Як приготувати вовнянки

Гриби вовнянки вважаються умовно-їстівними. Це їх позначення говорить про те, що вживати вовнянки можна, але тільки після тривалої теплової обробки. Вовнянки дуже гарні в солоному і маринованому вигляді, але їх також часто і смажать.

1
Як приготувати вовнянки - попередня обробка

Вовнянки для вживання в їжу підходять тільки дуже молоденькі: з щільною хрусткою м'якоттю, непошкодженою шкідниками капелюшком і рівною пружною ніжкою. Перед приготуванням будь-якої страви зробіть наступну обробку грибів:

Переберія гриби. Видаліть все сміття і пошкоджені екземпляри.
Гриби вимийте в декількох водах, щоб з них зійшов пісок і земля.
Викладіть вовнянки в таз і залийте холодною водою. Витримайте в воді не менше 12 годин. За цей час 3-4 рази воду поміняйте на свіжу. Така процедура прибере з волнушек притаманну їм перцеву гіркоту.
Відкиньте гриби на сито, а потім опустіть їх в окріп. Варіть вовнянки 30 хвилин. При варінні в каструлю покладіть одну очищену від лушпиння цибулину. Посиніння цибулини скаже про те, що між їстівними грибами попався який-небудь неїстівний. В цьому випадку весь вміст каструлі викиньте.
Відварені вовнянки відкиньте на сито і обдайте їх холодною водою.
Розкладіть вовнянки на рознос, встелений бавовняними серветками. Тканина вбере залишки вологи і гриби стануть придатними для подальшої готування.

2
Як приготувати вовнянки - гриби мариновані

Мариновані гриби дозволяється зберігати тільки в досить прохолодному місці. Для цього підійде або підвал, або холодильник. Технологія приготування:

Зваріть маринад: 300 мл води, 1 ч.л. солі, 3/4 ст.л. цукру, 3 бутони гвоздики, 2 лаврових листки, 5 горошин запашного перцю.
У киплячий маринад викладіть попередньо підготовлені (тобто вимочені і відварені) вовнянки - всього 1 кг. Гриби варіть в маринаді 10-15 хвилин.
Гарячі гриби разом з маринадом розлийте по стерилізованим банкам.
У кожну підлогу літрову банку зверху налийте по 1/2 чайній ложці 70% оцтової есенції.
Банки укупорьте гарячими кришками і переверніть їх вгору денцем.
Накиньте на банки теплу ковдру і дайте грибам охолонути протягом 10-12 годин.
Перенесіть заготовку в холод.

3
Як приготувати вовнянки - гриби солоні

Вам будуть потрібні:

Вовнянки - 1,5 кг.
Вода для попередньої варіння - 1 л.
Сіль - 200 г.
Часник - 4 зубчики.
Лавровий лист - 4 шт.
Лист смородини 4 шт.
Перець горошком - 4-6 шт.

Відваріть вовнянки, як про це розказано в пункті №1. Воду після варіння збережіть - вона ще стане в нагоді. Обсушені на серветці гриби викладіть в широку банку або каструлю і посипте їх всієї сіллю. Зверху покладіть всі прянощі, часник наріжте тонкими пластинами. Залийте гриби відваром, який попередньо доведіть до кипіння. Покладіть на гриби плоску тарілку, а на неї - гніт. Підійде літрова банка, наповнена водою. Винесіть каструлю в холодне місце на 12 годин. Далі гриби викладіть в суху гарячу банку (її потримайте в духовці) і закрийте гарячої кришкою. Через 2 години перенесіть заготовку в холод.

Солоні вовнянки перед вживанням необхідно вимочити в холодній воді. При подачі полийте їх рослинною олією і посипте свіжим подрібненим часником або цибулею.

4
Як приготувати вовнянки - гриби смажені зі сметаною

На сковороді розігрійте олію (4 ст.л.) і обсмажте на ньому цибулю (2 шт.) І моркву (1 шт.).
Коли овочі стануть прозорими, викладіть до них відварені вовнянки (600-700 г).
Гриби попередньо наріжте невеликими шматочками.
Після 10 хвилин смаження, вміст сковороди посоліть (1-1,5 ч.л.) і поперчіть (1 щіпка).
Коли гриби і овочі придбають корочку, вилийте до них півсклянки густої сметани.
Сковороду накрийте кришкою і тушкуйте блюдо 20 хвилин.
При подачі посипте гриби в сметані свіжої петрушкою.

Збираючи гриби для подальшої готування, не беріть вам невідомі. Якщо ж купуєте їх на ринку, то намагайтеся це робити у добре знайомих вам грибників. Навіть один невеликий неїстівний гриб, який потрапив в загальну масу вже приготованих волнушек, здатний викликати сильне отруєння всього організму. Щоб не піддавати себе і своїх близьких на небезпеку, подивіться відео, в якому детально розказано про справжніх вовнянки.