Як маринувати баклажани

Якщо ви любите баклажани і часто готуєте з них всілякі страви, то запасіться ними на зиму. Овочі можна засолити або замаринувати абсолютно за різними рецептами - ми хочемо поділитися з вами найсмачнішими і перевіреними рецептами маринованих баклажанів.

1

Баклажани для заготовок - які потрібні

Для маринування вибирайте баклажани темно-синього кольору, середнього розміру, з блискучою цільної шкіркою. При покупці звертайте увагу, щоб у плодів був хвостик. Такі баклажани в свіжому вигляді довше зберігаються, так що ви можете приступити до маринування навіть через кілька днів після покупки.

2

Баклажани мариновані по-грузинськи

Дуже смачними виходять баклажани, фаршировані обсмаженими овочами. Для страви вам будуть потрібні: баклажани - 3 кг, морква - 300 г, цибуля ріпчаста - 300 г, болгарський перець - 300 г, часник - 1 головка. Також підготуйте спеції (лавровий лист, запашний перець, кріп, петрушку, хмелі-сунелі, мелений перець чилі), цукор, сіль, оцет, рослинне масло. Як готувати:

1. У баклажанів відріжте хвостики, зробіть на плодах довгі поздовжні надрізи, не розрізаючи баклажан повністю.
2. У великій каструлі закип'ятіть воду, всипте жменю солі і відваріть баклажани до м'якості.
3. Розкладіть баклажани в один шар на аркуші для запікання, зверху притисніть їх вантажем - великий обробною дошкою. Під один край листа підкладіть маленьку дошку - так баклажани виявляться на похилій площині. Тримайте баклажани під вантажем 3-4 години - за цей час з них стече рідина.
4. Цибулю, моркву, солодкий перець наріжте тонкою соломкою, часник подрібніть в землянці. Кріп і петрушку (по одному пучку) нарубати.
5. На великій сковороді розігрійте олію (100 мл) і обсмажте на ньому овочі. В самому кінці покладіть часник, зелень, хмелі-сунелі (2 ст. Л.), Перець-чилі (1 ч. Л.), Підсолити за смаком.
6. Зваріть маринад з води (1 літр), солі (1 ст. Л.), Цукру (1 ст. Л.) І оцту (2 ст. Л.). При варінні покладіть 3 лаврових листки і 10 горошин запашного перцю.
7. Кожен баклажан відкрийте по розрізу і вкладіть в отриманий кишеню 2 столові ложки обсмажених овочів.
8. Фаршировані баклажани складіть у великій харчової контейнер і залийте остившім маринадом. Контейнер залиште на кухонному столі на кілька днів. Обов'язково прикрийте його кришкою.
9. Через 3-4 дні, коли баклажани повністю замаринується, переставте їх в холодильник.

3

Баклажани-гриби

Цю заготовку потрібно закочувати в стерилізовані банки і зберігати в досить холодному місці:

1. Один кілограм баклажанів наріжте кубиками, пересипте сіллю і дайте постояти 30 хвилин.
2. У кожну підлогу літрову банку на дно покладіть один лавровий листочок, два зубчики часнику і 5 штук запашного перцю.
3. Зваріть маринад з 1 літра води і 200 мл яблучного оцту.
4. У киплячий маринад опустіть кубики з баклажанів, попередньо віджавши їх від вологи.
5. Варіть баклажани 5 хвилин, потім посоліть чайною ложкою солі і варіть ще 2 хвилини.
6. Киплячі баклажани розкладіть по банках, закрийте кришками і укутайте ковдрою.

Взимку при подачі полийте баклажани рослинним маслом і посипте дрібно рубаним зеленою цибулею.

4

Баклажани мариновані для зимової ікри

Напевно ви влітку готуєте ікру зі свіжих баклажанів. Щоб і взимку нею ласує, приготуйте заготовку-напівфабрикат. Даний рецепт розрахований на 4 літрові банки:

1. 10 штук баклажанів покладіть на лист і поставте в духовку для запікання.
2. На другий лист покладіть 10 шт. солодкого перцю і теж відправте в духовку.
3. М'які баклажани викладіть на дошку і дайте їм охолонути.
4. Запечені перці складіть в поліетиленовий пакет, зав'яжіть його на вузол і залиште на 30 хвилин.
5. З охололи баклажанів і пропареного в пакеті перцю зніміть шкірку. У перцю видаліть насіння.
6. Овочі наріжте досить великими шматками і покладіть в літрові банки. На дні повинні бути баклажани, зверху них - перці.
7. Візьміть 1 кг свіжих дрібних томатів, на кожному плоді зробіть хрестоподібний надріз і покладіть щільно в банки зверху перцю.
8. У кожну літрову банку влийте 2 столові ложки оцту 9%, прикрийте банки кришками і поставте на стерилізацію в гарячу воду.
9. Стерилізують заготовку до повного розм'якшення помідорів і заповнення банок овочевим соком.
10. Засукайте банки кришками і переверніть кришками вниз.

У цю заготовку не потрібно класти ні сіль, ні цукор. Їх ви додасте, коли взимку відкриєте банку, посіче овочі ножем, змішайте з обсмаженою цибулею і морквою і тушкуйте 10 хвилин.

Смачні мариновані баклажани на будь-який смак готові. Смачного!