В середині літа починається урожай низькокалорійних волнушек. Гриби порадують грибників до пізньої осені. Господині воліють гарячу засолювання волнушек. Гриби вийдуть хрусткими і ароматними, а часу для приготування потрібно менше, якщо порівняти з холодною засолкою.
Підготуємо вовнянки до засолюванні гарячим способом
Збирайте свіжі, чи не перестиглі грибочки приблизно однакового розміру. Чи не зривайте червиві гриби. Після прогулянки на природі приступайте будинку до обробки волнушек:
- відокремте рожеві вовнянки від білих. Кожен вид готуйте окремо;
- ретельно очищаєте гриби від землі і дрібних гілок;
- відріжте ножем у грибів нижню частину ніжки. Для соління вибирають зазвичай одні щільні і свіжі капелюшки. Великі капелюшки поріжте на шматочки або залиште цілими за бажанням;
- промийте вовнянки під проточною водою і перекладіть на час в окрему посудину.
Підготуємо інгредієнти для гарячої засолювання волнушек
Приготуйте:
- 1 кг волнушек;
- 3 шт. лаврових листки;
- 2 шт. парасольок кропу;
- листочки смородини і вишні;
- великий аркуш хрону;
- 2 великих зубки часнику;
- 10 горошин чорного перцю;
- 3 ст. ложки солі (НЕ йодованої).
Гвоздику, кмин, перець духмяний горошком використовуйте за бажанням. Підготуйте банки або спеціальну ємність для соління.
Солимо вовнянки гарячим способом
Гарячий спосіб не вимагає тривалого вимочування грибів, щоб з них вийшла гіркота. Вимочування замінює відварювання в підсоленій воді. Якщо грибів багато - розділіть і проварюєте по черзі. Чи не варіть все вовнянки в одній воді, вони потемніють і почнуть гірчити. Приступайте до засолюванні:
- поставте на вогонь каструлю з водою і чекайте закипання;
- покладіть в злегка підсолену киплячу воду лавровий лист, перець і листочки вишні зі смородиною. Всю сіль, зазначену в рецепті, в воду не засинайте;
- опускаєте слідом за спеціями вовнянки в каструлю з водою;
- проваріть вовнянки 15-25 хвилин. Обов'язково прибирайте накип;
- перекладіть проварені гриби в друшляк. З них зійде зайва рідина. Розсіл не виливайте, він потрібен для подальшого використання. Перелийте його в іншу каструлю. Таким чином, обробіть всі вовнянки, якщо їх багато;
- промийте остиглі гриби під проточною водою;
- перекладіть вовнянки у велику каструлю або іншу ємність для соління. Додайте часник, кріп, решту солі і залийте гарячим розсолом, в якому варилися гриби. Зверху покладіть лист хрону;
- поставте на гриби невеликий гніт. Дивіться, щоб капелюшки не виплило з розсолу, а були занурені в нього повністю. Накрийте посудину чистою тканиною, дерев'яним колом, зверху поставте вантаж;
- приберіть посудину з остиглими волнушками в холодильник або холодний льох. Через тиждень спробуйте смачні ароматні грибочки.
Закочує солоні гарячим способом вовнянки по банкам
Ви хочете закатати кришками банки з солоними грибами і зберігати їх взимку в льосі? Це можна зробити, але більше двох місяців вовнянки не зберігайте, адже вони вважаються умовно їстівними. Засолені вищевказаним способом гриби виймайте через добу з каструлі і можете закатати заготовки в скляні банки. Чи не пробуйте гриби, вони ще не засолені повністю!
Вимиті і сухі банки поставте в духовку на 3 хвилини. Виймаєте, відразу розкладає в гарячий посуд гриби, заливаєте розсолом, в якому вони солятся, і закатати кришками. Банки переверніть догори дном, поставте в виділене місце і прикрийте теплою річчю або ковдрою. Через добу виносьте в льох і через два тижні пригощайте ароматними грибочками рідних і друзів.
Вовнянки ростуть під опалим листям або ховаються в траві. Знайти їх складно. Але якщо вам вдалося знайти ці грибочки, ви зробите відмінну заготовку на зиму.
0
533
