Спаржеву квасоля ще називають стручкової, тому що готується вона прямо зеленими стручками. При покупці варто звернути увагу на те, наскільки вона м'яка і еластична - з жорстких стручків страви виходять грубими.
Квасоля спаржева тушкована з м'ясом
Для цього смачного страви найкраще підходить телятина - візьміть 500 г. Також вам будуть потрібні: квасоля в стручках - 500 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., Часник зубчиками - 5 шт., Концентрована томатна паста - 5 ст.л., оливкова олія - 50 мл, борошно - 2 ст.л., спеції і зелень за смаком.
Докладний рецепт:
- М'ясо наріжте брусочки і обсмажте на олії. Додайте до нього нарізаний півкільцями цибулю і все разом смажте ще 5 хвилин. Всипте борошно і перемішайте вміст сковороди. Через 3 хвилини влийте стакан гарячої води. Гасіть м'ясо з цибулею до готовності.
- Квасоля наріжте шматочками завдовжки по 2-3 см. Викладіть їх до м'яса. Додайте томатну пасту і ще стільки води, щоб рідина повністю покрила вміст сковороди.
- Після 10-хвилинного гасіння, блюдо посоліть і поперчіть. Додайте роздавлений часник і за бажанням, сухий мелений перець чилі (щіпку). Доведіть страву ще раз до кипіння і вимкніть вогонь. Накрийте сковорідку кришкою і дайте квасолі з м'ясом постояти хвилин 5-10.
При подачі блюдо посипати подрібненою свіжою зеленню. Добре підійде кінза, але можете взяти будь-яку. До квасолі з м'ясом обов'язково подайте свіжий багет або товстий лаваш. Цим хлібом можна вимаківать густий соус, якого буде в тарілці дуже багато.
Квасоля спаржева в вершковому соусі
купіть:
- квасоля в стручках - 0,5 кг;
- вершки 20-й жирності - 250 мл.
Ще потрібні: олія оливкова і вершкове по 50 мл, сіль і білий мелений перець за смаком.
Готувати цю страву дуже просто:
- Квасоля наріжте невеликими шматочками і опустіть на 3 хвилини в окріп. Потім дуже швидко обдайте її холодною водою.
- Коли з квасолі стече волога, викладіть її на сковороду з маслом. Обсмажте 5 хвилин.
- Залийте квасолю вершками і додайте сіль і перець. Гасіть блюдо ще 5 хвилин.
Якщо у вас немає жирних вершків, то візьміть слабші, але тоді разом з ними покладіть в сковороду 1 плавлений сирок, натертий на крупній тертці. При нагріванні він розплавиться і страва вийде таким же густим, як і з жирними вершками. Квасоля з вершками можна подати як гарячу закуску або як гарнір до відбивної або котлети.
Омлет зі спаржевої квасолею
Звичайний омлет можна зробити неймовірно смачним, якщо його приготувати з стручками квасолі:
- Розігрійте на сковороді 2 столові ложки рослинної олії і додайте до нього 2 ложки масла вершкового.
- В суміші масел обсмажити до злегка рожевого кольору одну невелику ріпчасту цибулину - її наріжте кубиками.
- До цибулі викладіть жменю свіжої квасолі, теж нарізаною дрібно. Смажте до скоринки.
- Збийте 3 яйця і півсклянки молока. Суміш посоліть.
- Яйця вилийте на сковороду і зверху присипте їх зеленою цибулею.
- Накрийте блюдо кришкою і готуйте омлет на дуже повільному вогні.
- При подачі прикрасьте часточками помідорів і листочками петрушки.
Салат зі спаржевої квасолею
Для салату вам будуть потрібні:
- квасоля - 400 г;
- томати черрі - 200 г;
- сир "Пармезан" - 50 м
- для соусу: лимонний сік, оливкова олія, перець, сіль - за смаком.
Готуватися це салат так:
Квасоля, що не нарізаючи її на шматки, відваріть протягом 5 хвилин. Обдайте її крижаною водою, щоб вона зберегла яскравий зелений колір. Дайте стекти рідини і викладіть на блюдо. Зверху розкладіть половинки помідорів і тонкі стружки сиру (його наріжте за допомогою овочерізки). Салат полийте соусом, інгредієнти в яких змішайте за смаком.
Спаржеву квасоля можна додавати практично в усі перші та другі страви: супи, борщі, запіканки і рагу. Вона також підходить для пирогів і піц. Щоб і взимку насолоджуватися смачними стравами із стручкової квасолі, її потрібно заморозити. Для цього спочатку порізати на шматочки, потім проварити 2-3 хвилини, а потім вже обсушену скласти в пакети і відправити в морозильну камеру. При розморожуванні квасоля абсолютно не тече і не втрачає свого кольору.
0
621
