Як приготувати горохове пюре

Навіть пісні страви можуть бути смачними і поживними, і приклад тому - горохове пюре. Ось тільки смачним воно буде лише в тому випадку, якщо його правильно зварити. До речі, пюре не обов'язково має бути пісним, є маса рецептів, де в горох додаються свинина, яловичина, сало, копчені реберця або щось інше.

1

Тонкощі приготування смачного горохового пюре

Найважливіше правило хорошого горохового пюре - це відсутність грудочок, а для того щоб їх не було, потрібно варити боби достатню кількість часу. Розглянемо особливості і секрети приготування цього нехитрого простого страви:

• Горохове пюре найчастіше роблять з жовтого колотого гороху, але якщо почати варити його таким сухим і твердим, яким він був в пакеті, то піде на цей процес дуже багато часу. Тому, щоб скоротити часові витрати на підготовку, боби потрібно замочити. Якщо в холодній воді - то краще на кілька годин або на ніч, якщо в окропі - то досить буде 1-1,5 годин.
• Замість замочування горохові зерна можна прожарити на сухій сковороді. У цьому випадку вони придбають ще й додатковий аромат.
• Горох має властивість тікати з каструлі після закипання, тому краще спочатку кришкою його не накривати. Коли на воді з'явиться пінна шапка, зніміть її, зменшіть вогонь конфорки і накрийте каструлю.
• Не забудьте помішувати боби в процесі варіння і пробувати на смак. Коли зерна розварюються, вони починають прилипати до дна посуду. Заважати пюре потрібно кожні 5 хвилин - так ви не дасте йому пригоріти і дозволите проваритися рівномірно.
• Якщо води в каструлі залишилося мало, але зерна не встигли розваритися, не бійтеся потроху підливати окріп. Горох варять в пропорції 1: 4, і краще відразу не наливати всю воду. Залийте крупу половиною норми, а другу половину додавайте поступово вже в процесі приготування.

2

Інструкція по приготуванню горохового пюре в каструлі

Для приготування смачного і ніжного горохового пюре з одноманітною консистенцією ідеально підходить жовтий восковий горох, який, до того ж, дуже корисний для здоров'я. Щоб зварити з зерен пюре, потрібно виконати наступне:

• Горохові боби помістіть в глибоку каструлю і наберіть в неї води в 2 рази більше, ніж гороху. Так залиште каструлю на всю ніч. Якщо час підтискає і варити пюре потрібно в той же день, залийте зерна крутим окропом і потримайте під кришкою години 2.
• Після закінчення часу злийте воду і, якщо потрібно, пересипте горох в ту посуд, де будете його варити. Знову залийте водою, причому бажано відразу окропом. Беріть воду з розрахунку 1: 3.
• Поставте зерна на плиту і стежте, коли закиплять. Зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть горох протягом 2-3 годин. Відразу не соліть. Коли побачите, що боби майже зварилися, додайте сіль.
• Як тільки зрозумієте, що порі дійшло до потрібної консистенції, зніміть каструлю з вогню і так і залиште під кришкою ще хвилин на 30-40.
• Буває, горох сам по собі розварюється до одноманітної консистенції, а іноді невеликі грудочки в ньому все-таки залишаються. Щоб страва була особливо ніжним, потовчіть горох пристосуванням для приготування картопляного пюре або збийте міксером.

3

Як зробити горохове пюре ще смачніше

З горохом поєднується багато продуктів. Це і овочі, і м'ясні інгредієнти, і всякі спеції, бувають навіть рецепти, де в блюдо додаються риба або креветки. Пюре з горохових зерен можна зробити смачніше і ароматні за допомогою деяких хитрощів:

• Обсмажування зерен на сковороді безпосередньо перед варінням додасть вашому пюре більш насичений смак. Ви можете просто прожарити боби на сухій сковорідці, але краще обсмажити їх в нерафінованій соняшниковій або оливковій олії. Зверніть увагу, що замочувати горох перед процедурою не потрібно. Ви також повинні постійно помішувати зерна в маслі, домагаючись, щоб вони обсмажилися рівномірно. На таку маніпуляцію ви не витратите багато часу, 5-10 хвилин вам цілком вистачить.
• Масло, навіть у великій кількості, в гороховому пюре буде аж ніяк не зайвим. Причому, тут ви можете поекспериментувати з різними варіантами: соняшниковою, оливковою, вершковим, кукурудзяним, різними їх поєднаннями.
• З горохом відмінно поєднуються різноманітні приправи, спеції, а також свіжа зелень. Спробуйте додати рубану петрушку, кріп або базилік, а можете доповнити смак свіжим розмарином або чебрецем. Якщо свіжої зелені під рукою немає, використовуйте суміші сушених трав або овочів.
• Смак і запах горохового пюре чудово підкреслить тонкий аромат часнику, тільки в більших кількостях додавати його не варто. 1-2 невеликих зубчиків буде досить, причому кидати їх в блюдо потрібно в останню чергу, можна вже після того, як ви знімете каструлю з плити.
• У горохове пюре можна додавати овочі. Найпопулярніший ансамбль - морквина і цибулю. До речі, страви вони додають не тільки запах, але і трохи солодкуватий присмак. Морквину з цибулею обов'язково попередньо обсмажують, причому до повної м'якості і придбання золотистого відтінку. Морквяно-цибулевий засмажкою в гороховому пюре особливо вдало гармонує з ароматом свіжого кропу.
• Деякі кулінари відходять від традиційних рецептів і кладуть в відварений горох та інші овочі - солодкий болгарський перець, свіжі або в'ялені томати, гарбуз.
• Ну а ось чим точно не можна зіпсувати горохового пюре - так це м'ясом. Підійде будь-який його сорт: яловичина або свинина, м'ясо птиці або кролика. Надзвичайно смачним виходить пюре з копченими свинячими реберцями, грудинкою або салом.

4

Кілька цікавих рецептів приготування горохового пюре

Горохове пюре можна зробити оригінальним, незвичайним і неймовірно смачним. Ми підібрали для вас кілька рецептів з цікавим поєднанням продуктів:

• У готове горохове пюре додайте терту моркву з ріпчастою цибулею, попередньо гарненько обсмажених в великій кількості нерафінованої соняшникової олії. Або замініть соняшникову олію на оливкову - тоді отримаєте трохи інший смак.
• Обсмажте горохові боби в маслі, після чого відваріть до готовності. Заправте засмажкою з моркви і червоної цибулі, додайте рубаний свіжий кріп і пару зубчиків часнику тиск.
• Зажарьте на сковороді цибулю разом з шматочками свинячого сала. Ідеальний варіант - сало з прорізом. Вмішайте цю добавку в горохове пюре і подавайте з хрусткими грінками.
• У рослинному маслі підсмажте цибулю і різані шматочками в'ялені томати. В кінці обсмажування киньте 2 зубчики подрібненого часнику, трохи подсахаріте продукти. Окремо порубати петрушку з кропом. Все це додайте до горохового пюре.
• Поріжте шматочками близько 300 г яловичини і обсмажте з морквою і цибулею на сковорідці. Подайте разом з гороховим пюре і свіжим базиліком.
• У тарілки з гороховим пюре при подачі покладіть копчені свинячі ребра і окремо обсмажені півкільця цибулі.