Що приготувати з малини?

Зовсім скоро настане сезон дозрівання малини і багато господинь вже зараз планують варити з цієї ягоди смачне, але традиційне варення. Воно обов'язково повинно бути в будинку - без нього холодною зимою не обійтися, коли треба зігрітися або швидко вилікувати застуду. Але крім усім відомої заготовки, малина підходить і для інших не менш корисних і дуже смачних десертів і напоїв.

1
Джем-желе з малини з коньяком

Рецепт густого і ароматного джему-желе:

1,2 кг малини перетріть через металеве сито, щоб видалити кісточки.
Зібраний сік змішайте з 0,8 кг цукру і 50 мл хорошого коньяку.
Миску з малиновою масою поставте в миску з водою більшого розміру, яка стоїть на вогні.
На водяній бані доведіть малиновий сік до того стану, поки на ньому з'явиться пінка. Зніміть її і прогрівайте сік хвилин 10.
Поки сік гріється на водяній бані, 1 велику ложку желатину розчиніть в двох таких же ложках теплої води.
Введіть набряклий желатин в гарячий сік з коньяком і все разом прогрійте ще 2-3 хвилини.
Розкладіть гарячі заготовки в стерилізовані банки і загвинтити їх кришками.

2
Варення малинове пряне

Вам будуть потрібні:

Малина - 1 кг.
Цукор - 0,8 кг.
Базилік - 4-5 листочків.
Лимонна шкірка - з половини лимона.

рецепт:

Малину викладете в таз і пересипте її цукром. Бажано це робити шарами.
Коли малина пустить сік і цукор майже повністю розчиниться, поставте таз на вогонь і варіть масу 2-3 хвилини. Зніміть піну.
Коли варення повністю охолоне, ще раз доведіть його до кипіння і покладіть в нього листочки базиліка і кірку від лимона. Варіть варення 4-5 хвилин. Дайте заготівлі знову охолонути.
Третій раз кип'ятіть варення 6-7 хвилин і після цієї варіння вийміть кірку лимона і листочки базиліка.
Гаряче пряне варення розкладіть до стерилізованим баночках і закрийте стерилізованими ж кришками.

3
Сире малинове пюре з цукром

Вам будуть потрібні по 1 кг цукру і малини.

Малину перебейте блендером до однорідності.
На дно попередньо стерилізованої баночки викладіть шаром в 0,5 см цукор, а на нього - стільки ж малинового пюре.
Пюре з ягід засипте цукром (0,5 см) і знову викладіть на нього малинову масу.
Таким чином (шар цукру-шар малини) заповніть всю баночку доверху. Верхнім повинен бути цукор.
Накрийте заготовку кришкою і зберігайте малинове пюре з цукром в холодильнику.

4
Малина у власному соку без цукру

Ця заготовка взимку може використовуватися для варіння свіжого варення або для приготування з неї компоту, киселю або морсу.

Чисті підлогу літрові баночки наповніть доверху свіжою малиною.
Баночки встановіть в каструлю з холодною водою. Рідина повинна доходити до плічок банок.
Увімкніть під каструлею вогонь і чекайте того, моменту, коли малина під дією зовнішнього нагріву від гарячої води пустить сік. При цьому ягоди опустяться вниз банки і будуть плавати в рідині.
У банки з пустила сік малиною доповісте доверху ще свіжої малини і дочекайтеся, щоб і цей верхній шар ягід пустив сік.
Таким чином кілька разів доповідайте нові порції ягід, щоб в результаті у вас вийшли повністю наповнені соком і ягодами банки.
Повні банки потримайте в слабо киплячій воді ще хвилин 5. Цього часу вистачить для остаточної стерилізації заготовки.
Вийміть банки з малиною у власному соку з каструлі і укупорьте їх стерилізованими кришками. Зберігайте малину в холодному місці.
Взимку на кожну підлогу літрову баночку з малиною в соку додайте грам 100-200 цукру і проваріть цю масу 2-3 хвилини. У вас вийде свіже малинове варення.

5
Малиново-лимонний конфітюр

Всім відомо, що лимонний сік володіє деякими желирующими властивостями. Саме це його особливість і дозволяє приготувати з малини і лимона густий конфітюр, який навіть можна мазати на хліб або булку.

1,5 кг дуже стиглої малини перетріть через сито до отримання з ягоди густого соку.
Малиновий сік змішайте з цукром (850 г) і соком половини лимона.
Дайте масі постояти до повного розчинення цукру, а потім поставте її на вогонь.
Доведіть сік з цукром і лимоном до кипіння і зніміть піну. Варіть 5 хвилин.
Відставте майбутній конфітюр з плити і дайте йому постояти 24 години. Таз прикрийте рушником або марлею, а не кришкою. Кришку використовувати не можна, так як всередині на ній буде збиратися конденсат і капати назад в миску - це з свою чергу буде конфітюр розріджувати.
Через добу поставте миску з малиною на вогонь і проваріть її знову 5 хвилин. Дайте постояти ще 24 години.
Таким же чином зробіть ще один раз, а потім, коли заготовка закипить в провариться в четвертий раз, розкладіть масу по банках.
Кришки на баночки надіньте і закрутіть тоді, коли конфітюр повністю охолоне.

6
Сироп малиновий домашній

Сироп цей найкраще зберігати в холодильнику. Подавати його можна до оладок, млинців, сиру або готувати з нього взимку киселі і компоти.

2 кг перестиглою малини розімніть ложкою до кашки. Додайте до неї 1 літр води. Масу перемішайте і дайте їй настоятися 2 або 3 години.
Після закінчення часу, відкиньте масу на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Зберіть ароматну рідину в миску. Залишки малини відіжміть вручну через марлю.
Сік змішайте з трьома кілограмами цукру і дочекайтеся, коли цукор повністю розчиниться. Щоб це сталося швидше, періодично масу заважайте великою ложкою.
Таз з уже солодким соком поставте на вогонь і уварити до бажаної густоти. На варіння у вас піде часу від 30 хвилин до 1 години. При варінні знімайте утворилася пінку.
Гарячий сироп розлийте по стерилізованим банкам або пляшках і швидко їх укупорьте.

Свіжу малину ви можете використовувати для приготування пирогів, желе, наповнювачів для морозива або молочних коктейлів. Якщо страви будете готувати для дітей, то малину краще перетріть через сито, щоб видалити кісточки. Це не відноситься до пирогів, бо малина в них повинна бути цілою. Для вас відео рецепт пирога з малиною.