Варення - це популярний десерт слов'янських і кавказьких народів. Варення із зелених волоських горіхів найбільш широко поширене на Кавказі в силу того, що горіхових дерев там дуже багато. Щоб приготувати незвичайну солодкість, знадобиться деякий час і терпіння.
Як вибрати плоди для варення з зеленого волоського горіха
Зварити смачне варення можливо тільки в червні-липні (в залежності від кліматичних умов), коли горіхи ще не дозріли. Заготовте зелені плоди середнього розміру молочно-воскової стиглості. Переконайтеся в придатності горіха, проткнув його наскрізь зубочисткою. Якщо вам це не вдалося, значить горіх вже занадто старий.
Як позбутися від гіркоти зеленого волоського горіха
Ні для кого не секрет, що шкірка волоського горіха надзвичайно гірка. Щоб варення вийшло їстівним, зібрані плоди необхідно піддати обробці. Візьміть 40-50 горіхів. Складіть їх в емальований посуд і залийте холодною водою на два дні. Воду міняйте щодня по два-три рази. На третій день кожен горіх проколіть зубочисткою або вилкою в декількох місцях. Залиште вимочувати ще 7-8 днів. Регулярно зливайте гірку воду.
Навіщо потрібна вапняна вода для варення з зеленого волоського горіха
Щоб на пару днів прискорити процес приготування варення, горіхи вимочують в так званій вапняної воді. Розведіть 500 г гашеного вапна в 5 л холодної води. Через 3-4 години процідіть рідину через марлю. Однак такий розчин неоднозначно впливає на організм людини.
Рецепт варення з зелених волоських горіхів
Крім вимочені горіхів, вам знадобиться такий набір інгредієнтів:
- 600-700 г цукру;
- 1 чайна ложка лимонної кислоти;
- 10-15 бутончиків гвоздики;
- паличка кориці.
Зріжте шкірку з горіхів. В 1,75 л води розчиніть 1 ч. Л. лимонної кислоти. У цьому розчині відкладіть плоди ще на добу. Потім проваріть їх 20 хвилин і залиште охолодитися. Через 24 години злийте рідину, промийте горіхи проточною водою.
Складіть в каструлю горіхи, цукор, корицю і гвоздику. Залийте склянкою води. Проваріть 10 хвилин і зніміть з плити. Через добу знову поставте на плиту на півгодини.
Корисні властивості варення із зелених волоських горіхів
Кулінари не дарма коронували горіхове варення, адже воно має протизапальну, бактерицидну і противосклеротическое дію. Недозрілі плоди волоських горіхів містять величезний перелік біологічно активних веществ.Ето вітаміни С і В, йод, алкалоїди, глікозиди, смоляні частинки. Варення з горіхів рекомендують вживати для лікування і профілактики подагри, ревматизму, безсоння, стоматиту, виразки шлунка, хвороб печінки і серця. У делікатесу тільки один недолік - висока калорійність.
Даний рецепт можна вдосконалити, додаючи деякі спеції, наприклад, кардамон, або фрукти і ягоди: яблука, брусницю, сливи.
0
546
