Як варити варення з персиків

Ароматне варення з персиків - це справжній солодкий делікатес. У нього не тільки тонкий і ніжний смак, але і справжній бурштиновий колір. Щоб варення вийшло саме таким смачним і красивим, необхідно знати деякі хитрощі його варіння.

1

вибір персиків

Які ж персики підійдуть для варення?

• Для ідеального варення беріть стиглі персики з щільною м'якоттю. Саме з таких плодів у вас вийде варення з цілими прозорими часточками.
• Зверніть увагу, щоб у плодів також добре відокремлювалася кісточка. Якщо кісточка не відділяється, то її можете вирізати ножем або вийняти за допомогою десертної ложки.
• Якщо персики мають дуже щільну шкірку, яка не відділяється від м'якоті, то ці плоди теж не прибирайте далеко. З них ви можете зняти шкірку за допомогою тонкого гострого ножа, а далі вже різати їх на часточки.
• Не відкладайте в сторону і переспілі персики, у яких м'якоть вже не тримає форму. З них ви можете зварити смачне однорідне варення, що нагадує рідкісний джем.

2

Як варити варення з персиків з цілими прозорими часточками?

Рецепт виглядає так:

1. Персики обдайте окропом і помістіть на хвилину в крижану воду. Зніміть з плодів шкірку.
2. Розріжте персики уздовж на дві частини і вийміть кісточки.
3. Кожну половинку наріжте на середньої товщини часточки або залиште їх цілими.
4. Зважте вийшов напівфабрикат.
5. На кожен кілограм підготовлених персиків візьміть 1,2 кг цукрового піску і 1 стандартний стакан води. Зваріть з них сироп.
6. Персикові часточки опустіть в гарячий сироп і дайте їм постояти без варіння 6-7 годин. Періодично часточки придавлюйте дерев'яною лопаткою, щоб вони були повністю покриті сиропом і добре їм просочилися.
7. По закінченню часу просочення, поставте таз з майбутнім варенням на самий повільний вогонь і варіть персики не більше трьох хвилин.
8. Дайте варенню повністю охолонути і знову доведіть його до кипіння. Варіть 5 хвилин.
9. Після другого повного остигання доведіть варення ще раз до кипіння і варіть вже 7 хвилин.
10. Гаряче варення розкладіть по стерильним баночках і щільно їх укупорьтекришками.

3

Як варити однорідне варення з персиків, що нагадує джем?

Це варення дуже добре подавати до ранкових хрустким тостів або начиняти їм млинці

1. Переспілі м'які персики очистіть від грубої шкурки. Видаліть кісточку і наріжте кубиками.
2. Зважте всю масу і візьміть за вагою абсолютно стільки ж цукру, тобто на 1 кг м'якоті персиків вам буде потрібно і один кілограм цукрового піску.
3. Викладіть в таз шарами персики і підготовлений цукор.
4. Поставте таз в прохолодне місце на 3-4 години. За цей час кубики з персиків пустять сік і цукор почне розчинятися.
5. Перенесіть таз на мінімальний вогонь і варіть варення 20 хвилин, постійно заважаючи його дерев'яною ложкою. Інтенсивне перемішування потрібно для того, щоб м'якоть персиків перетворилася в пюре.
6. Кипляче варення розкладіть в тару, в якій ви його будете зберігати. Баночки перед цим обов'язково простерилизуйте, а кришки прокип'ятіть.

4

Як варити варення з персиків під назвою "Асорті"?

Останнім часом господині почали захоплюватися заготовками "Асорті". Як видно із самої назви, в них вони використовують відразу декілька видів фруктів або ягід. Якщо ви хочете теж навчитися варити незвичайні варення, то візьміть на озброєння ці рецепти з персиками. Для поєднання з персиками використовуйте фрукти світлих тонів, щоб варення у вас вийшло бурштинове. У разі ж додавання до персиків яскраво забарвлених ягід, варення у вас вийде більш темним.

Варення з персиків і абрикосів

1. Візьміть порівну часточок персиків і абрикосів. На 1 кг звільнених від кісточок плодів приготуйте 1,2 кг цукру.
2. Персики та абрикоси складіть в один шар в таз і залийте їх гарячим сиропом, звареним з приготованого цукру і 125 мл води.
3. Варіть варення в три прийоми. Щоразу після п'ятихвилинного кипіння давайте йому повністю охолонути.
4. Після останнього охолодження доведіть варення ще раз до кипіння і через 1-2 хвилини розлийте його по герметичним стерильним баночках.
5. При бажанні абрикоси можете замінити такою ж кількістю полуниці і варити це асорті точно так же, як описано вище.

Варення з персиків і яблук

1. Яблука з щільною м'якоттю очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Вам буде потрібно рівно 0,5 кілограм часточок.
2. Яблучні дольки помістіть в таз, де у вас вже повинен кипіти сироп з 1,2 кг цукру і 2-х склянок води. Варіть яблука від п'яти до семи хвилин.
3. Відставте варення і дайте йому злегка охолонути. Як тільки воно стане теплим, покладіть до яблук пів кіло часточок з персиків. Перемішайте вміст, щоб персики повністю вкрилися сиропом.
4. На наступний день витриману в прохолодному місці заготовку знову відправте на плиту і варіть 5 хвилин. Дайте варенню повністю охолонути.
5. Доведіть варення асорті до ще одного кипіння і через 5 хвилин розкладіть його, ще гаряче, по банках. Укупорьте і віднесіть в прохолодне місце.

Варення з персиків і груш

1. Підготуйте два види плодів: персики і самі соковиті груші. Обов'язково зніміть з них шкурки. Наріжте на однакової товщини часточки. Персиків і груш візьміть або в рівних кількостях, або ж в будь-який інший пропорції - на ваш смак.
2. Зважте всі часточки і на кожен їх кілограм приготуйте 1200 г цукрового піску.
3. Груші і персики перекладіть в таз і пересипьтецукром. Таз тримайте в холоді.
4. Коли плоди пустять сік, поставте таз на вогонь і варіть варення спочатку 3 хвилини, потім - 5 хвилин, в кінці - 7 хвилин. Після перших двох варок давайте майбутньому солодкого десерту повністю остигати. Під час останньої варіння покладіть в таз пів чайної ложечки ванільного цукру.
5. В баночки варення розкладіть, поки воно ще дуже гаряче. Тару не забудьте простерилізувати.

А в цьому відео ви знайдете рецепт домашньої заготовки з персиків і лимона.