Πώς να κάνει μια αρχή σίκαλη;

Rye προζύμι είναι απαραίτητη εάν θέλετε ένα φούρνο νόστιμα, χρήσιμη τη σίκαλη και το ψωμί ολικής αλέσεως στο σπίτι. Αυτό μπορεί να γίνει σε αλεύρι σίτου, αλλά ένα τέτοιο ζυγό είναι πιο ιδιότροπο, απαιτεί περισσότερη προσοχή στον εαυτό του, και σίκαλη ζυγό θα αναπτυχθεί, αν το ξέχασε στο χρόνο για να το ταΐσετε, μείωσε λίγο τη θερμοκρασία δωματίου και περισσότερο. Πώς να κάνει μια αρχή σίκαλη; Θα το μάθουμε σε αυτό το άρθρο.

1
Τι είναι χρήσιμο για την έναρξη σίκαλη;

Για να ψήνουν το ψωμί στο σπίτι ή στο φούρνο, πιέζεται εργοστασίου μαγιάς χρησιμοποιούνται. Η μαγιά είναι μύκητες. Για την παραγωγή τους, σχετικά με τα εργοστάσια όπου γίνονται οι ακόλουθες μη ευεργετικές ουσίες που χρησιμοποιούνται:

Θειικό οξύ
κιμωλία
Plenochitel
Απορρυπαντικό «Πρόοδος»

Από το ψωμί διέλασης ζύμης εμφανίζεται:

Η ζύμωση στα έντερα
Η χρήσιμη μικροχλωρίδα στο σώμα καταστρέφεται.
Ασυλία μειώσεις
Μερικές φορές κακοήθη εκπαίδευσης εμφανίζονται

Στο ryzavask σπίτι σίκαλη, διέλαση μαγιά δεν χρησιμοποιείται. Zakvaska υψώνεται σε άγρια \u200b\u200bμαγιά, η οποία είναι σε ολόκληρους κόκκους της σίκαλης, καθώς και σχετικά με τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος που έχει σχηματιστεί κατά τις τελευταίες ημέρες της τροφοδοσίας του ζυγού σίκαλης. Ψωμί για ζυγό σίκαλη είναι πιο πυκνά από ό, τι διέλασης μαγιά. πλεονεκτήματα του είναι τα εξής:

Βελτιώνει την εντερική εργασία
δεν βλάπτει την ωφέλιμη εντερική μικροχλωρίδα
Ασυλία θα αυξηθεί

2
Πώς να κάνει μια αρχή σίκαλη;

Για να κάνετε την πρώτη φορά να κάνει μια αρχή σίκαλη, θα πάρει πολύ χρόνο, ημέρες 4-6. Κάνοντας ένα ζυγό σίκαλης:

Ημέρα 1. Παίρνουμε ένα πλαστικό ή γυαλί βαθιά κώλο, βλέπε εδώ 100 g αλεύρου σίκαλης ολικής αλέσεως σιτάρι, ρίχνουμε 100 ml ζεστό, θερμάνθηκε μέχρι 35-37̊c, καθαρά μη-γεμάτο νερό, αναδεύεται με ξύλινη σπάτουλα ή ένα κουτάλι, κάλυμμα με ένα πετσέτα και να θέσει σε ζεστό, 24-27̊c, μέρος για μια μέρα. Πρώτα με προζύμι συμβαίνει τίποτα, έχει τη μυρωδιά του χόρτου και το αλεύρι. Στο τέλος της ημέρας μίζα αρχίζει να ζυμώνει και μισή σάπια μυρωδιά της χλόης.
ημέρα 2Την τελευταία 1 ημέρα. Η Zavskaya πρέπει να γεμίσει: Προσθέτω 50 g κοσκινισμένου αλεύρου σίκαλης στην συγκόλληση και 50 ml ζεστού νερού, ανακατεύοντας και πάλι βρισκόταν σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα. Τώρα η Zakvaska ήδη περιπλανώνεται πιο ενεργά από την αρχή, αλλά η οσμή παραμένει η ίδια.
Ημέρα 3.. Τροφοδοτούμε τον εκκινητή, προσθέτοντας το ίδιο με 50 g αλεύρι και 50 ml ζεστού νερού, αναδεύεται και τοποθετείται σε 1 ημέρα σε ζεστό μέρος. Η μυρωδιά του SWAX παραμένει η ίδια, προτείνει ότι τα βακτήρια ζύμης ανακατεύθυνσης επικρατούν, και τα γαλακτικά οξέα δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί.
Ημέρα 4.. Τροφοδοτούμε το ζυγό, προσθέτοντας 50 g αλεύρου και 50 ml ζεστού νερού, αναδεύεται και βάζει μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος. Ο Zakvaska έπαψε να περιφέρεται έντονα, φαίνεται σχεδόν χωρίς φυσαλίδες. Η μυρωδιά αλλάζει επίσης, είναι ήδη πιο ευχάριστο, εμφανίζεται αδύναμο οξύ, αυτό σημαίνει ότι τα ζυμωμένα βακτήρια γαλακτοκομικών προϊόντων.
Ημέρα 5.. Εάν η Zakvaska δεν έχει ακόμη αρχίσει να περιπλανηθεί, δεν υπάρχουν φυσαλίδες, σημαίνει ότι τροφοδοτεί τη συγκόλληση, προσθέτοντας 50 g αλεύρου και 50 ml ζεστού νερού, ανακατεύοντας και τοποθετείται μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος. Και αν το Zakvask περιπλανηθεί, έχει ένα ευχάριστο ξινό, είναι έτοιμο και από αυτό μπορείτε να κάψετε ψωμί από ένα αλεύρι σίτου ή να ρίξετε ένα σκουριασμένο στο μισό με το σιτάρι.
Ημέρα 6.. Εάν η Zakvaska δεν ήταν έτοιμη για την 5η ημέρα, σημαίνει ότι θα πρέπει να είναι έτοιμη για το έκτο.

3
Πώς να χρησιμοποιήσετε το ζυγό;

Εάν κάνατε ένα ζυγό, χρειάζεται αμέσως να ψήνει το ψωμί, αλλιώς βρίσκεται σε ζεστασιά, θα περιηγηθείτε και το προκύπτον ψωμί θα είναι πολύ όξινο.

Αλλά πριν ζυμώσετε τη ζύμη στο ψωμί με Zavskaya, πρέπει να σκεφτείτε το μέλλον. Όταν τελειώσει αυτό το νόστιμο ψωμί, θα θελήσετε να αποχετευθείτε ξανά ένα ψωμί. Για αυτό χρειάζεστε 2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Με την κορυφή της εκκίνησης για να διαχωριστεί σε ξεχωριστό κώλο, κλείνοντας το καπάκι και αφήστε στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και 2 εβδομάδες. Αυτό το εφεδρικό διάλειμμα καλείται μίζα.

Εάν έχετε πολλούς εκκινητές, και δεν χρειάζεστε τόσα πολλά, μπορείτε να το στερήσετε. Για να στεγνώσετε την κατσίκα, το σκαρφαλώνετε σε ένα καθαρό φιλμ ή περγαμηνή με ένα λεπτό στρώμα και να το απλώσετε σε ένα ξηρό μέρος. Όταν η συγκόλληση είναι στεγνή, breatamp το και ρίξτε το σε μια τσάντα και αποθηκεύστε έως και 1 χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου.

4
Πώς να χρησιμοποιήσετε τον εκκινητή;

Αν φύγαμε το ψυγείο στο ψυγείο και πριν από τη ψήσιμο του ψωμιού, πρέπει να ξεκινήσει και πάλι έτσι ώστε να κερδηθούν ζυμωμένα βακτήρια. Πως να το κάνεις?

Ο εκκινητής βγαίνει από το ψυγείο και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια, βασιζόμαστε πόσο πρέπει να σπάσουμε για να ψήνουμε το ψωμί. Ο αριθμός των εκκινητών εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

Όσο μεγαλύτερη είναι η αποβράσματα, η aicle θα είναι το ψωμί.
Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου η ζύμη είναι κατάλληλη, τόσο λιγότερο οι ανάγκες της μίζας (σε 20-23̊c - 20% του συνολικού ποσού των προϊόντων στη ζύμη, σε 24-26̊c - 10%, σε 27-28̊c - 5 %).

Αν, για παράδειγμα, χρειαζόμαστε 200 γρ goodsaws, αυτό σημαίνει ότι προσθέτουμε 130 γραμμάρια αλεύρι για την έναρξη του ένα σκουριασμένο κοσκινισμένο και 130 ml ζεστό νερό για τον εκκινητή (παίρνουμε ένα απόθεμα, μετρώντας ό, τι χρειάζεσαι το μίζα), stirre, και να θέσει σε ένα χώρο ζεστό για 15-20 ώρες. Μετά την ανάθεση του χρόνου, η διακοπή είναι έτοιμο, το ψωμί μπορεί να ζυμωθεί, αλλά πρώτα να αναβάλει 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Με ένα λόφο για μίζα.