Алича дуже схожа на сливу, але має більш сильним ароматом. У неї також досить кисла шкірка, так що варення з цих плодів виходить кисло-солодким. А ще алича буває жовтого, червоного і фіолетового. Для варення підходять плоди будь-якого кольору, але найкраще змориться заготовка зі світлих сортів. В основному у аличі кісточки зростаються з м'якоттю і тому дуже важко відокремлюються - це потрібно враховувати при виборі аличі для варення.
Варення з аличі без кісточок цілими половинками
Для цього варення потрібно зібрати плоди, у яких добре відділяється кісточка. Це такі сорти, як Анастасія, кармін Жуковка, Рясна, Тімірязєвська. Якщо будете купувати аличу на ринку, тоді обов'язково спробуйте розрізати одну аличу і вийняти кісточку. Далі варіть варення так:
- Аличу вимийте в проточній воді і обсушити її. Кожну ягоду розрізати вздовж на дві половинки і видаліть кісточки. Зважте ці половинки.
- Викладіть аличу в таз для варіння варення і пересипте її цукром. На кожен кілограм половинок візьміть 1 кг цукрового піску. Залиште таз в прохолодному місці на 3-4 години. За цей час алича пустить сік.
- Поставте таз на вогонь і готуйте варення в три прийоми. Кип'ятіть кожен раз 5 хвилин і витримують без кип'ятіння 5 годин.
- Після четвертого закипання гаряче варення розкладіть в баночки і закупорте їх.
Варення з аличі без кісточок протерте
З аличі, у якій кісточки не відокремлюються, теж можна зварити дуже смачне варення. Воно буде нагадувати по консистенції мед. Отже, технологія приготування:
- Чисті сухі ягоди аличі викладіть в каструлю з киплячою водою. Дайте їм прогрітися протягом 3-х хвилин. За допомогою шумівки вийміть ягоди і викладіть їх в миску. Прогрівання в окропі потрібно для того, щоб алича стала м'якшою.
- Коли ягоди аличі охолонуть, перекладіть їх в металеве сито і протріть через нього. Аличевий пюре збирайте в миску, в якій плоди холоднішими. Якщо в мисці після охолодження залишилося трохи рідини, не виливайте її, а перемішайте з пюре.
- Заміряйте обсяг пюре звичайним склянкою або ополоником для перших страв. Викладіть пюре в таз для варіння.
- Засипте його цукром в розрахунку 1 частина пюре і 1 частина цукру. Перемішайте масу.
- Варіть аличевий варення протерті всього один раз - 20 хвилин. При тепловій обробці обов'язково його заважайте ложкою, щоб маса не пристала до дна.
- Готове варення розкладіть по банках і дайте йому охолонути. Закрийте капроновими кришками і відправте в холод.
Варення з аличі без кісточок з лимоном
Для цього варення можна використовувати червону або фіолетову аличу. Під дію лимона темні половинки стануть світлішими і варення придбає дуже яскравий колір.
Вам будуть потрібні:
- половинки аличі - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- лимон середній - 1/2 частина;
- вода - 125 мл.
Спочатку зваріть сироп з води і цукру. Як тільки він буде готовий, покладіть в нього лимон. Для цього половину лимона наріжте кружальцями, а потім кожен розрізати на четвертинки. Варіть лимон в сиропі 5 хвилин. Коли лимонні дольки стануть прозорими, викладіть в сироп половинки аличі. Доведіть варення до кипіння і варіть його 5 хвилин. Дайте варенню охолонути 5 годин, а потім знову дайте закипіти. Через 10 хвилин варення відставте з плити для другого охолодження. Третій раз доведіть вміст до кипіння і через 5 хвилин розлийте по банках.
Як ми вже говорили, алича досить ароматна і таке ж з неї виходить і варення. Але для експерименту цілком можна в варення класти ваніль, кардамон або корицю. Спеції змішувати не варто, а вибрати якусь одну. На один кілограм підготовлених плодів необхідно взяти невелику щіпку прянощі. Класти її потрібно при останньому закипании варення.
0
583
