Як приготувати бігус

Бігус - традиційне і популярне польське блюдо, головним інгредієнтом в якому виступає капуста. У бігус часто додають м'ясо, копченості, гриби, деякі овочі, а також чорнослив або інші сухофрукти. Дізнайтеся, як приготувати бігус, з наших рецептів.

1

Класичний рецепт польського Бігус

Класичний спосіб приготування Бігус має на увазі використання не тільки свіжою, а й квашеної капусти. Цікаві нотки страви додає чорнослив, а в якості м'ясної компонента виступає свинина. Готувати польський бігус ми будемо з:

• білокачанної свіжої капусти - 400 г;
• квашеної капусти - 400 г;
• морквини - 1 шт .;
• свинячий м'якоті - 300 г;
• вершкового масла - 30 г;
• цибулини - 1 шт .;
• чорносливу - 50 г;
• солі, перцю - за смаком.

Весь процес приготування можна розділити на етапи:

• Свіжу капусту треба нашаткувати соломкою, очищену морквину потерти, порізати цибулю кубиками. З квашеної капусти слід віджати розсіл, м'ясо потрібно порізати невеликими шматочками. Якщо чорнослив сильно висушений, його можна замочити у воді хвилин на 20, а потім порізати.
• Готувати бігус зручно у великому глибокому сотейнику. У ньому спочатку розігріваємо вершкове масло і смажимо шматочки м'яса на сильному вогні.
• Коли свинина посвітлішає, до неї додаємо цибулю і моркву, знову все смажимо на сильному вогні.
• Потім кладемо в бігус квашену капусту, вогонь зменшуємо і обсмажуємо під кришкою ще хвилин 10.
• Додаємо рубану свіжу капусту і чорнослив. Тушкуємо на середньому вогні все це під кришкою близько 15 хвилин. Поки продукти готуються в виділився з м'яса і овочів соку, води не додаємо. Пробуємо на смак, солимо і перчимо блюдо. Потім підливають трохи води і тушкуємо бігус ще 30-40 хвилин.

2

Бігус з грибами і копченостями

У бігус часто додають гриби і копченості, в нашому випадку це будуть печериці, сирокопчена ковбаса і шинка. Для більш приємного і апетитного смаку ми поділлям в бігус ще й трохи вина. Отже, ось які інгредієнти нам знадобляться:

• свіжа капуста - 400 г;
• квашена капуста - 400 г;
• чорнослив - 100 г;
• печериці - 200 г;
• цибуля - 2 головки;
• шинка - 200 г;
• сирокопчена ковбаса - 150 г;
• біле сухе вино - 100 мл;
• сіль, чорний перець;
• зелень петрушки - за смаком;
• соняшникова олія - \u200b\u200b3 ст.л.

Приготуємо бігус за цим рецептом наступним способом:

• Подогреем в сотейнику рослинне масло і в ньому обсмажити різаний півкільцями цибулю.
• Коли цибуля стане прозоро-золотистим, викладемо посічену соломкою свіжу капусту, а також квашену, віджавши з неї зайвий розсіл. Обсмажуємо капусту разом з цибулею 20 хвилин на середньому вогні і накривши кришкою.
• Поріжемо пластинками гриби і додамо в блюдо. Трохи подрібнити чорнослив і теж відправимо в сотейник. Вольем біле вино, зменшимо вогонь і будемо гасити бігус 30-40 хвилин.
• Потім спробуємо на сіль, доведемо до потрібного смаку, всипати чорний перець. Якщо квашена капуста надто кисла, бігус можна трохи подсахаріть. Додамо в нього шматочки сирокопченої ковбаси і шинки, а також рубану петрушку.
• Готуємо бігус на невеликому вогні ще хвилин 10-15.

3

Бігус з яблуками і брусницею

Класичне блюдо буде більш оригінальним, якщо покласти в нього певні інгредієнти, якими, в нашому випадку, виступають яблука, соєвий соус і брусничне варення. Ось список компонентів для приготування такого Бігус:

• свинина - 0,5 кг;
• свиняче сало - 100 г;
• часник - 3 зубчики;
• цибуля - 1 шт .;
• морквина - 100 г;
• квашена капуста - 300 г;
• свіжа капуста - 0,5 кг;
• мисливські ковбаски - 300 г;
• брусничне варення - 3 ст.л .;
• помідори у власному соку - 50 г;
• соєвий соус - 2 ст.л .;
• вода - 400 мл;
• яблука - 200 г;
• сушений кмин - 0,5 ч.л .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• цукор, сіль - за смаком.

Готуємо бігус так:

• Підготуємо овочі, фрукти, м'ясо та ковбаски, почистивши всі, що потрібно, і покришивши. Капусту нашаткувати соломкою, а часник порубати якомога дрібніше.
• Розтопимо в глибокому сотейнику сало. У жиру спочатку смажимо свинину, через 10 хвилин продовжуємо обсмажувати її, але вже з цибулею і морквою.
• Потім додаємо квашену капусту і брусничне варення. Продовжуємо готувати бігус на середньому вогні під кришкою ще 10 хвилин.
• Вливаємо соєвий соус і 400 мл окропу. Зменшуємо вогонь і тушкуємо блюдо 30 хвилин.
• Через півгодини в бігус відправляємо свіжу капусту, подрібнені томати, скибочки яблук, часник і мисливські ковбаски. Солимо, цукор і додаємо кмин і лавровий лист. Тушкуємо бігус ще 30-40 хвилин.