Πώς να ψήνετε ψωμί σίκαλης

Σίκαλη ψωμί υπερβαίνει σίτου αρκετές φορές σε άλατα περιεκτικότητας σε μαγνήσιο, φυτικές ίνες, βιταμίνες, κάλιο, σίδηρο και ορυκτά. Επιπλέον, το αλεύρι σίκαλης περιέχει ένα σημαντικό αμινοξύ «λυσίνη» σημαντικό για τον άνθρωπο και συνεισφέρει στην απόσυρση των τοξινών.

Σπιτικό φαγητό είναι πάντα νόστιμο ψώνια. Αν και είναι δύσκολο να προετοιμάσει ψωμί σίκαλης στο σπίτι, αλλά αξίζει τον κόπο προσπαθεί. Μετά από όλα, το μυρωδάτο κουλούρι του φρεσκοψημένου ψωμιού έχει μια μαγική επίδραση.

1
Πώς να ψήνουν ψωμί σίκαλης - αρχές του μαγειρέματος

Πολλά αρωματικά συνταγές ψήσιμο του ψωμιού. Ετοιμάστε τη ζύμη στη βάση του frkow, με την προσθήκη της μαγιάς και χωρίς αυτά, η ζύμη παρασκευάζεται και ακόμη και να προσθέσετε το κεφίρ σε αυτό.

Υπάρχουν δύο βασικοί κανόνες που συνδυάζει όλες τις συνταγές. Είναι απαραίτητο να παρατηρήσουμε με σαφήνεια τις αναλογίες όταν ζυμώνουμε τη δοκιμή και χρήση αλεύρι υψηλής ποιότητας.
Η ποιότητα του αλευριού μπορεί να προσδιοριστεί με διάφορα χαρακτηριστικά. Είναι μαλακά στην αφή και ξηρό. Αν κάνετε μια «χιόνι» από αλεύρι, δεν θα καταρρεύσει αμέσως, και όταν πιέζεται, ένα ίχνος παραμένει στην επιφάνεια.
Είναι δυνατόν να επιτευχθεί ομοιόμορφο πορώδες του χαρτοπολτού και εισπνοές, αν προ-Κοσκινίστε το αλεύρι. Αυτό αποτελεί προϋπόθεση!
Στο σπίτι, ψωμί σίκαλης είναι γεμιστό με την προσθήκη του αλευριού σίτου. Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να αλλάξει την ποσότητα του.
Ανάλογα με τη συνταγή, η λειτουργία θερμοκρασία υποδεικνύεται στην οποία είναι αναγκαίο Ψήστε το ψωμί. Να τηρούν αυστηρά βαθμούς κατά το μαγείρεμα.

2
Πώς να ψήνουν ένα ψωμί σίκαλης κρέμα για μαγιά

Το κύριο μυστικό της μια τέτοια συνταγή - βραστό νερό. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη όχι μόνο τη συνταγή, αλλά και την τεχνολογία της δοκιμής.

Συστατικά:

Ψωμί μαγιάς - 30 γραμμάρια?
αλεύρι σίκαλης των μεγάλων λειάνσεως - 200 gr .;
Ζάχαρη άμμο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Αλεύρι σίτου της κορυφαίας ποιότητας - 350 gr .;
Μικρές άλας - 10 γραμμάρια?
ξηρά βύνη σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας .;
βραστό νερό.

Συνταγή:

Ζητώ από όλους το αλεύρι, αλλά δεν αναμειγνύεται. Βύνης Προσθήκη στο 150 γρ. Αλεύρι σίτου. Προετοιμάστε 300 ml. Βραστό νερό για να το γεμίσει σταδιακά σε αυτό το ξηρό μίγμα. Ανακατεύουμε τη ζύμη καλά, ώστε τα κομμάτια να μην σχηματίζονται.
Χύστε λίγο ζεστό νερό σε ξεχωριστά πιάτα και διαλύονται μαγιά σε αυτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
Συνδέστε τη ζύμη με μάζα αλεύρι. Θα έχετε μια υγρή μάζα καφέ απόχρωση.
Το αλεύρι, το οποίο παρέμεινε, χύνοντας μέρη μέσα στο προηγουμένως παρασκευασμένο μίγμα. Ανάγλυφο τη ζύμη. Δεν θα πρέπει να επιμείνουμε στο χέρι και να έχουν μια δομή απότομη.
Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε το να κοστούμι για 3 ώρες.
Γυρίστε το φούρνο και ρυθμίστε 220 βαθμούς. Στο κάτω μέρος, τοποθετήστε τα πιάτα με το νερό. Testo, ανακυκλώνονται και στροφή προς τη μορφή για το ψήσιμο, η οποία είναι προ-ζεστό. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, καλύπτουν την πετσέτα και το αφήνουμε για 30 λεπτά.
Τοποθετήστε τη ζύμη ψήνεται μόνο όταν αυξάνει και πάλι. Ψωμί χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά.
Το τελικό δέσμη πρέπει να ληφθούν αμέσως από τη μορφή και τυλίξτε με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε το να «βουτιά» περίπου τρεις ώρες.

3
Πώς να ψήνουν ψωμί σίκαλης, χωρίς μαγιά στο κεφίρ

Το ψήσιμο κουλούρι σίκαλης χωρίς τη χρήση μαγιάς δυνατόν. Η μαλακότερη δομή του κρέατος επιτυγχάνεται αν προσθέσετε κεφίρ στη ζύμη.

Απαιτούμενα προϊόντα:

κεφίρ δεν είναι λίπος ή prokobivash - 200 ml .;
αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας .;
άλευρο σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας .;
Άλας λεπτή άλεση - 5 gr .;
άμμος Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
σόδα - 0.5 Η .;
Ένα μίγμα βοτάνων ελιάς - με το γούστο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Απόλαυση κεφίρ από το ψυγείο εκ των προτέρων. Για να το χρησιμοποιήσετε στη ζύμη, να θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τη σόδα, μείγμα και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
Όταν η μάζα αυξάνεται κατά 2 φορές, προσθέστε ένα μίγμα αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε αυτό.
Έκπληκτος αλεύρι αναμειγνύεται σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε στο μίγμα κεφίρ. Για να επιτευχθεί μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους, εισάγετε το αλεύρι με τα μέρη και Παπανικολάου τη ζύμη καλά.
Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε το αλεύρι σίτου στο σχηματισμό μιας μαλακή και ελαστική τεστ.
Προθερμασμένος φούρνος. Εγκαταστήστε το φρενάρισμα στην κορυφή για το ψήσιμο, έτσι ώστε σιγά-σιγά να ζεσταίνει. Λιπάνετε τους τοίχους του με βούτυρο ή κολλήσει σε περγαμηνή. Τοποθετήστε τη ζύμη και την αφήνουμε να χαλαρώσουν 20 λεπτά.
Πριν τοποθετήσετε τη ζύμη στο φούρνο, κάνει κάποιες περικοπές ρηχά από πάνω.
Εγκαταστήστε το καθεστώς της θερμοκρασίας κατά 220 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο, αφήστε το σχήμα αυτό για άλλα 20 λεπτά.
Επίσης τυλίξτε τη δέσμη στην πετσέτα, αφού το βγάλτε από τη μορφή.

4
Πώς να ψήνετε ψωμί σίκαλης - σημαντικές συμβουλές

Το μαλακό που ζυμώνετε τη ζύμη, το πιο μαγευτικό ψωμί.
Τα συμβατικά σπαγγέτι θα βοηθήσουν τη δοκιμή ομοιόμορφα να ανεβεί αν τα τρυπάτε σε διάφορα μέρη.
Για ομοιόμορφη ψήσιμο ψωμιού, πριν τοποθετήσετε το σχήμα στο φούρνο, εφαρμόστε νερό στους τοίχους του.
Την εποχή της ψύξης του ψωμιού μετά το ψήσιμο, εμφανίζεται η μεσαία ωρίμανση. Επομένως, δεν συνιστάται να το κόψετε σε ένα ζεστό.
Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να αναπαραχθεί ξηρό ζύμη ζύμης!