, попередньо спробувавши його на сіль. Під час варіння через випаровування рідини концентрація солі могла збільшитися. Поперчити за смаком.
8
Проварити суп-пюре пару хвилин на невеликому вогні і ввести в нього підігріті вершки. Довести до кипіння і відразу відставити з плити.
9
Суп розлити по тарілках, прикрасити зеленню. До супу можна подати грінки, сухарики, невеликі пиріжки.
Якщо суп не відразу подається до столу, можна залишити його на водяній бані, щоб він залишався гарячим, але не кипів.
0
796
