Як приготувати вершковий соус

Завдяки соусу будь-якої страви можна надати цікаву тональність смаку, зробити його апетитним і надзвичайним. Ми розповімо, як приготувати вершковий соус класичний і з додаванням деяких пікантних інгредієнтів, які ви можете використовувати за своїми уподобаннями, щоб внести різноманітність в вашу кухню.

Класичний вершковий соус - чудова основа для експериментів, навчившись його готувати, ви зможете додавати до нього інші інгредієнти (часник, мускатний горіх, гриби, свіжий кріп, шинку, солоні огірки, сир) і отримувати абсолютно нові і різні смаки. Головна складова соусу - вершки, вони надають страві ніжність, м'якість і легкість. Для приготування «класики» вам знадобляться всього три основні продукти - це стакан 20% вершків, по 1 ст. л. борошна і вершкового масла, перець і сіль - за смаком.

Головна умова гарного соусу - інтенсивне постійне помішування в процесі приготування, щоб уникнути утворення нерозчинних грудок. Готову приправу можна подавати до м'ясних і рибних страв, а особливо цікаво «звучати» він буде в компанії з макаронними виробами. Процес приготування соусу абсолютно не складний:

Підсмажте на сухій сковороді муку до золотистого кольору.
Додайте масло. Перемішуючи, прогрійте трохи всю суміш.
Поступово влийте вершки.
Додайте сіль і перець.
Отриману масу доведіть до кипіння, але не кип'ятіть, щоб мука не стала тестом. Соус готовий, як тільки загусне.

Приготування класичного вершкового соусу з сиром займає небагато часу. Вам знадобляться вершки (200 мл), твердий сир (175 г), трохи часнику, мускатного горіха, солі і перцю. На невеликому вогні нагрійте вершки і додайте дрібно протертий сир. Прогрійте масу 3-5 хвилин, додайте спеції, готуйте на повільному вогні ще 3-5 хвилин.

Макаронні вироби дуже гармонійно поєднуватимуться з вершковим соусом з горіхами, а якщо в кінці приготування до всіх складових додати мускатний горіх - соус стане неперевершеним доповненням до м'ясних страв. Для його приготування використовуйте вершки 30% жирності (100 мл) і вершкове масло, твердий сир, подрібнені горіхи - по 50 г. Сіль і перець вносите відповідно до своїх смакових уподобань. Час приготування вершкового соусу з горіхами - трохи більше 30 хвилин, а сам процес готування буде таким:

Змішайте вершки і масло, прогрівайте суміш на повільному вогні (не доводячи її до кипіння) до тих пір, поки повністю не розчиниться масло.
Додайте подрібнені горішки в вершково-масляну масу, посоліть, поперчіть.
Слідом за цим в гарячий соус всипте натертий на тертці твердий сир.
Перемішуйте масу до повного розчинення сиру. Соус готовий, як тільки він загусне.

Класичний вершковий соус з грибами прекрасно підійде до овочевих і м'ясних страв. З усіх видів грибів віддайте перевагу печериць, на які і ляже відповідальність за зовнішній вигляд вашого соусу. Подрібніть гриби в блендері - і ваша приправа матиме однорідну структуру, а поріже їх на тонкі півкільця - отримаєте апетитне і красиве блюдо.

Готується грибний вершковий соус так:

Відваріть 300 г грибів. Залиште 100 мл грибного бульйону для подальшого використання.
На сковороді підсмажте 2 ст. л. борошна до отримання нею золотистого кольору.
Додайте 3 ст. л. оливкового масла, 300 мл вершків і бульйон. Ретельно перемішайте, щоб не утворилося борошняних грудочок.
Додайте сіль, перець і гриби. За бажанням можна використовувати кріп або часник.

Універсальність вершкового соусу незаперечна, при своїй простоті він здатний надати навіть самому звичайному страві надзвичайний смак. Але не забувайте, що ця приправа калорійна, не зловживайте нею, використовуючи в своїй кухні.