Ніжний, м'який, тане в роті - все це про сир сиру. Його ім'я говорить сам по собі, маючи на увазі, що сир пластичної консистенції нагадує сир. Цей продукт використовується як для підготовки різних страв, так і для годування як самостійного блюда на грінках, крекерів, свіжому хлібі. У магазинах сьогодні ви можете придбати різні типи сирних сирів, але цей продукт досить дорогий. Отже, давайте навчимося зробити цей делікатес вдома, одночасно і гроші з сімейного бюджету заощадить.
Різновиди сиру
Багато різновидів сиру, які продаються в магазині, імпортуються, і вони навіть не можуть бути слів "сир" на етикетках. Іноді написано "сир пасти", іноді "м'який сир". Але ви, напевно, знаєте такі сири, такі як Філадельфія, Рікотта, Мускарпоне, Моцарелла, Дор-синій - ці сири, які спочатку почали доставляти нам з-за кордону, а потім наша харчова промисловість була пов'язана з випуском. Але ті ж салугуні, які також можуть бути віднесені до сирних сирів, винайдених у Грузії.
Смачний домашній сир сир
Підготуйте такі продукти:
- Сирний додому найбільший жир - 1 кг.
- Кремне масло - 90
- Свіжі яйця - 2 шт.
- Соляна приготування великої - 1 ст.
- Харчова сода - 15 г.
Рецепт приготування:
- Встановіть друшлюк з невеликими отворами на товстому металевій каструлі. Покладіть половину всього сиру в ньому і проростати половину соди. Сир з содою їзди через друшляк - у молочному продукті не буде окремих гравіноків. Точно так само, зробіть з другою половиною сиру та залишками соди.
- Зніміть повороти з сковородою, і знову змішайте сир з содою з ложкою або руками, щоб сода маса розподіляється більш рівномірно. Закрийте каструлю з кришкою і дайте сирну масу стояти в теплій кімнаті 3 або 4 години. За цей час сода входить до реакції з сиром, а маса змінить колір від білого до трохи жовтуватого.
- Розтопити вершкове масло на водяній бані і влити його в сир. Тут додайте сирі яйця і все солі. Маса ретельно перемішати дерев'яною лопаткою або ложкою.
- Прес з результуючим напівфабрикату, поставити на плиту включеної на мінімальному рівні. Маса в каструльці постійно заважати, так що це не тягар на дно. Час нагріву при постійному перемішуванні - приблизно 20-25 хвилин. За цей час маса в каструлі стане дуже м'якою, гладкою і однорідною, тобто Це не повинно бути окреме зерно сиру.
- Помістіть пластикову гарячу масу в відповідному контейнері харчового або невеликій мисці. Зверху сиру майбутня лопата або ложка. Це необхідно для того, що немає бульбашок повітря в сирі. Без покриття посуду з кришкою, дайте сир повністю охолонути.
- Накрийте посуд з сиром з папером кришкою або пергаментним і передати його в холодильник. Зберігати сир не більше 7 днів.
Сир на молоці
Ви будете потребувати:
- Сир і молоко будинку великий жиру - на 950 м
- Масло - 100 г
- Сіль - 20 г
- Сода - 15 м
- Середнє куряче яйце - 1 шт.
Для приготування сиру, візьміть каструлю з товстим дном. Ви все ще потребують такого ж толстостенной сковороді.
- Молоко налити в каструлю і на найнижчому вогні, щоб привести його в стан, коли перші бульбашки з'являються в рідині.
- Сир через сито або пропустити через м'ясорубку, або перевантажити іммерсійний блендер.
- У киплячому молоці, покласти весь сир і перемішати масу до максимального з'єднання двох компонентів.
- Поставте каструлю з молоком і сиром у великій мисці, які наповнюють гарячу воду. Встановіть миску на вогонь.
- У водяній бані, варити сир з молоком до того моменту, коли почнуть утворювати великі curdly зерна в каструлю і сироватку відокремлюють.
- На друшляк, поширення великий марлі серветку і залити багато сковороду на ньому. Під друшляк, встановити будь-який контейнер для збору гарячої сироватки. На цій сироватці, то ви можете приготувати млинці.
- Коли тільки один сир залишається в Марлі, покласти його в миску і змішати з сіллю, содою і яйцем.
- У великій каструлі, розтопити 100 г масла. Зробіть це на мінімальному теплі, так що масло не горить.
- У гарячому маслі, викласти приготований сир і все ретельно перемішати.
- Khorodu тримати на вогні - це повинно бути найменшим. Приготуйте сир 15 хвилин не відходячи від нього ні на хвилину. Весь цей час, сир запобігти.
- Гарячий сир тягнути викладіть в контейнер і дайте йому охолонути на столі. Потім перенесіть його в холодильник. Використовуючи цей сир 3-4 для - це не рекомендується зберігати його.
Саморобний м'який сир варіння
Цей смак схожий на знаменитий Маскарпоне Сир, який є обов'язковим інгредієнтом десерт «Тірамісу».
- 1 літр густої домашньої сметани і 500 мл натурального йогурту без фруктових добавок і цукру суміші. У молочної маси, покласти 1 чайну ложку без верхньої частини солі і дві столові ложки свіжого лимонного соку. Спробуйте на сіль - якщо ви не досить, додати за смаком.
- Встановіть друшляк з плоским дном в миску і перевірити його з декількома шарами марлі. Самець геть сир майбутнє. Кінці марлі рази в порівнянні з масою молока, так що вона виявляється повністю закритим. Помістіть плоску тарілку на марлю і покласти літрову банку з водою на ньому - це буде свого роду вантажу.
- Зберігайте сир під навантаженням 10-12 годин. Потім зніміть банку, відкрити марлю і викласти м'який сир з контейнером. Магазин домашнього м'який сир в холодильнику не більше трьох днів.
М'який сир з молочного типу «Рікотта»
Підготуйтеся:
- Жирна молоко непастеризоване, краще вдома - 1,8 літра.
- Лимон - 2 шт. Вам потрібно буде вичавити 90 мл соку.
- Сіль - 8 г
- Цукор білий - 20 г
Рецепт для м'яких сирів типу «Рікотта»:
- У каструлі з товстим дном, залити все молоко і залити цукор і сіль до нього. Нагріти молоко до 40-45 градусів. Якщо у вас немає спеціального кухонного термометра, а потім спробувати молоко за допомогою пальця. Ця температура для шкіри є досить високою, але і не спалити його.
- У гарячому молоці, влити приготований лимонний сік і підігріти молоко додатково. Як тільки ви бачите, що сирні пластівці з'явилися в молоці, зупинити нагрів. Дайте молоко в каструлі.
- Кучерявий перерву молока на друшляк, висвітлюючи марлю. Чоловіча кінці зв'язати і повісити цю конструкцію над раковиною. Дайте сироватку стібок з сиру - він залишить 10 до 20 хвилин.
- Чи не м'який Put сир в контейнер і зберігайте його в холодильнику не більше 2 днів.
Варіації з сиром
Ви можете збагатити будь-якого з приготованих самостійно приготованих сирів з усіма видами спецій і приправ. Весняні трави, часник, сушені і подрібнені солодкий перець і помідори, горіхи. Помістіть ці добавки або під час плавлення сиру на вогні (перші два рецепта), або після того, як ви берете сир з мармуру (три останніх рецептів). У крайніх випадках, перший отриманий сир, змішати з обраним наповнювачем, а потім покладіть його в контейнер.
У цьому відео ви побачите, як м'який сир можна зробити зі сметани.
0
572
