Як прибрати гіркоту з баклажанів перед приготуванням

Господині готують з баклажанів смачні салати, різні закуски, овочеву ікру і гарніри до м'яса. Їх назвали в народі «синенькі» і овочі відмінно підходять для консервації на зиму. Приберіть перед приготуванням з баклажанів гіркоту, інакше смак улюбленої страви зіпсується.

1

Прибираємо гіркоту з баклажанів за допомогою солі

Промийте баклажани і наріжте кружальцями або скибочками. Все залежить від страви, яке будете готувати. Далі ваші дії наступні:

• складіть нарізані шматочки овочів в глибоку миску;
• засинаєте великої їдальні сіллю, обережно перемішайте. Другий варіант - натерти кожен шматочок сіллю, але це довго;
• залиште підсолені в мисці баклажани на 20 хвилин. Ви побачите, як на поверхні овочів з'являться крапельки води, це виходить гіркота;
• промийте овочі під холодною водою і приступайте до приготування страви. Таким же чином можете прибрати гіркоту з цілих синенькі.

2

Прибираємо гіркоту з баклажанів в воді під гнітом

У велику каструлю налийте чисту холодну воду. На 1 л води беріть столову ложку солі. Контейнер сіллю воду, перемішайте. Процес замочування:

• поріжте баклажани або покладіть їх в солону воду цілими;
• встановіть зверху на овочі гніт. Це потрібно для того, що синенькі не поринете повністю в воду і випливуть. Для гніту візьміть дерев'яну круглу дошку за розміром посудини, а зверху на дошку ставите камінь або банку з водою;
• потримайте синенькі в воді півгодини. Для цілих овочів час знадобиться більше - до декількох годин. Можете залишити їх на ніч;
• після завершення необхідного часу промийте баклажани під холодною водою і застосовуйте за призначенням.

3

Прибираємо гіркоту з баклажанів найпростішим способом

Найпростіший спосіб позбавлення від гіркоти - зріжте з баклажанів шкірку. Використовуйте гострий ножик або спеціальну Овочечистка. Саме в шкірці знаходиться гіркоту. Її джерело - соланін. Зрізайте шкірку з овочів тонким шаром, попередньо помийте і видаліть хвостики.

4

Інші альтернативні способи видалення гіркоти з баклажанів

Інші альтернативні методи, які допоможуть впоратися з проблемою:

• покладіть на 4-5 годин порізані або цілі синенькі в морозилку. Після закінчення потрібного часу відіжміть з овочів зайву рідину і готуйте страву;
• використовуйте молоко. Підсолити трохи порізані овочі, зверху покладіть на них паперову велику серветку або рушник і збризніть молоком. Придавите рушник вантажем і через 10 хвилин заберіть. Горький сік піде разом з папером. Витріть насухо синенькі і готуйте страву;
• залийте баклажани окропом на п'ять хвилин. Води не соліть. Потім рідину зливанн, а овочі просушіть;
• прокип'ятіть синенькі. Це спосіб позбавлення від гіркоти підійде, якщо вам не важлива форма баклажана для страви. Налийте в каструльку воду, поставте на вогонь. У киплячу воду опустіть нарізані кубиками баклажани і кип'ятіть 2 хвилини. Виймаєте синенькі в друшляк. Нехай стече вода, і займіться приготуванням страви. Якщо синенькі багато - кожну нарізану партію кип'ятіть по дві хвилини.

Вибирайте молоді та свіжі баклажани, в них немає гіркоти і їх обробляти не потрібно. У старих синіх гіркоти багато. Молоді баклажани без темних плям, гнилі, тверді і з блискучою гладкою шкіркою. Купуйте саме такі овочі, і вам не доведеться займатися зайвою роботою на кухні.