Помідори є основним компонентом будь-якої домашньої аджики. Вони надають заготівлі кислуватий присмак, необхідну соковитість і забарвлюють її в красивий червоний колір. Для аджики підходять тільки дуже стиглі м'ясисті томати.
Як зробити аджику на зиму з помідорів з буряком
Для заготівлі вам будуть потрібні такі продукти:
- помідори - 6 кг;
- буряк - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- перець солодкий - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- оцет 6% - 250 мл;
- цукор-пісок - 1 склянка;
- масло рослинне - 125 мл;
- гіркий перець - 2 штуки середнього розміру;
- сіль за смаком.
Всі овочі почистіть і наріжте шматочками. Перекрутити їх на м'ясорубці і складіть масу в каструлю з товстим дном. Додайте всі інші інгредієнти, крім солі. Варіть аджику на повільному вогні 1,5 години. Щоб вона не пригоріла, постійно її заважайте. Через 90 хвилин варіння покладіть в аджику дві столові ложки солі і розмішайте. Продовжуйте варити масу і через 10 хвилин спробуйте на сіль. Якщо її мало, то додайте ще. Всього для готовності аджики з помідорами і буряком потрібно 2 години варіння.
Як зробити аджику на зиму з помідорів з яблуками
Перекрутіть на м'ясорубці або перебити кухонним комбайном 5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 1 кг кисло-солодких яблук, 1 кг цибулі, 1 кг часнику, 4-5 корінця кореневої петрушки, 4 стручки гострого перцю. В отриману овочеву масу покладіть 100 г солі і влийте 500 мл олії рослинного. Варіть аджику 4 години. За 15 хвилин до закінчення готування додайте пару столових ложок яблучного оцту.
Як зробити аджику на зиму з помідорів з баклажанами
Для цієї незвичайної аджики спочатку підготуйте всі овочі:
- Зваріть 2 кг стиглих баклажанів. Варіть їх до м'якості. Після варіння зніміть з баклажанів шкірку.
- Запечіть в духовці 1,5 кг солодкого перцю і очистіть його від шкірки.
- Помідори (2 кг) надріжте зверху хрест-навхрест і потримайте їх в окропі 2-3 хвилини. Потім обдайте їх холодною водою і зніміть шкірку.
- Від насіння звільніть 2 штуки перцю-чилі.
- Очистіть від шкірки часточки часнику - його вам буде потрібно 1 повний стакан.
Тепер підготовлені овочі перекрутити на м'ясорубці і додайте до них 250 мл оцту 9%, 250 мл рослинного масла і солі за смаком. Варіть аджику всього 30 хвилин, адже майже всі овочі в ній вже пройшли попередню теплову обробку.
Як зберегти аджику взимку
Щоб аджика взимку не прокисла навіть в теплій коморі, її необхідно правильно закупорена в банки.
- Банки вимийте гарячою водою з содою.
- простерилизуйте тару будь-яким зручним для вас способом.
- Кришки теж вимийте з содою.
- Покладіть їх в кухлик з водою, а його встановіть на вогонь. Кришки перед закручуванням повинні повільно кипіти.
- Обдайте окропом ополоник, яким будете накладати аджику в банки.
- Банки заповнюйте киплячій аджикою.
- Після закручування кришок, укрийте банки старою ковдрою і дайте їй так постояти 8-10 годин.
- Зберігайте аджику в темній коморі.
Ще один рецепт приголомшливо смачною аджики з помідорів з хріном. Вона не тільки дивовижна на смак, але і зберігається під капроновою кришкою і не піддається термічній обробці. Перекрутіть м'ясорубкою 300 г коренів хрону, 3 кг томатів, 350 г часнику. Покладіть 2 ст.л. крупної солі і влийте 200 мл оцту 9%. Аджику перемішайте, розкладіть по банках з кришками і поставте в холодильник. Через 3 дні можете пробувати вашу заготовку.
0
536
