Королівське варення з агрусу

В середині літа на ринку можна купити агрус. В основному його беруть для того, щоб поласувати смачною ягодою, але з агрусу виходить дуже смачне варення. Назва його "Королівське" і крім агрусу в ньому використовуються інші, цілком доступні інгредієнти. Відразу обмовимося, що технологія приготування цього варення досить складна, але воно варте того, щоб зварити пару баночок.

1

Які потрібні продукти для королівського варення з агрусу

• Стиглий, але не дуже м'який агрус великого розміру і зеленого кольору - 5 склянок.
• Ядро волоського горіха - 100 г.
• Свіжі листочки вишні - 50 шт.
• Цукор-пісок - 7 склянок.
• Вода - 7 склянок.

Крім продуктів приготуйте також каструлю для варіння сиропу, таз для варіння варення, дерев'яну ложку для перемішування варення. Ще вам буде потрібно тонкий гострий ніж і найменша кавова ложечка.

2

Як правильно варити королівське варення з агрусу

Точна технологія приготування варення:

• Вимийте під проточною водою вишневе листя і складіть їх в каструлю. Залийте листочки всієї водою і відправте посуд на невеликий вогонь. Варіть листя у воді 15 хвилин, а потім відставте цей відвар для охолодження. Через дві години процідіть відвар через сито і візьміть усього півтори склянки цієї ароматної води. Листя викинете, залишивши штук п'ять для подальшого використання.
• У мідний таз для варіння варення всипте цукор і залийте його відваром з листя. Розмішайте цукор до майже повного його розчинення, а потім поставте таз на плиту. Варіть сироп до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, якщо в процесі варіння на поверхні буде утворюватися пінка, обов'язково її зніміть.
• У чистого агрусу зріжте хвостики і чашолистки. Тонким ножем на кожній ягоді зробіть невеликий розріз, який розташовуйте по довгій стороні, тобто уздовж. Через цей розріз вийміть м'якоть з кісточками. Їх можете використовувати для будь-яких інших страв, наприклад киселю.
• Ядра волоського горіха порубати до такого розміру, щоб шматочок повністю помістився у внутрішньо очищених від насіння ягід агрусу.
• Кожну ягоду начините шматочком горіха.
• Фарширований горіхами агрус опустіть в готовий гарячий сироп. Туди ж покладіть і п'ять штук вишневого листя, які залишилися після варіння.
• Таз з агрусом в сиропі відправте на плиту і доведіть вміст до кипіння на дуже маленькому вогні. Варіть королівське варення всього 15 хвилин. Слідкуйте за вогнем - якщо він буде занадто великим, то при бурхливому кипінні з агрусу можуть випасти шматочки горіхів.
• Гаряче варення разом з листочками вишні розкладіть по стерилізованим баночках і швидко закатати гарячими кришками. Варення в банках дайте повністю охолонути, а тільки потім перенесіть заготовку в холод.

Це варення з агрусу виходить дуже ароматним через те, що сироп вариться на вишневих листі. Вони ж дають варення і незвичайний смарагдовий колір. Ну а незвичайний смак варення надають в основному волоські горіхи, які знаходяться всередині кожної ягоди. За бажанням замість волоського горіха можна взяти лісової або навіть кешью - це буде вже зовсім інше королівське ласощі.