Вікторія - це сорт суниці садової. Ягоди у неї, на відміну від інших сортів, найбільші і ароматні. З вікторії виходить дуже смачне варення. Вариться воно за тими ж правилами, що і в разі полуниці або суниці.
Підготовка вікторії до варіння варення
Стиглу ягоду вимийте під проточною водою і обсушити на рушник. Якщо ви впевнені, що вікторія чиста, зібрали з власної грядки, можете її не мити. Після висихання обірвемо з ягід чашолистки. Відкладіть в сторону найменші ягідки, а більші розріжте на половинки або четвертинки. Намагайтеся, щоб вони вийшли того ж розміру, що і відкладена вікторія. Якщо цього не зробити, то дрібні ягоди зваряться швидше, а великі почнуть розварюються.
Вистоювання вікторії з цукром для варення
Підготовлені ягоди викладіть в широкий таз. Внизу розташуйте цілі, а зверху - розрізані. Посипте вікторію цукровим піском - робіть це поступово. На кожен кілограм ягід беріть 1 кг і 300 г цукру. Таз накрийте рушником і дайте цукру просочитися соком вікторії. Залежно від її соковитості і загальної кількості сировини, на це піде від 5 до 8 годин.
Варка варення з вікторії
Таз з вікторією в цукровій масі поставте на дуже маленький вогонь і дочекайтеся закипання. Зніміть утворилася пінку. Варіть варення так:
- 5 хвилин - кипіння.
- 4 години - охолодження.
- 10 хвилин - кипіння.
- 6 годин - охолодження.
- 15 хвилин - кипіння.
- 20 хвилин - охолодження.
Розфасовка варення з вікторії
Варення з стерилізованим баночках розкладайте, коли воно трохи охолоне - останні 20 хвилин. Якщо заготовку розфасувати дуже гарячою, то при закочуванні кришками ягоди можуть піднятися під саму кришку. На смак це не вплине, а от зовнішній вигляд у варення буде не дуже презентабельний. Якщо ж десерту перед розфасовкою дати трохи охолонути, то ягоди в сиропі розподілятися рівномірно.
Зберігання варення з вікторії
Як і будь-яке варення, зварене з ягід або фруктів також потрібно зберігати в холодному і темному місці. На світлій кухонній полиці воно швидко втратить свій насичений яскравий колір і стане бурим. Якщо в холодильнику немає місця для баночок з варенням з вікторії, то його можна поставити і в звичайну комору або закриту шафу. Щоб в теплі воно зберігалося без проблем, варення варто додатково простерилізувати. Як це робити:
- Розлийте тепле варення по гарячих банках об'ємом в 0,5 л.
- Прикрийте баночки гарячими кришками.
- Банки поставте в каструлю і налийте в неї гарячу воду. Вона повинна доходити до плічок банок.
- Каструлю перенесіть на плиту і включіть вогонь.
- Доведіть воду в каструлі до кипіння і кип'ятіть банки з варенням 15 хвилин.
- Дістаньте банки з окропу і швидко закупорте кришки.
В комору банки перенесіть після їх повного охолодження.
Хоч ягода вікторія і сама дуже ароматна, але в варення з неї можна покласти м'яту, лимонну цедру або навіть базилік. Добавки збагатять десерт і зроблять його дуже оригінальним. Ароматні листочки або шкірку лимона класти рекомендується під час останнього третього закипання і вийняти їх після останнього третього охолодження. На 1 кг ягід ароматних спецій потрібно 1 або 2 чайні ложечки.
0
517
