Що можна зробити з винограду?

Якщо за виноградними кущами доглядати правильно з самого їх першого року життя, то буквально через кілька років лози почнуть давати величезний урожай ягід. Наївшись їх свіжими, пригостивши всіх друзів і знайомих, садівник - любитель починає замислюватися про те, що ж робити із залишками врожаю. Ми вам підкажемо - заготовлювати виноград на зиму. Виявляється, з нього можна приготувати безліч смачних консервів. Ну і в повсякденному харчуванні виноград вам точно стане в нагоді - він відмінно поєднується з різними продуктами.

1

Що зробити з винограду на зиму?

Домашній родзинки

Для нього найкраще підійдуть сорти без кісточок, які відносяться до групи кишмишу. Це можуть бути: Кеша, Променистий, Запорізький, Кенадіс, Хімрод, Марс, Юпітер, Нептун.

1. Повністю доспілі грона по одній опускайте на пару секунд в киплячу воду. Мокрі грона викладіть на будь-яку тканину, щоб з них пішла вся волога.
2. Акуратно зніміть виноградини з гребенів (так називаються гілочки, до яких кріпляться ягоди.).
3. Ягоди розкладіть в один шар або на гратах електричної сушарки, або на великих аркушах, застелених пергаментом.
4. Сушіть виноград в електросушарці, дотримуючись інструкцію, що додається. Якщо сушарки у вас немає, то винесіть листи з ягодами на сонці і сушіть їх під марлею, яка захистить заготовку від мух. Сушка винограду може зайняти від трьох до семи днів в залежності від соковитості і величини ягід.
5. Готовий домашній родзинки зберігайте в прохолодному місці в паперових пакетах.

сік виноградний

Для соку підійде будь-який сорт виноград з яскраво вираженим смаком і ароматом. Кращими вважаються Каберне і Лідія.

1. Зірвіть з гребенів все ягоди. Перед цим грона добре вимийте під проточною водою.
2. Викладіть ягоди в широкий таз і за допомогою дерев'яного маточки для картоплі-пюре роздавите їх. У всіх виноградин повинна луснути шкурка.
3. Таз з розчавленими ягодами відправте на повільний вогонь і млоїте вміст 15 хвилин. За цей час з розчавлених ягід виділиться дуже багато соку.
4. На великий друшляк покладіть три шари марлі і невеликими порціями пропустіть через неї весь вміст таза. Друшляк встановіть на велику каструлю. Щоб соку з ягід вийшло як багато більше, приминаю їх на марлі чистими руками.
5. Зібраний в каструлі виноградний сік відразу ж розлийте по стерильним банкам або пляшках об'ємом в один літр.
6. Банки встановіть в каструлю або бак з водою, щоб вона діставала до плічок банок. Вода в каструлі повинна бути приблизно такою ж температури, що і віджатий сік. Пляшки або інші ємності з соком накрийте вимитими в гарячій воді з содою кришками.
7. Доведіть воду в баку з банками до кипіння і стерилізують заготовки протягом 50 хвилин з моменту закипання води.
8. За допомогою спеціальних щипців дістаньте банки з киплячої води і укупорьте їх кришками.
9. Після повного охолодження перенесіть сік в прохолодне місце.

Компот з винограду

Відмінна зимова заготівля, яка замінить собою магазинні солодкі напої.

1. Підготовлені трилітрові банки заповніть наполовину ягодами винограду. Залийте їх окропом і дайте постояти під кришками 1 годину.
2. Злийте всю воду з банок в каструлю і покладіть в неї цукор. На кожен літр цієї води цукру кладіть від 8 до 12 чайних ложок. Кількість цукру залежить від солодощі стиглого винограду.
3. Доведіть сироп до кипіння і залийте їм ягоди в банках. В цей же момент в кожну банку покладіть трохи лимонної кислоти. Її кількість визначте на очей: з сірникову головку.
4. Укупорьтебанки гарячими кришками. Кришки тримайте в кухлик з водою, який стоїть на вогні.
5. Банки укутайте ковдрами або подушками і дайте компоту охолонути під ними протягом 24 годин.

виноградне варення

Якщо ви ніколи не готували ці ласощі, то обов'язково зваріть запашне варення. Рецепт його придумали в Грузії і все хто буває в цій країні, обов'язково везуть солодкий десерт додому.

1. Виберіть найбільші ягоди з досить товстою шкіркою. Вимийте їх і обсушити на рушник. Ягід вам буде потрібно 1 кг.
2. Зваріть сироп з 1 кг цукру, 200 мл води і двох столових ложок лимонного соку. З сиропу обов'язково зніміть білу пінку.
3. Опустіть ягоди в гарячий сироп і тримайте їх без кипіння 50 хвилин.
4. Поставте миску з ягодами в сиропі на повільний вогонь і варіть до тих пір, поки виноградини не почнуть злегка зморщуватися.
5. За пару хвилин до закінчення варіння, покладіть в варення на кінчику ножа ваніліну.
6. Гаряче варення розлийте по банках і закрийте кришками.

Соус для м'ясних страв

Домашній соус з винограду надасть вишуканий смак будь-якого м'яса.

1. 2 кг ягід темного винограду подрібніть разом з кісточками в блендері.
2. Масу перекладіть в каструлю і варіть на мінімальній потужності плити 20 хвилин. За хвилину до закінчення варіння влийте 500 мл світлого винного оцту.
3. Дайте вмісту каструлі повністю охолонути, а потім перетріть через металеве сито для видалення кісточок і шкурок.
4. У виноградне пюре додайте 2 склянки цукру, 1 чайну ложку сухого меленого імбиру, пів чайної ложки меленого перцю, щіпку подрібненої гвоздики, 3 пропущених через прес зубчики часнику, половину невеликого стручка пекучого перцю, нарубаного дуже дрібно.
5. Соус доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин.
6. Розкладіть в гарячі стерильні баночки і відразу ж укупорьте такими ж гарячими стерильними кришечками.
7. Після охолодження перенесіть заготовку в холод.

Чурчхелла з виноградного соку

Ласощі, яке в прохолоді зберігатися досить довго і яке цілком замінює собою магазинні солодощі.

1. 700 г ядер волоських горіхів нарубати великими шматками. Злегка обсмажте їх на сковороді і остудіть.
2. Візьміть самі товсті нитки і наріжте їх довжиною 60 см. За допомогою голки щільно надіньте на нитки шматочки горіхів. Горіхи у вас повинні розташуватися на тридцяти сантиметрах посередині. Верхній двадцятисантиметровий кінець вам буде потрібно для підвішування Чурчхелла на просушку - на ньому зробіть петельку. Нижній кінець нитки зав'яжіть щільним вузлом прямо біля останнього шматочка горіха - залишки нитки зріжте ножицями.
3. Приготуйте місце для підвішування Чурчхелла. Це може бути кухонний рейлінг з гачками, під який підкладіть шматок плівки.
4. Три літри виноградного соку закип'ятіть і варіть 10 хвилин. Відлийте один літр соку і дайте йому охолонути. Два залишилися літра в цей час кип'ятіть на самому мінімальному вогні.
5. У остиглий літр соку введіть 750 г пшеничного і 250 г кукурудзяного борошна. Масу розмішайте віночком до однорідності.
6. У киплячі два літри соку тонкою цівкою влийте масу з соку і борошна. При цьому весь вміст каструлі постійно помішуйте. У вас вийде дуже густий кисіль, який кип'ятіть ще 20 хвилин. Щоб він не пригоріла до дна каструлі, заважайте його дерев'яною лопаткою.
7. Відставте кисіль з плити і по одній опускайте в нього все нитки з нанизаними на них горіхами. Нитки тримайте руками за ту частину, за яку будете потім підвішувати Чурчхелла.
8. Дайте стекти з чурхленни зайвої киселю і знову опустіть кожну в гарячий кисіль. Так робіть доти, поки на горіхах не утворюється досить товстий шар густої маси.
9. Розвісьте Чурчхелла спочатку на кухні, а через добу винесіть її в прохолоду, наприклад, на балкон. Там закріпіть її на натягнутих мотузках.
10. Сушіть Чурчхелла в холоді близько 14 днів. Готовність визначте по тому, що шар виноградного киселю стане дуже пружним і не буде липнути до рук.
11. Зберігайте ласощі в прохолодному місці, загорнувши в папір.

2

Що зробити з винограду на повсякденний стіл?

Варіантів застосування винограду безліч:

• Звичайний компот, в якому виноград можете поєднувати з будь-якими іншими ягодами і фруктами.
• Желе з виноградного соку. Робіть його, дотримуючись інструкції на пачці з желатином.
• Добавка в різні святкові салати, особливо з відвареної яловичиною. В цьому випадку виноград беріть без кісточок.
• Свіжий пряний соус до м'яса-гриль. Соус готуйте за рецептом, який описаний вище.
• Прикраса на домашній торт. Поєднуйте виноград з іншими сезонними ягодами.
• Фруктові салати зі збитими вершками. Використовуйте дуже великий виноград, який розріжте на дві частини, щоб видалити кісточки.

У цьому відео ви побачите, як виноград можна замаринувати на зиму в банках. Ця заготовка потім стане в нагоді для додання пікантного смаку м'ясних салатів, подачі її в якості пряної закуски до спиртних напоїв або як доповнення до запеченого м'яса.