До збору грибів ставитися необхідно відповідально і знати корисні види. Після збору грибів робота з ними тільки починається. Їх потрібно обробити, приготувати і зробити це дуже смачно. Одним із способів заготівлі грибів на зиму є маринування. Як замаринувати гриби?
Вибір і підготовка грибів для маринування
Маринування - різновид консервування, при якому використовуються кислоти. До цього способу людина вдається для позбавлення бактерій і можливості довго зберігати продукт. Маринувати можна практично все гриби, але краще білі, підосичники, підберезники, Маслюки і моховики.
Також підійдуть лисички, рижики, сироїжки і грузді.
Перед початком маринування потрібно правильно обробити гриби:
- розсортувати по найменуванню та розмірами;
- залишити тільки міцні гриби;
- якщо капелюшки великі, то краще їх розрізати;
- при необхідності зняти шкірку;
- ретельно промити водою;
- обрізати ніжки, залишивши 1-3 см з капелюшком;
- ще раз помити;
- і звичайно, вибрати відповідний рецепт.
Важливо: Ніжки білих грибів і красноголовців не можна маринувати з капелюшками.
Як замаринувати гриби - загальні правила
Який би рецепт не вибрали, існують загальні правила, прийнятні для всіх видів маринування:
- варити гриби необхідно 15-30 хвилин;
- каструля повинна бути не глибокої і не широкою;
- гриби опускати вже в киплячу воду;
- марінадная заливка повинна покривати гриби, щоб уникнути цвілі;
- не можна переварювати гриби;
- не можна змішувати види грибів при варінні;
- закривати банки краще поліетиленовими кришками або просто накрити банку листами простий і пергаментного паперу, туго зав'язати;
- гриби будуть готові через 25-30 днів.
Важливо: Не рекомендується розбавляти готову заливку водою.
Як зберігати?
Зберігати гриби необхідно в провітрюваному приміщенні з температурою не вище 6 градусів. Як врятувати гриби, якщо на них з'явиться цвіль:
- зняти з грибів всю цвіль;
- переварити;
- підготувати киплячу підсолену воду і промити в ній гриби;
- для закачування використовувати нові стерилізовані банки;
- залити свіжим маринадом.
класичний маринад
Незважаючи на величезну кількість рецептів по маринування, є інгредієнти, які використовуються в обов'язковому порядку:
- лимонний сік, лимонна кислота або оцет;
- спеції;
- рослинна олія;
- при бажанні в маринад додають цукор або часник.
Обережно, ботулізм!
Ботулізм - захворювання, яке тягне за собою проблеми з нервовою системою. Утворенню в банку бактерій сприяє:
- тривалий контакт кришки і маринаду;
- неретельно промиті гриби;
- металеві кришки, які використовуються для закачування.
Важливо: Не купуйте мариновані гриби з рук, так як продавець не може гарантувати дотримання всіх правил при приготуванні.
Рецепт маринованих грибів
У пошуках свого ідеального рецепта можна перегорнути купу книжок і перечитати багато кулінарних форумів. Серед них є як традиційні смаки, так рецепти з оригінальними приправами. Але популярністю користуються всі класичні види маринування.
Інгредієнти:
- гриби - 1 кг;
- 8% оцет - 2/3 склянки;
- вода - 1/3 склянки;
- сіль - 1 ст.л .;
- перець духмяний 5 шт .;
- цукор - 1 ч.л .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
- влити в каструлю воду;
- додати оцет і сіль;
- довести до кипіння і викласти гриби;
- додати перець через 15 хвилин, цукор і лавровий лист;
- через 3-5 хвилин зняти з вогню;
- остудити і розкласти по банках;
- зверху налити трохи олії і закрити кришкою.
Рецепти маринування поєднують в собі різні спеції і обмежуються тільки фантазією. Залишається знайти свій ідеальний смак і маринувати гриби на радість домочадців.
0
458
