Як приготувати опеньки

Опеньки - це смачний джерело повноцінних білків, цинку, заліза, фосфору і вітаміну С. Вживання цих грибів допомагає організму долати вірусні захворювання, і наповняться життєвою силою. Але багато господинь уникають цей лісовий продукт, посилаючись на складність очищення і приготування опеньків. Насправді тут немає нічого складного.

1
Як очистити опеньки

Опеньки - швидкопсувний продукт, тому його очищення потрібно починати відразу після повернення з лісу, ну або з магазину. Гриби дуже крихкі і невеликі, але процес очищення не займе багато сил:

Переберія урожай. Все гнилі, трухляві і пошкоджені комахами екземпляри без докорів сумління відправляйте у відро для сміття.
Видаліть органічний «сміття» - гілочки, листочки, землю.
Далі потрібно визначити, який обробці підлягатимуть гриби. Якщо ви хочете їх сушити, зріжте нижній сегмент ніжки і видаліть плівку під шапочкою. Якщо гриби потрібні в свіжому вигляді, додатково їх варто замочити у воді (максимально 1 година), а потім очистити плівку (спідничку).

2
Як приготувати відварні опеньки

Після очищення можна приступати до термічній обробці грибів:

Візьміть емальовану каструлю і закип'ятити в ній підсолену воду.
Надішліть гриби в киплячу воду на 10 хвилин, при цьому обов'язково знімайте пінку.
Злийте грибний відвар і залийте гриби чистою водою.
Після закипання проваріть гриби 30-40 хвилин.
Коли опеньки повністю приготуються, вони осядуть на дно посуду.
Відкиньте гриби на друшляк і промийте їх водою. Це дозволить змити зайву слиз.

3
Як приготувати смажені опеньки

Підсмажені опеньки з цибулею, напевно, самий смачний варіант їх приготування:

Попередньо відваріть опеньки.
Поки вони готуються, підсмажте цибулю, нарізану кільцями, на вершковому маслі.
Додайте опеньки до цибулі, посоліть їх, і готуйте страву близько 20 хвилин.
При подачі на стіл, посипте смажені опеньки подрібненою зеленою цибулею або базиліком.

4
Як приготувати засолені опеньки

Засолені опеньки можна використовувати для приготування салатів і закусок.

Відваріть гриби, і відокремте ніжки від капелюшків.
Якщо гриби великі, розріжте їх навпіл.
Далі додайте до грибів порубаний часник, півкільця цибулі і зелень (кріп або петрушку).
За бажанням можна додати лавровий лист, перець і інші спеції.
Тепер додайте сіль: на кожен кілограм грибів - 2 ст. л. солі.
Всі інгредієнти перемішайте, викладіть в емальовану ємність і поставте під гніт на 5 діб.
Після закінчення цього часу, укладіть опеньки в стерилізовані банки і поставте в холодильник.
Через 20 днів гриби будуть готові.

5
Як приготувати мариновані опеньки

Домашні опеньки в маринаді набагато смачніше їх магазинного аналога.

Відваріть гриби.
Другий грибний бульйон не виливайте і процідіть.
Приготуйте маринад: 500 мг води; по 1 ст. л. цукру і солі; набір спецій (лавровий лист, гвоздика, кардамон, запашний перець).
Всі компоненти для маринаду відправте в грибний відвар, після його закипання додає 1 ст. л. оцту.
Киплячим відваром залийте підготовлені гриби.
Через 2-3 години опеньки будуть готові.