Як зробити стартування жита?

Жита закваска потрібна, якщо ви хочете печі смачні, корисні житні та пшеничні хліб вдома. Це може бути зроблено на пшеничному муку, але такий ярмо є більш привабливим, вимагає більше уваги до себе, а жито ярмо розвиватиме, якщо ви забули його в часі, щоб вигодувати його, зменшив невелику температуру та багато іншого. Як зробити стартування жита? Ми дізнаємося в цій статті.

1
Що корисно для початку жита?

Випікати хліб вдома або в пекарні, використовуються фабричні пресовані дріжджі. Дріжджі - грибки. Для того, щоб виробляти їх, на заводах, де вони виготовляються, використовуються наступні неофіційні речовини:

Сірчана кислота
крейда
Пленохітель
Миючий засіб "Прогрес"

З хліба на екструдованих дріжджах відбувається:

Ферментація в кишечнику
Корисна мікрофлора в організмі руйнується.
Імунітет зменшується
Іноді з'являється злоякісна освіта

У домашньому житньому ризваск, екструдовані дріжджі не використовуються. Закваска піднімається на дикі дріжджі, що в цілому зерна жита, а також на молочно-кислотних бактеріях, що утворилися в останні дні годування ярма жита. Хліб на жито ярмо є більш щільним, ніж на екструдованих дріжджах. Його переваги такі:

Покращує роботу кишечника
Не шкодить корисній кишковій мікрофлорі
Імунітет підніметься

2
Як зробити стартування жита?

Щоб зробити перший час, щоб зробити старт жита, це займе багато часу, дні 4-6. Роблячи ярмо жита:

День 1. Ми беремо пластмасову або скляну глибоку дупу, див. Тут 100 г цільного зернового житнього борошна, ми наливаємо 100 мл теплим, нагріваємо до 35-37̊c, чистою не заповнену воду, перемішують дерев'яним шпателем або ложкою, покриваючи Рушник і покласти в теплий, 24-27̊c, місце на день. Спочатку ніщо не відбувається з Родською, її запах борошна та сіна. Наприкінці дня, Закваска починає блукати, і її запах напівсердечної трави.
День 2.Останній день. Завська повинна бути заповнена: я додаю 50 г просіяного житнього борошна для нашого припою та 50 мл теплої води, перемішування, і знову поклав у тепле місце на день. Тепер Закваска вже блукає більше з самого початку, але запах залишається незмінним.
День 3.. Ми годуємо стартером, додаючи те ж саме, як 50 г борошна та 50 мл теплої води, перемішують і поклав 1 день у тепле місце. Запах супха залишається незмінним, він припускає, що переважають, що переважають дріжджові бактерії, а молочні кислоти ще не сформовані.
День 4.. Ми годуємо ярмо, додаючи 50 г борошна та 50 мл теплої води, перемішують і поклав на день у тепле місце. Закваска перестала сильно бродити, це виглядає майже без бульбашок. Запах також змінюється, це вже приємніше, слабка кислота з'являється, це означає, що ферментовані молочні бактерії.
День 5.. Якщо Закваска ще не почала блукати, немає бульбашок, це означає, що він годує припою, додаючи 50 г борошна та 50 мл теплої води, перемішуючи і покладіть на день у тепле місце. І якщо Zakvask блукає, він має приємний кислий, вона готова, і з цього ви можете спалити хліб з однієї пшеничної муки або взяти іржану навпіл з пшеницею.
6 день.. Якщо Закваска не була готова до 5-го дня, це означає, що вона повинна бути точно готова до шостого.

3
Як використовувати Rye Yoke?

Якщо ви зробили жито ярмо, він негайно повинен випікати хліб, інакше він знаходиться в теплі, він буде переглядати, і отриманий хліб буде занадто кислим.

Але перед тим, як замінити тісто на хліб з Завською, вам потрібно подумати про майбутнє. Коли цей смачний хліб закінчився, ви хочете знову вигубити ще один хліб. Для цього вам потрібно 2 ст. l. З вершиною початку, щоб відокремитись у окремому попку, закриваючи кришку, і залиште в холодильник. Ви можете зберігати до 2 тижнів. Ця запасна перерва називається стартер.

Якщо у вас є багато стартерів, і вам не потрібно так багато, ви можете висушити його. Висушити коза, розмазати його на чисту плівку або пергамент з тонким шаром, і поширюйте його в сухому місці. Коли припою сухий, розбиття його і наливайте його в сумку, і зберігайте до 1 року при кімнатній температурі.

4
Як використовувати стартер?

Якщо ми вийшли з холодильника в холодильнику, і перед тим, як випікати хліб, він повинен бути запущений знову, щоб ферментативні бактерії будуть зароблені. Як це зробити?

Стартер вийде з холодильника і залиште при кімнатній температурі протягом 1 години. Тоді ми вважаємо, скільки нам потрібно розбити, щоб випікати хліб. Кількість стартерів залежить від декількох чинників:

Чим більша шкіра, тим хлібом буде хлібом.
Чим вище температура в приміщенні, де придатне тісто, тим менше, тим більше потреб стартер (при 20-23 ° С - 20% від загальної кількості продуктів у тіста, при 24-26 ° С - 10%, при 27-28 ° С - 5 %).

Якщо, наприклад, нам потрібно 200 г товарів, це означає, що ми додаємо 130 г борошна для запуску іржавого просіяти та 130 мл теплої води до стартера (ми приймаємо запас, підрахуючи те, що вам потрібно на Стартер), Поср, і покладіть у тепле місце протягом 15-20 годин. Після того, як введений час, перерва готова, хліб можна замісити, але спочатку відкласти 2 ст. l. З пагорбом для стартера.