Варення з волоського горіха

Варення з волоського горіха - це делікатес, який не знайдеш в магазині. Це джерело вітаміну C, B, E, йоду, смол, алкалоїдів і глікозидів.

Варення з волоських горіхів допоможе впоратися з такими проблемами:

Хворобами щитовидної залози.
Допомагає очистити печінку.
Допомагає при безсонні.
Допомагає при застудах (ангіна, грип).
Заспокоює нерви.
Допомагає в роботі серця.
Покращує пам'ять.
Зміцнює судини, а значить, знижує ризик захворіти на атеросклероз або гіпертонію.
Допомагає швидше відновитися після операцій.
Лікує хворий шлунок при гастриті і виразці.
Очищає організм від глистів.
Запобігає у чоловіків захворювання передміхурової залози, в тому числі і рак, а у жінок - рак молочної залози.
Разом з іншими ліками допомагає виліковувати безпліддя.
Покращує стан організму при ревматизмі і подагрі.
Покращує стан хворого сечового міхура і нирок.

1
Варення з волоського горіха - поради

Перш ніж зварити варення з волоських горіхів, потрібно знати наступне:

Мити горіхи, перебирати їх, і зрізати краю, потрібно в рукавичках, інакше руки забарвляться і будуть в плямах коричневого кольору, які довго не відмиваються.
Смачне і ароматне варення з волоських горіхів буде, якщо варити його в 3 і більше прийомів.
Щоб отримати густе варення, між варіння потрібно дати йому охолонути повністю.
Для смаку в горіхове варення додають, крім перерахованих вище прянощів, апельсинову цедру, лимонний сік, ванілін, тільки не всі відразу, а експериментувати потрібно окремо;
Зберігати варення потрібно в темному місці.

2
Інгредієнти для класичного варення з волоських горіхів

Для варення потрібно:

50 шт. горіхів;
1,35 кг цукру;
3 склянки води;
20 г кориці меленої;
кардамон в зернах (14 шт.);
7 шт. бутончиків гвоздики.

3
Підготовка зелених волоських горіхів для варення

На варення годяться молоді зелені волоські горіхи, ще м'які, у яких вже з'явилося ядро, але вони ще легко ріжуться ножем. Береться весь горіх з ядром і шкаралупою. У деяких рецептах горіхи чистяться від шкаралупи, в інших немає.

Горіхи, що годяться для варення, слід збирати приблизно в кінці червня.

Молоді горіхи гіркі, і їх потрібно, перш ніж варити, підготувати.

Беремо горіхи, наколює в багатьох місцях товстої голкою або ножем, щоб швидше пішла гіркота, заливаємо підсоленою водою, і вимочуємо 9 днів. Кожен день наливаємо в горіхи нову воду, не забувши підсолити її. На 10-ий день горіхи готові, можна приступати до варіння варення.

4
Приготування варення з волоських горіхів

Перемиваємо ще раз вимочені горіхи, заливаємо чистою водою і ставимо варитися. Кип'ятимо 15 хвилин на слабкому вогні і вимикаємо. Зливаємо окріп з горіхів і опускаємо їх в холодну воду.
Готуємо сироп з води і цукру, даємо покипіти 5 хвилин, додаємо в гарячий сироп промиті горіхи і проварюємо 15 хвилин. Знімаємо з плити і наполягаємо 1 добу.
Через добу продовжуємо готувати варення, проварюємо його ще раз 15 хвилин і даємо повністю охолонути (годин 12).
Потім кардамон і гвоздику складаємо в чисту марлю, зав'язуємо її і опускаємо в варення. Додаємо в варення мелену корицю і варимо його 7 хвилин.
Потім дістаємо з варення прянощі в марлі і викидаємо їх, а варення розподіляємо по чистим банкам і закочує.