Як зварити сироп для варення

У період заготовок на зиму варення відводиться не останнє місце. Але, щоб ласощі вийшло смачне, зберігалося довго, було привабливе на вигляд, потрібно правильно зварити сироп.

Сироп для варення - розчин цукру або меду, розведений в певній пропорції водою або фруктовим соком.

1
Як зварити сироп на воді для варення

У більшості рецептів готують сироп з цукру, розчиненого у воді, потім закладають в нього ягідну сировину. Розглянемо універсальний варіант, коли на один кілограм фруктів йде стільки ж цукру.

У широку, але невисоку алюмінієвий посуд всипте 1 кг цукру і влийте 400 мл води.
Поставте ємність на середній вогонь, закип'ятіть суміш, помішуючи ложкою. Варіть три хвилини. Щоб уникнути пожовтіння продукту, не допускайте прилипання рідини на дно.

Попередження: не заважайте сироп після розчинення цукру. Це викликає кристалізацію і утворенню грудочок.

Якщо розчин мутнувато, введіть в нього столову ложку збитого білка. Від нагрівання білок згорнеться і у вигляді піни підніметься на поверхню разом з стороннього сміттям. Зніміть його ложкою, а сироп процідіть через марлю.
Знову проваріть рідина пару хвилин. Додайте 1/2 ч. Л. лимонної кислоти, щоб солодощах не зацукровується.

Сироп готовий, опускайте потрібні ягоди і готуйте варення, відповідно до рецептури.

2
Як зварити сироп на соку для варення

Оригінальний за смаком конфітюр виходить, якщо замість води використовувати сік. Для прикладу розглянемо, як робиться сироп із соку чорної смородини для варення з малини.

У сотейник налийте 250 мл соку, додайте 800 гр. цукру. Розчиніть суміш на несильному спеку, прокип'ятіть 2 хвилини. Приберіть піну.
Перелийте рідина в таз, поставте його на вогонь. Дайте соку закипіти, введіть 5 крапель фруктовою есенції і акуратно, порціями кладіть малину.
Дочекайтеся, поки рідина заб'є ключем, почекайте хвилинку, потім прикрутіть газ і варіть 10 хвилин. Далі - вимкніть плиту.
Варення готується поетапно, з проміжками між варінням - 25 хвилин. Чисте час готування - одна година. Якщо дотримуватися таку технологію, то ягідки НЕ розм'якнуть, залишаться цілими і рівномірно розподіляться в тягучому, прозорому сиропі.

Порада: цукор, що осідає на стінках тазика, видаляйте мокрою серветкою, інакше він осиплеться крихтами в сироп.

Остигнуло ласощі розкладіть по банках, закупорьте щільним папером, перев'яжіть мотузкою.

3
Як зварити медовий сироп для варення

Смачне і незвичайне варення виходить, якщо замість цукру зварити сироп з меду. Фруктову сировину береться будь-який, додаються ароматизатори типу ванілі, кориці, пряних трав. Звичайно, такий заготовки багато робити не варто - дорогувато вийде, але поекспериментувати і припасти пару баночок потрібно. Печемо медовий сироп для горобинового варення. Знадобиться: 1 кг червоної горобини, 700 гр. квіткового меду, 300 мл води.

Ягоди, зняті після заморозка, помийте. Помістіть в ємність, залийте водою, залиште на добу.
Далі бланшуйте горобину в окропі 10 хвилин, відкиньте на сито, підставте під струмінь холодної води.

Порада: воду після бланшування не виливайте, залиште для приготування сиропу.

Обсушені ягоди викладіть на деко і поставте на 40-50 хвилин в розігріту до 50º духовку.
У горобиновому відварі прокип'ятіть одну гвоздику, зірочку бадьяна, два листки м'яти.
Добавки з рідини вийміть. Коли склад охолоне, кладіть в нього мед. Доведіть суміш до кипіння, проваріть три хвилини, помішуючи.
Введіть ягоди, варіть чверть години, потім приберіть заготовку настоятися.
Через 12 годин доварити варення, це займе близько півгодини часу. Гарячим розлийте в банки, закатати.

Таке ласощі подавайте до чаю після лазні або до святкового застілля з нагоди приїзду улюблених родичів.