Недосвідчені молоді господині, коли приходить час варити варення, починають гарячково шукати на кухні підходящий посуд. Хтось бере звичайну алюмінієву миску, хтось емальовану каструлю, а хтось намагається знайти відповідь з приводу підходящої посуду в інтернеті. Яка ж посуд найбільше підходить для варіння варення?
Форма посуду для варіння варення
Гарне варення повинно бути досить густим і бажано з не розвареними шматочками фруктів або цілими ягодами. Все це може забезпечити густий сироп, який виходить при посиленому випаровуванні вологи з поверхні варення. Забезпечити це може тільки велика площа випаровування, так що для варіння варення краще використовувати широкий таз з низькими стінками. Це особливо актуально, якщо ви зберетеся варити відразу велику порцію. Якщо ж варення буде небагато, припустимо всього з 0,5 кілограмів смородини або ожини, то можна скористатися і каструлею з високими стінками.
Обсяг посуду для варіння варення
Залежно від кількості передбачуваних солодких заготовок, таз краще придбати об'ємом від 2 до 6 літрів. Менше дволітрового немає сенсу купувати, так як його цілком замінити каструля. Таз ж більше шестилитрового обсягу не радимо використовувати, тому що він розрахований на досить велику кількість сировини. А при одночасній варінні п'яти-шести кілограмом полуниці або малини вони ризикують перетворитися в масу, що нагадує повидло. Ягоди будуть м'ятися від власної ваги.
Матеріал посуду для варіння варення
Велике значення має і матеріал, з якого буде виготовлена \u200b\u200bкаструля або таз. Найкраще себе зарекомендували:
- 1 місце: нержавіюча сталь. Посуд з нержавіючої сталі абсолютно не окислюється і в варення не потраплять зайві хімічні елементи. В такому тазу варення можна зберігати досить довго, наприклад, коли воно готується в кілька прийомів (кип'ятіння і охолодження).
- 2 місце: емальована сталь. Таз або каструля при цьому повинні бути без єдиного відколу або тріщин. Найменша шорсткість на поверхні або навіть незначна подряпина приведуть до того, що в варення потрапить невелика частина заліза. Зберігати варення в абсолютно цілої посуді з емальованої стали також можна досить довго.
- 3 місце: мідь. Таз повинен бути добре вичищений, але варення в ньому не можна зберігати кілька годин. Чистка мідного посуду до блиску потрібна для того, щоб видалити з поверхні окис міді, яка переходячи в варення і руйнує аскорбінову кислоту. Зберігати варення в такому тазу не можна через те, що під дію кислоти на стінках буде утворюватися та ж окис міді.
Тази з алюмінію використовувати взагалі не рекомендується, так як цей матеріал під дією фруктових кислот швидко окислюється і алюміній виявиться в заготівлі.
Практично всі сучасні хлібопічки і мультиварки мають програму "Варення". Вариться воно в тій же ємності, в якій готується і вся інша їжа. Зазвичай це алюмінієві або металеві чаші з тефлоновим покриттям або керамічним покриттям - обидва ці матеріалу абсолютно нешкідливі для організму.
0
507
