Адигейський сир - м'який сир з ніжним вершковим смаком. Простий рецепт його приготування був винайдений дуже давно на Кавказі, в провінції Адигея, звідки і пішла назва сиру. Про те, як зробити адигейський сир в домашніх умовах, читайте в цій статті.
Адигейський сир: класичний рецепт
На Кавказі м'який сир готують з цільного пастеризованого молока і домашньої сироватки. Для поліпшення смаку в рецепті використовують прянощі. Сир, приготований за класичним черкеського рецептом, має ніжну консистенцію, він в міру солоний і має виражений кисломолочний смак.
Інгредієнти:
- Молоко - 4 л;
- Сироватка - 0,7 л;
- Сіль - 15-20 м
Процес приготування:
- Доведіть молоко до кипіння (на повільному вогні).
- Поступово введіть в кипляче молоко сироватку. При додаванні сироватки молочна маса почне поділятися на пластівці. Необхідно обережно помішувати молоко, поки рідина не буде прозорою, при цьому вогонь повинен бути мінімальний.
- Отриману сирну масу проціджуємо через друшляк, покритий марлею, і даємо стекти зайвої рідини. Щоб прискорити процес відділення рідини, сир можна злегка придавити шумівкою.
- Ми залишаємо сир в друшляку на півгодини.
- Одну сторону сиру натираємо сіллю, даємо йому час просолитися (близько півгодини), потім перевертаємо сирну корж на іншу сторону в друшляку і повторюємо процедуру. Таким чином, сир встигне придбати солонуватий смак. За бажанням, сіль можна змішати з прянощами, які додадуть сиру пікантності.
- Дозрівати до готовності адигейський сир повинен в прохолодному місці не менше 12 годин. За цей час він придбає форму, збагатиться смаком.
- За цим рецептом виходить 650-700 грамів смачного сиру.
Порада! Чим кисліше молочна сироватка, тим смачніше виходить сир.
Адигейський сир з прянощами та зеленню
Урізноманітнити меню і насолодитися ніжним кисломолочним смаком, приправленим прянощами і свіжою зеленню, можна, завдяки наступним рецептом:
Інгредієнти:
- Молоко -1 л;
- Яйця - 3 шт;
- Сметана - 200 г;
- Сіль - 2 ч.л;
- Свіжа або сушена зелень, кмин, суміш трав - близько 30 м
Процес приготування:
- Поставте молоко на повільний вогонь доведіть до кипіння.
- Поки молоко закипає, приготуйте суміш з трьох яєць, солі і сметани. Добре перемішайте її однорідної консистенції.
- Подрібніть свіжу зелень. Для додання смаку сиру можна використовувати будь-яку зелень: петрушку, кріп, базилік, рукколу, крес-салат. Також підійде суміш із сушених трав.
- Як тільки молоко починає кипіти, вливайте тонкою цівкою сметанно-яєчну суміш, акуратно помішуючи. У процесі змішування сироватка почне відділятися.
- Проварити майбутній сир близько 5 хвилин і додасть в нього зелень, кмин або інших спеції за смаком.
- В сито і друшляк, застелене марлею, переливаємо молочну масу і даємо стекти рідини.
- Коли вся рідина стече, сир можна відправити в холодильник. Через 4 години смачний ніжний продукт з ароматними травами готовий до вживання. Дуже ефектно виглядають шматочки сиру в розрізі. Він займе гідне місце на святковому столі.
Як зберігати готовий продукт?
Важливо не тільки знати рецепти і секрети приготування смачного і корисного сиру, але і як правильно його зберігати, щоб він довше не втрачав своїх смакових якостей і приніс лише користь. В середньому, адигейський сир зберігається близько тижня. Поступово він втрачає вологу і стає твердим. У разі, якщо, приготований сир не вдалося весь з'їсти, можна продовжити термін його зберігання в такий спосіб:
- Помістити продукт в пакет для зберігання продуктів із застібкою і закрити з шматочком рафінаду. Сахарок вбере рідина і продовжить термін придатності сиру. У цьому герметичному пакеті сир зберігати в холодильнику.
- Тим же способом можна зберігати сир, помістивши в пакет не цукор, а велику сіль, якою його посипають.
- Герметично упакований адигейський сир зберігає смакові якості і при мінусовій температурі в холодильнику.
Ніжний адигейський сир, зроблений з натуральних продуктів - справжнє джерело вітамінів і корисних речовин. На його основі можна приготувати безліч страв: сирних закусок, випічки, салатів і порадувати своїх близьких смачним сирним ласощами.
0
327
