Як зробити закваску з молока?

Ні для кого не секрет, що натуральне молоко це відмінний продукт для відновлення і нормальної роботи травлення, а скільки всього можна з нього приготувати. Давайте сьогодні докладніше розберемося в тому, як самостійно приготувати з молока закваску і з'ясуємо всі нюанси і секрети цього процесу.

1

Готуємо з молока

Ясна річ, що сьогодні можна купити молоко в будь-якому супермаркеті, але ті, хто знає смак домашнього молока, відразу зрозуміє, що це не справжнє молоко, а тільки сота його частка. Найкраще купити молоко на ринку у знайомої бабусі, яка тримає корову. З натурального домашнього молока виходять дуже смачні і корисні продукти:

• йогурт
• сир
• бринза
• ряжанка
• сири
• кисле молоко
• кефір і т.д.

Всі ці продукти виходити максимально корисними і смачними тільки в разі, якщо ви зробите їх з натурального і свіжого молока.

Процес закваски молока вдома не складний, але при цьому, потрібно дотримуватися всіх правил, які будуть приведені нижче:

• Почати хотілося б з того, що яким би способом ви не готували закваску, вона в будь-якому випадку повинна бути «живий». Її жвавість в даному випадку полягає в ультрапастерізованності (стерилізація в даному випадку неприйнятна).
• Якщо ви купуєте закваску, то зберігати її можна дуже довго, до того ж, що жива справжня закваска може зберігатися в первозданному вигляді в холодному місці не більш 4-5 діб (уявіть тоді, що ми купуємо в магазинах).
• Крім усього іншого, до складу закваски входить всього лише один інгредієнт - молоко (на упаковках магазинних заквасок інгредієнтів на порядок більше).
• Загалом, хочете їсти корисні і натуральні продукти, вам доведеться зробити закваску з натурального домашнього молока. На крайній випадок можна купити натуральний йогурт без будь-яких добавок і цукру.

2

Закваска з молока

Давайте для початку розглянемо рецепт квашеного молока. Для того щоб правильно заквасити молоко необхідно дотримуватися деяких правил:

• Киснути молоку давати не можна
• Головна мета - викликати бродіння в молоці (варто зазначити, що температурні показники бродіння повинні бути не менше 40 ⁰). В даному випадку дуже важливий фактор - молоко не повинно бути гарячим, тепле - це його ідеальний стан для отримання квашеного молока.

Кисле молоко можна квасити сметаною. Для цього необхідно:

• Нагріти наше свіже молочко, після чого поставити його відразу ж в дуже тепле місце без протягу.
• Після того, як ви нашив таке місце, додаємо в банку або дугою посудину з теплим молоком трохи сметани (в даному випадку жирність і густота е не мають ніякого значення). В даному випадку на 3 літри молока потрібно додати 3 столових ложки сметанного продукту.

• У тому випадку, якщо у вас не було вдома сметани, а кислого молока хочеться спробувати, тоді просто в тепле молоко покладіть шматок хліба (в даному випадку він в обов'язковому порядку повинен бути чорний і не свіжий).
• Лише через пару годин ви зможете насолоджуватися свіжою і дуже смачною кислим молоком.

Робити закваску з молока дуже просто, так що і кефір можна зробити дуже швидко і без зайвої мороки:

• Щоб довго не чекати і не мучити себе, необхідно 3 літри молока додати 300 г готового кефіру (перед змішуванням інгредієнтів, молоко необхідно буде добре нагріти).
• Таку суміш добре побити і залити в термос або іншу посудину з аналогічними властивостями збереження температури.
• Залишити суміш потрібно буде на 8 годин, після чого, можна насолоджуватися дуже смачним кисломолочним продуктом.

Пряжене молоко теж готувати дуже просто:

• Беремо бутель свіжого молока і засовуємо його в духову шафу, попередньо розігрітий до температурних показників в 70 ⁰. Ясна річ, що в звичайній банку вам не вийде поставити молоко в духовку, для таких цілей ідеальним варіантом стане - глиняний горщик.
• Лише через півгодини томління в духовці при вказаній температурі, ви зможете поласувати топленим молоком з дуже смачною скоринкою.

Багато з незрозумілих причин вважають, що ряжанка і йогурт поняття рівнозначні, тобто, аналогічні один одному. Насправді ці продукти абсолютно різні як за рецептурою, так і з приготування, однаковою є тільки основа для них - молоко.

Для приготування йогурту нам знадобиться свіже молоко, а ось для ряжанки - топлене. У першому випадку, щоб отримати йогурт. Потрібно просто додати в свіже молоко живий йогуртовий продукт і трохи почекати.

Ряжанка робиться наступним чином:

• Спочатку необхідно свіже молоко поставити в духовку на півгодини, при цьому, шафа повинен бути попередньо розігрітий до температури 70 ⁰. Дістаємо з духовки готове пряжене молоко (його рецепт був розписаний вище). Цей продукт і буде основою для нашої ряжанки.
• Тепер необхідно в звичайне молоко додати трохи топленого молока і почекати приблизно пару годин. В кінцевому підсумку ви отримаєте дуже смачну ряжанку, яка ні в яке порівняння не піде з покупним аналогічним продуктом в тетрапаках.
• Якщо ви вирішили поласувати йогуртом домашнього виконання і не хочете довго чекати, то через 7 годин після його «закваски» він вже готовий до вживання. Якщо ж є бажання отримати в кінцевому підсумку більш густий йогурт, тоді доведеться почекати ще добу.

Крім усього іншого, шляхом приготування закваски молока також можна отримати і сир і різного роду сири, але такі процеси виглядають трохи складніше, хоча і теж можна без проблем зробити в домашніх умовах без сторонньої допомоги.