Домашні заготовки з баклажан ніколи не залежуються на полицях. У сезон дозрівання баклажани коштують зовсім не дорого. Витратьте трохи свого часу і ви всю зиму будете радувати своїх домашніх смачними, різноманітними закусками. Баклажаннаяікра, баклажани в аджиці, соте - ці страви чудово підійдуть як для сімейної вечері, так і для сервіровки святкового столу.
Баклажани в аджику на зиму
Дуже смачна і улюблена багатьма закуска - баклажани в аджиці.
Інгредієнти для приготування баклажанів в аджике:
- томати - 4 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- баклажани - 4 кг;
- перець гострий - 2 шт;
- зубчики часнику - 7 зуб;
- рослинне масло без запаху - 250 г;
- оцет 9% - 70 мл;
- цукор - 3 ст. л;
- сіль - 3 ст. л.
приготування:
- Томати, перці, баклажани вимити, обсушити, видаліть всі пошкодження і темні плями. Часник, томати, солодкий і гострий перець, подрібніть за допомогою м'ясорубки або скористайтеся блендером.
- Баклажани наріжте кільцями, шириною 0,5 - 1 см. Трохи посоліть і дайте постояти 20 хвилин, поки виділиться сік, потім обсушити серветкою.
- Аджику налийте в каструлю, закип'ятіть. Додайте цукор, сіль, оцет, рослинне масло, перемішайте і знову доведіть до кипіння. Потім покладіть в киплячий соус гуртки з баклажан, знову доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть при слабкому нагріванні 20 - 30 хвилин.
- Готові баклажани в аджиці розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте. Поставте банки кришкою вниз і укутайте рушником.
Баклажаннаяікра на зиму
Інгредієнти:
- баклажани середнього розміру - 4 шт;
- ріпчаста цибуля - 2 головки;
- стиглі помідори - 6 шт;
- перець болгарський - 1 шт;
- часник - 1 головка або 10 зубчиків;
- томатна паста - 2 ст. л;
- рослинне масло - 150 мл;
- гострий перець - 1 стручок (якщо ви не любитель гострого, то кількість перцю можна зменшити до 1/2 або не додавати зовсім);
- сіль і цукор за смаком.
З даної кількості інгредієнтів вийде приблизно одна літрова банка готової ікри.
- Баклажани очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками. Складіть в миску, посоліть, перемішайте. Через 10 хвилин залийте їх холодною водою.
- З помідорів зніміть шкірку і наріжте дрібними кубиками. Гострий перець наріжте кільцями. Часник довільно подрібніть. Болгарський перець і цибулю наріжте кубиками.
- У казані або каструлі з товстим дном розігрійте рослинне масло і на сильному вогні обсмажити цибулю і часник. Смажте до прозорості лука. Коли цибуля прогріється, додайте подрібнені помідори і томатну пасту. Гасіть, помішуючи, поки рідина не випарується наполовину. Потім додайте болгарський перець і готуйте ще 5 - 7 хвилин.
- Гострий перець і кубики з баклажан промийте і додайте в каструлю.
- Налийте в каструлю півлітра гарячої води і тушкуйте 30 хвилин періодично перемішуючи. Якщо рідина буде швидко випаровуватися, можна долити ще склянку гарячої води. Посоліть, додайте цукор. За кілька хвилин до закінчення готування можна додати свіжий часник, пропущений через прес.
- Готову ікру з баклажанів розкладіть гарячої по чистим, стерилізованим банкам і укупорьте.
Соте з баклажанів на зиму
Інгредієнти:
- баклажани - 8 шт;
- болгарський перець - 8 шт;
- помідори середнього розміру - 8 шт;
- морква - 6 шт;
- ріпчаста цибуля - 8 шт;
- часник - 4 зубчики;
- рослинне масло - 150 мл;
- цукор - 150 г;
- сіль - 1 ст. л;
- столовий оцет 9% - 120 мл.
приготування:
- Морква, цибуля, солодкий перець, помідори вимийте, очистіть, наріжте кільцями.
- Баклажани очистіть від шкірки, наріжте кільцями. Часник тонкими скибочками. У сотейнику розігрійте рослинне масло. Всі овочі по черзі шарами. Почніть з моркви, потім баклажани, перець, цибулю і помідори.
- Оцет, сіль і цукор розмішайте в 150 мл води і влийте в сотейник. Гасіть на невеликому вогні під кришкою 45 хвилин. Чи не перемішуйте шари, поки страва не буде готове. Готове соте розподіліть по стерильним банкам, закатати кришками.
Корисні поради
- при покупці баклажанів огляньте плодоніжки. Вона повинна щільно облягати овоч і мати зелений колір;
- завжди вибирайте тільки цілі плоди без подряпин, і інших пошкоджень;
- щоб прибрати гіркоту замочіть баклажани в воді або посоліть і через кілька хвилин відіжміть сік, що виділився;
- для домашніх заготовок підходять такі сорти, як Донський, Осавул, Наутілус, Галина.
0
512
