Що зробити з агрусу на зиму?

Незважаючи на всю корисність агрусу, багато людей не люблять цю ягоду. Це пов'язано з досить серйозною шкіркою агрусу і великої кількості насіння всередині його. Тим не менш, не забувайте про це подарунок природи. Агрус, якщо над ним трошки поворожити, може стати основою смачних заготовок на зиму.

1

Варення з агрусу з ваніліном

Для заготівлі використовуйте злегка недостиглі ягоди з гладкою шкіркою і середнього розміру. Для варення вам буде потрібно 1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 200 мл води і 10 г ваніліну.

• У кожної ягідки видаліть хвостик і наколи її дерев'яною зубочисткою.
• Підготовлений агрус залийте холодною водою і витримайте в ній 5 годин. Ягоди відкиньте на сито і дайте їм обсохнути.
• З усього підготовленого цукру і води зваріть сироп. Варіть його 10 хвилин, постійно знімаючи білу піну.
• Вимочений агрус опустіть в гарячий сироп і витримайте все разом без кип'ятіння протягом чотирьох годин.
• Доведіть варення до кипіння і варіть його 8 хвилин.
• Після першого кип'ятіння витримаєте варення 4 години, а потім варіть його знову ті ж 8 хвилин.
• Процедуру по Восьмихвилинний варінні і чотиригодинному вистоюванні всього повторіть 4 рази.
• При останньому кип'ятінні варення покладіть до агрусу 10 г ваніліну.

2

Варення з агрусу з вишневим ароматом

Це варення краще варіть з агрусу зеленого кольору. Тоді заготовка у вас вийде смарагдового кольору, тому що сиропу колір додадуть і вишневі листя.

• За основу візьміть попередній рецепт, але під час варіння сиропу з 200 мл води і 1,5 кг цукру додайте до них 25 штук свіжих вишневих листя.
• Сироп з листям варіть 15 хвилин, а потім дайте йому настоятися 2 години.
• Через дві години листя вишні видаліть, а сироп знову доведіть до кипіння.
• При останньому кип'ятінні варення в сиропі, ванілін вже не додавайте. Незвичайний аромат цієї заготівлі додадуть вишневі листочки, які віддали свій колір і запах сиропу.

3

Варення з агрусу царський

Ці ласощі дійсно заслуговує на те, щоб його називали царським - воно неймовірно смачне і оригінальне.

1. Виберіть найбільший гладкий агрус і очистіть його від хвостиків. Збоку кожної ягідки гострим ножем зробіть невеликий розріз і видавіть через нього кісточки. Агрусу вам буде потрібно 5 склянок.
2. Волоські горіхи (1 склянка) порубати крупно і підсушіть в духовці до легкого аромату.
3. Через розріз в кожну ягоду агрусу покладіть шматочок горіха.
4. Візьміть 7 склянок води і доведіть її до кипіння. Покладіть у воду 50 штук вишневих листочків і варіть все разом 5 хвилин. Дайте ароматної воді охолонути і отлейте від неї всього 1,5 склянки зеленої ароматної рідини.
5. Зваріть сироп з 7 склянок цукру і 1,5 склянки вишневого відвару.
6. Фарширований горіхами агрус викладіть в дуже гарячий сироп. Сюди ж додайте і 4-5 листочків від вишні, які ви раніше варили у воді. Листочки у вас потім залишаться в варення.
7. Витримайте ягоди з горіхами в сиропі 4 години. Далі відправте заготовку на вогонь.
8. Варіть варення при самому мінімальному кипінні 15 хвилин, а потім відразу його укупорьте.

4

Варення з агрусу з апельсинами без теплової обробки

Для цієї заготовки підійде сильно перестиглий агрус, який в звичайному варення може втратити форму.

• 1 кг агрусу очистіть від сміття і хвостиків. Добре його помийте і обсушіть на тканини.
• 3 середніх апельсина з пружною кіркою вимийте гарячою водою і витріть рушником. Плоди наріжте на довільні шматки, але кірку не видаляйте. Якщо всередині є кісточки, то від них позбудьтеся.
• Перекрутіть на м'ясорубці ягоди агрусу і шматочки апельсинів.
• Масу заправте одним кілограмом дрібного цукрового піску. Перемішайте кілька разів, щоб в варення не залишилося солодких крупинок.
• Заготівлю розкладіть по невеликих банках і зберігайте її в холодильнику.

5

Желе з агрусу

Для цього зимового десерту використовуйте злегка недозрілий агрус - він краще буде желіроваться.

1. Ягоди наколи зубочисткою і помістіть в широкий таз. Залийте їх такою кількістю води, щоб її було урівень із верхнім шаром ягід.
2. Варіть агрус на слабкому вогні до повного його розм'якшення.
3. Одержаний відвар відцідити черех дрібне сито. Перед цим агрус додатково розімніть, щоб з нього виділилося якомога більше соку.
4. Отриману ароматну рідину Уваров вдвічі, постійно заважаючи її дерев'яною ложкою.
5. Додайте в уварений сік цукор і варіть масу до того моменту, як її крапля буде швидко застигати на холодній страві. Для цього заздалегідь помістіть блюдечко в морозильну камеру.
6. Гаряче желе розлийте по банках і дайте йому охолонути без кришок. Кришки надіньте пізніше.

На 1 літр увареного соку агрусу цукру вам потрібно 700 м

6

Пастила з агрусу

Домашня пастила цілком може замінити магазинні цукерки. Її перевага і в тому, що вона відмінно зберігається всю зиму.

1. 2 кг агрусу залийте однією склянкою води. Варіть все разом хвилин 40 до розварювання ягід. Щоб прискорити цей процес, потовчіть їх товкачем.
2. Дайте масі трохи охолонути і поки вона ще тепла, перетріть через сито.
3. Зважте, що вийшло пюре і на кожні його 2 кілограми додайте 1 кг цукру.
4. Уварите пюре з цукром до досить густого стану. Ви це будете бачити по тому, що ложка при помішуванні маси буде провертатися із зусиллям.
5. Лист для випічки застеліть папером для випічки. Злегка змастіть її рослинним маслом з нейтральним запахом.
6. Рівним шаром розкладіть тепле уварене пюре на папір і розрівняйте його силіконової лопаткою.
7. Сушіть пастилу в духовці при 60 градусах і при відкритих дверцятах.
8. Коли заготовка стане пружною, вимкніть вогонь і дайте масі охолонути прямо на аркуші.
9. Великий лист пастили розріжте на довільні шматочки і обсипте великим цукровим піском. Можете зробити з неї рулетики.
10. Зберігайте десерт в герметичних банках і при повній темряві.

У цьому відео ви побачите, як приготувати з агрусу густий джем