У наші дні мало хто вживає кисле молоко (кисле молоко), а даремно, адже цей напій містить вітаміни, мікроелементи, а амінокислот в ньому більше, ніж в кефірі раз в десять. Звичайно, для здоров'я пити краще кісломолочку, зроблену будинку на улюбленій кухні, до того ж, це зовсім нескладно.
Як зробити класичне кисле молоко?
Кисле молоко, як у бабусі в селі, можна отримати шляхом природного бродіння або за допомогою закваски.
- Натуральна ферментація. Налийте в 3-х літрову скляну банку свіже, куплене на ринку, коров'яче молоко. Козяче не беріть - погано скисає. Накиньте полотнинку на ємність і поставте її на підвіконня. Через день-два кисленький тягучий напій готовий.
- Примусове скисання. Для того, щоб молоко швидше скисло, скористайтеся закваскою. Підігрійте літр молока, вилийте його в глиняний або керамічний горщик, а зверху покладіть шматочок чорного хліба. Закрийте ємність кришкою так, щоб була щілина для відходу повітря, і приберіть в тепле місце. Через шість годин ви отримаєте густу, поживну і смачну кисле молоко.
Як зробити сучасні варіанти кислого молока?
Багато кисломолочні продукти - родичі кислого молока, що володіють різним смаком, складом і способом отримання.
кефір
Закип'ятіть 1 л молока, остудіть до парного стану, потім перелийте в банку. Введіть в рідину 3 ст. л. жирної сметани, розмішайте її до розчинення, прикрийте ємність кришкою і - в тепленький куточок. Час визрівання - 24 години.
йогурт
Цілюще йогурт, який допоможе налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, відновити імунітет, поліпшити стан волосся легко зробити самостійно. Потрібно лише при його виготовленні використовувати закваску з живих бактерій.
знадобиться:
- Молоко - 2 літри
- Сметана - 2 ст. л.
- Біфідумбактерин (беремо в аптеці) - 3 флакончика
приступаємо:
Закип'ячений і охолоджене молоко перелийте в глечик. Розведіть бактерії в бульбашках кип'яченою водою. Струсіть, щоб порошок розчинився, і вилийте вміст в ємність з молочною сумішшю. Все перемішайте і відправте в тепло на 6-8 годин. Коли йогурт визріє, додайте в нього будь-які ягоди - біопродукт буде ще корисніше.
ряжанка
Смак у ряжанки кисло-солодкий з ледь відчутною ноткою топленого молока. Щоб приготувати таку молочну смакота буде потрібно: два літри гарного молока, пару ложок 30% сметани і вільний вечір.
- Закип'ятіть молоко, зніміть піну і помістіть каструлю в розігріту духовку (Т \u003d 100º).
- Томіть молоко протягом 5-6 годин, періодично знімаючи шумівкою утворюються пінки світло-коричневого відтінку.
- Коли молоко увариться наполовину, вийміть ємність і розлийте коричневу суспензію по невеликих скляних баночках (найкраща тара - 0,5 літра).
- Дочекайтеся оптимальної температури заготовки (див. Вище), введіть в кожну банку по 1 ст. л. сметани, зверху викладіть шматочки пінок.
- Наповнені ємності закрийте кришками і укутайте теплою хусткою на 12 годин. Готовий продукт відправляйте в холодильник, а через півгодини подавайте - до оладок, млинців, ватрушкам.
варенец
За смаком напій нагадує ряжанку, за кольором - трохи світліше і робиться за іншою технологією. На 2 літри молока - 200 мл вершків, 3 ст. л. кислого молока.
- Додайте в тепле молоко вершки і ставте каструлю в духовку на 6-8 годин. Т \u003d 200º. Не забувайте час від часу знімати пінки.
- Осіли на 1/3 молоко дістаньте, остудіть до 40º і перелийте в глибоку миску. Туди ж покладіть закваску, зверху - пінки, потім накрийте кришкою і приберіть ємність в прохолодне місце.
- Годин через сім - діставайте і їжте за здоров'я з білим хлібом або бубликами.
Зробіть будинку кисле молоко по представленим рецептами. Не бійтеся додавати в процесі приготування: фрукти, горіхи, зелень або те, що подобається, і на виході отримаєте молочнокислий напій з відмінним смаком і цілющими якостями.
1
537
