Осінь - це сезон для збору грибів. Багато збирають підберезники, білі гриби, грузді та інші гриби, але найбільш поширеними в смузі Росії є опеньки. Їх починають збирати в середині або самому початку осені. У цей час вони не тільки дуже смачні, але і корисні. Більш того, вони ростуть групами і тому їх легко збирати.
Маринування грибів - це відмінний спосіб їх зберігання на тривалий час. Вони зберігають всі свої корисні речовини і стають від цього не менш смачними. Перед маринуванням опеньків важливо їх правильно обробити. Від цього залежить не тільки смак, але і їх безпеку для здоров'я.
Попередня обробка опеньків
- Перед маринуванням грибів їх потрібно обов'язково обробити. Якщо ви тільки що зібрали опеньки, то потрібно помістити їх в холодну підсолену воду. У неї ж можна додати лимонний сік або лимонну кислоту. Завдяки цьому з опеньків вийде все сміття.
- Далі потрібно відварювати гриби в киплячій воді 10 хвилин.
- Після цього зніміть гриби з вогню і злийте воду.
- Після цього потрібно повторно помістити їх в воду і відварювати в киплячій воді ще 30-50 хвилин. За цей час гриби повинні осісти на дно каструлі. Під час варіння опеньків потрібно обов'язково знімати піну.
Тонкощі в маринуванні опеньків
Не менш важливо і дотримуватися деякі хитрощі і тонкощі для маринування грибів. Вони будуть особливо корисні для тих, хто перший раз займається маринуванням опеньків і не має досвіду в цій справі.
- Для маринування найкраще використовувати капелюшки грибів, а не їх ніжки.
- Можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені гриби. Від цього мариновані опеньки вийдуть не менш смачні.
- Закривати банки з грибами найкраще неметаллическими кришками. Для цього відмінно підійдуть капронові кришки.
Перший спосіб маринування опеньків
Для маринування опеньків на зиму найкраще використовувати капелюшки цих грибів, а ніжки залишити для заморозки або ж грибної ікри.
Інгредієнти:
- Опеньки 2 кг.
- Вода 2 л.
- Столовий оцет 2 ст. ложки.
- Часник 3 зубчики.
- Сіль 2-3 ст. ложки.
- Цукор 1 ст. ложка.
- Чорний перець горошком 8-10 горошин.
Послідовність дій:
- Після попередньої обробки грибів потрібно їх трохи обсушити.
- Додайте в воду сіль, цукор і перець горошком. Поставте маринад на плиту і трохи перемішайте.
- Наріжте часник пластинками і додайте їх в маринад.
- Доведіть суміш до кипіння і варіть її ще 10 хвилин. Потім додайте столовий оцет і зніміть маринад з плити.
- У стерилізовані банки помістіть гриби і закрийте їх кришками.
- Після повного охолодження банок, поставте їх в темне і прохолодне місце.
Другий спосіб маринування опеньків
Цей спосіб відмінно підійде для тих, у кого ще немає досвіду в маринуванні грибів. Тут не потрібно застосувати різні хитрощі приготування. Однак в результаті вийдуть дуже смачні і ароматні гриби.
Інгредієнти:
- Опеньки 1 кг.
- Вода 1 склянка.
- Столовий оцет 9% 20-30 мл.
- Сіль 1 ст. ложки.
- Перець горошком 3 горошини.
- Гвоздика 3 шт.
Послідовність дій:
- Попередньо обробіть гриби. Для цього замочіть їх у холодній воді і потім відварити в підсоленій воді. Воду, що залишилася потрібно обов'язково залишити. Вона буде потрібно для маринування.
- Додайте в воду сіль, перець і гвоздику. Доведіть маринад до кипіння. Відразу після маринування грибів додайте столовий оцет.
- У стерилізовані банки покладіть гриби і залийте їх киплячим маринадом.
- Закрийте банки стерилізованими кришками і дайте їм охолонути. Після цього можна поставити їх в прохолодне місце.
Мариновані гриби - це відмінна закуска не тільки для повсякденного, але й святкового столу. Для приготування маринованих опеньків можна використовувати найрізноманітніші способи. Кількість спецій для маринування, в свою чергу, можна варіювати в залежності від особистих смаків. Наприклад, деякі додатково додають корицю, перець різних видів і багато інші спеції. У будь-якому з цих випадків вийдуть смачні опеньки, які припадуть до смаку всім любителям грибів.
0
459
