Як зробити кисле молоко в домашніх умовах?

Кисле молоко - корисний і натуральний кисломолочний продукт, отриманий в процесі природного бродіння. Його часто використовують в кулінарії для приготування випічки, заправок для салату, соусів. З кислого молока готують пишні млинці, оладки, пампушки і тісто для вареників. Давайте навчимося виготовляти кисле молоко в домашніх умовах.

1

У чому користь кислого молока?

Натуральне скисле молоко, як і інші молочні продукти, багате кальцієм і білком. Це природний пребиотик, який зміцнює імунітет, кісткову тканину, сприяє гарному травленню. Правильно приготоване кисле молоко дає великий заряд бадьорості і сил організму на цілий день, підвищує працездатність. Кисле молоко однаково корисно як для росту організму, так і літнім людям.
Тому, так важливо включати в свій раціон кисломолочний продукт домашнього виробництва. До того ж, цей процес не такий і складний.

2

Найпростіший рецепт натурального кислого молока (кислого молока)

Візьміть трилітрову банку домашнього коров'ячого молока і помістіть в темне тепле місце на два - три дні. І смачна кисляк буде готова до вживання. Після скисання кисле молоко поставте в холодильник.

3

Експрес-рецепт кислого молока в домашніх умовах

Якщо ж ви не бажаєте чекати три дні, а хочете отримати більш швидкий і такий же смачний продукт, скористайтеся наступним експрес-рецептом:

1. Молоко (3 літри) доведіть до температури приблизно 85 градусів (але не доводити до повного закипання).
2. Каструлю з гарячим молоком помістіть в таз з холодною водою для охолодження.
3. Коли температура молока впаде до 35 градусів, додайте до нього півсклянки кислого молока або сметани. Добре перемішайте.
4. Укутайте ємність з молоком теплим пледом і залиште на 9 годин.

4

Домашній кефір

У домашніх умовах можна приготувати і звичайний кефір. Необхідно заздалегідь придбати пляшку якісного (краще дитячого) кефіру або пакетований кефірну закваску.

1. Закип'ятіть молоко (доведіть до температури 100 градусів).
2. Охолодіть кип'ячене молоко до кімнатної температури.
3. Перемішайте молоко з кефіром (півсклянки) або закваскою (згідно з рецептом).
4. Залиште на 3 дні в прохолодному місці.

5

Яке молоко підходить для скисання?

Кращий спосіб зробити корисну домашню кисляк - використовувати натуральне жирне коров'яче молоко. Таке кисле молоко буде смачним і поживним. Магазинне молоко з консервантами і хімічними добавками, які додають в нього недобросовісні виробники молочної продукції, швидше за все не скисне, а зіпсується. Воно не підходить для виготовлення продукту природного бродіння.

Зрозуміти, що молоко починає скисати і готово для приготування кислого молока, можна за такими ознаками:

• молочний продукт набуває специфічний кисломолочний запах;
• на поверхні молока можна побачити згустки - це відокремляться сироватка;
• при кип'ятінні кисле молоко згортається.

6

Корисні поради

1. Щоб зробити кисле молоко зі свіжого пастеризованого молока, додайте в нього кілька ложок кефіру або сметани.
2. Вибираючи закваску для виготовлення натурального кисломолочного продукту, звертайте увагу на термін придатності. Прострочена закваска не принесе користі і зіпсує продукт.
3. Зверніть увагу, щоб у складі закваски не були присутні консерванти і підсилювачі смаку.
4. Якщо ви вирішили використовувати пастеризоване молоко, вибирайте молочний продукт з великим вмістом жиру.
5. Кисле молоко, після природного бродіння, краще відправити в холодильник, а не залишати при кімнатній температурі. Під впливом тепла кисломолочний продукт, збагачений бактеріями, швидко скисне і втратить смакові якості.
6. Надмірне вживання кислого молока може завдати шкоди організму і викликати діарею.
7. Щоб урізноманітнити смак кислого молока, можна додавати в домашню кисляк ягоди, шматочки фруктів, насіння льону, цукати.

Про користь кисломолочних продуктів відомо ще з давніх-давен. Обов'язково приготуйте корисну кисле молоко з натурального коров'ячого молока для своїх близьких і частіше включайте її в раціон харчування.