Як приготувати варення з горіхів

Смачне і оригінальне варення, зварене своїми руками, завжди виручить господиню, коли нагрянуть несподівані гості. Чашечка гарячого чаю, кілька печива і розетка солодкого десерту - ось вам і чудове частування. Хочете здивувати своїх гостей або принести баночку з незвичайним варенням в подарунок знайомим і друзям, тоді зваріть його з волоських горіхів. Варити його досить нескладно, хоча часу на приготування солодощі піде не так вже й мало.

1

Головні правила приготування варення з горіхів

Щоб десерт вийшов по справжньому смачним і красивим, обов'язково дотримуйтесь ці умови:

• Для варення беріть тільки недостиглі плоди волоських горіхів - їх ще називають "молочної зрілості". Такі горіхи висять на гілках, починаючи з кінця травня і закінчуючи серединою червня. В кожному регіоні це термін може бути свій. Визначити відповідні для варення горіхи дуже легко: вони мають розмір маленького плоду абрикоса і у них дуже легко протикає зелена шкірка. Для протиканія використовуйте звичайний сірник. Якщо її тупий кінчик легко входить в плід горіха і сірник доходить до середини, то сміливо збирайте такі горіхи для варення.
• Верхню молоду зелену шкурку горіхів можете залишити на плодах - варення вийде більш ароматним. Якщо ж ви вирішите її зрізати, то десерт буде більш ніжним.
• У зелених горіхах дуже багато фітонцидів і хінін. Ці речовини у великих дозах можуть викликати отруєння. Щоб цього не сталося, вимочуйте горіхи для варення в великій кількості рідини, яку досить часто міняйте на свіжу. Кожен новий рецепт передбачає вимочування горіхів або в чистій воді, або в содовому розчині або навіть у вапняній воді.
• Обов'язково ароматизують горіхове варення різними прянощами. Це можуть бути лимонні скоринки, бутони гвоздики, ванілін, листочки м'яти.

2

Варення з очищених горіхів

Готуйте цей десерт так:

1. Один кілограм і сто грам зелених молодих горіхів очистіть від шкірки. Робіть це в гумових рукавичках, а шкурку зрізайте дуже гострим тонким ножем. Відходів у вигляді зрізаних шкурок у вас вийде приблизно 100 грам.
2. Підготовлені горіхи складіть в миску і залийте холодною водою. Вимочуйте плоди 4 дня, змінюючи воду на свіжу кожного ранку та кожного вечора.
3. На п'ятий день розведіть в трьох літрах холодної води 150 грамів звичайної харчової соди. У цю суміш викладіть все горіхи, з яких попередньо злийте воду, в якій вони вимочувалися. У содової воді горіхи тримаєте не менше трьох годин, але не більше п'яти годин.
4. Через 3-5 годин злийте з горіхів содовий розчин, а плоди промийте під проточною водою протягом п'яти хвилин.
5. Залийте горіхи чистою холодною водою і знову вимочують їх дві доби, міняючи воду якомога частіше. Якщо у вас їсть можливість, то робіть це раз о третій годині. Якщо ж такої можливості немає, то хоча б три рази за добу.
6. Після останнього вимочування у чистій воді, промийте горіхи ще раз і обсушити на серветках.
7. Доведіть до кипіння 2 літри води і покладіть в неї обсушені горіхи. Варіть їх 10 хвилин.
8. Вийміть горіхи з окропу і покладіть їх на 8-10 годин в холодну воду.
9. Знову закип'ятіть звичайну воду і знову поваріть в ній горіхи 10 хвилин. Після цієї варіння знову вимочіть горіхи в звичайній воді не менше шести годин.
10. Вийміть горіхи з води і обсушити їх. В пару горішків застроміть по буточніку гвоздики.
11. Зваріть сироп з 1 кг цукру і 800 мл води. Сироп уварите до середньої густини.
12. У гарячий сироп покладіть підготовлені горіхи і варіть варення в три етапи по одній годині. Між варіння десерту обов'язково давайте час на повне охолодження.
13. Готове гаряче варення розлийте по банках, попередньо вийнявши з горіхів увіткнені бутони гвоздики.
14. Зберігайте десерт в закупореному вигляді в темному місці.

3

Варення з горіхів по старому вірменському рецептом

У східних країнах варення з горіхів варять, попередньо вимочивши їх у вапняній воді. Вважається, що тільки вапно здатна повністю нейтралізувати всі шкідливі речовини, які є в зелених горіхах.

1. 100 штук зелених горіхів очистіть від шкірки або не знімайте її взагалі. Якщо шкурку будете залишати на місці, то кожен плід наколи зубочисткою в декількох місцях.
2. Горіхи покладіть в будь-яку глибоку ємність і залийте їх холодною чистою водою. Змінюючи воду три рази на добу, вимочуйте в ній плоди від семи до десяти днів. Слідкуйте, щоб вода постійно покривала всі горіхи.
3. На одинадцятий день вранці приготуйте вапняну воду. Для цього 200 грам гашеного вапна (продається в господарських або будівельних магазинах) розведіть в трьох літрах чистої холодної води. Дайте розчину спокійно постояти одну годину, а потім дуже акуратно злийте з нього прозорий верхній шар. Осад з вапна, який залишиться на дні, можете відразу ж викинути.
4. У вапняну воду перекладіть вимочені в звичайній воді горіхи і тримайте їх в новій рідини 12 годин.
5. На ранок посуд з горіхами у вапняній воді перенесіть на плиту і варіть вміст 30 хвилин на повільному вогні.
6. Вийміть горіхи з гарячою вапняної води і помістіть їх в чисту холодну воду на 3-4 години.
7. Доведіть до кипіння два літри води і покладіть в неї остиглі горіхи. Варіть їх ще 30 хвилин. Потім знову вийміть їх з окропу і покладіть в воду холодну на 2 години.
8. Зваріть сироп з п'яти літрів води і п'яти кілограм цукру.
9. У гарячий сироп викладіть горіхи і варіть варення на самому мінімальному вогні 4 або 5 годин.
10. Дайте варенню охолонути, а потім знову поставте його на плиту. На цьому етапі покладіть в таз полотняний мішечок з будь-якими прянощами (щіпка сухої лимонної цедри, дві-три гвоздики, шматочок кориці, кілька листочків м'яти).
11. Варіть варення ще кілька годин до сильного загустіння сиропу. Перевірте готовність на холодному блюдце. Якщо на ньому, вийнятому з морозилки, крапля сиропу тримає форму, то варення повністю готове.
12. З варення вийміть мішечок з прянощами, а сам десерт розкладіть по банках і укупорьте їх.

З цього відео ви дізнаєтеся ще один рецепт горіхового варення.