Як випікати житній хліб

Житній хліб перевищує пшеницю кілька разів на вмісті магнію, волокно, вітаміни, калій, заліза і мінеральних солях. Крім того, житнє борошно містить важливу амінокислоту «лізин» важливий для людини і сприяє виведенню токсинів.

Домашнє харчування завжди смачно магазини. Незважаючи на те, що важко готувати житній хліб в домашніх умовах, але це варто спробувати. Зрештою, ароматні булочки з свіжоспеченого хліба має магічний ефект.

1
Як спекти житній хліб - принципи приготування їжі

Багато ароматичних рецепти випічки хліба. Приготувати тісто на основі frkow, з додаванням дріжджів і без них, тісто варять і навіть додати кефір до нього.

Є два основних правила, які поєднують в собі всі рецепти. Необхідно чітко дотримуватися пропорції, коли вони місять тестування і використання високої якості борошна.
Якість борошна можна визначити за кількома ознаками. Вона м'яка на дотик і сухий. Якщо ви зробите «сніг» з борошна, він не буде кришитися відразу, а при натисканні, а слід залишається на поверхні.
Можна домогтися рівномірної пористості целюлози і затягувань, якщо ви попередньо просіяти борошно. Це обов'язкова умова!
Будинки, житній хліб з начинкою з додаванням пшеничного борошна. Це категорично неможливо змінити його кількість.
Залежно від рецептури, температурний режим вказується, при якій необхідно випікати хліб. Строго дотримуватися градусів при приготуванні їжі.

2
Як приготувати заварний житній хліб на дріжджах

Головний секрет такого рецепта - окропу. Тому важливо враховувати не тільки рецепт, але і тест технології випробування.

Інгредієнти:

хліб дріжджі - 30 г;
житнє борошно грубого помелу з - 200 гр.;
цукор пісок - 2 столові ложки. l.;
борошно пшеничне вищого ґатунку - 350 гр.;
мала сіль - 10 г;
сухий житній солод - 2 ст.;
окріп.

Рецепт:

Я прошу всю муку, але не змішуються. Солод Додати 150 гр. Пшеничне борошно. Підготуйте 300 мл. Кипіння води, щоб поступово заповнити його в цю суху суміш. Змішайте тісто ретельно, так що грудочки не утворюються.
Налийте теплу воду в окремий посуд і розчинити дріжджі в ньому. Потім залити цукор і сіль. Добре перемішати.
З'єднайте дріжджі з масою борошна. Ви будете мати рідку масу коричневого кольору.
Борошно, яка залишилася, заливки частини в попередньо приготовану суміш. Піднесений тісто. Воно не повинно прилипати до руки і має круту структуру.
Кришка бака з рушником і залишити його в костюм протягом 3-х годин.
Увімкніть духовку і встановити 220 градусів. У нижній частині, встановити посуд з водою. Testo, переробленого і перехід до форми для випічки, який попередньо тепло. Посипати борошном, накрити серветкою і залишити на 30 хвилин.
Встановіть тісто печеного тільки тоді, коли вона знову збільшується. Хліб Час приготування - 45 хвилин.
Закінчена зв'язка повинна бути отримана безпосередньо з форми і загорнути в кухонному рушнику. Залиште це «занурення» близько трьох годин.

3
Як спекти житній хліб без дріжджів на кефірі

Випічка житнього булочки без використання дріжджів можливо. Чим м'якше структура м'яса виходить, якщо додати кефір в тісто.

Необхідні продукти:

кефір не жир або prokobivash - 200 мл.;
борошно пшеничне - 2 ст.;
житнє борошно - 1 ст.;
сіль тонкого помелу - 5 гр.;
цукор пісок - 1 чайна ложка;
сода - 0,5 ч.;
суміш оливкових трав - за смаком.

Процес приготування:

Восторг кефір з холодильника заздалегідь. Для того, щоб використовувати його в тісто, нагріти його до кімнатної температури. Додайте соду, перемішати і залишити на 15-20 хвилин.
Коли маса збільшується в 2 рази, додають суміш з солі, цукру і спецій до нього.
Подив борошна змішують в окремому контейнері і додають до суміші кефіру. Для отримання однорідної маси без грудок, ввести муку з частинами і намазати тісто добре.
При необхідності, додати пшеничне борошно до утворення м'якого і еластичного тіста.
Розігріти духовку. Встановіть гальмування на верхній частині для випічки так, щоб вона повільно нагріває. Змастіть його стінку з маслом або застряг в пергаменті. Помістіть тісто і залишити його, щоб відпочити 20 хвилин.
Перед тим як поставити тісто в духовку, зробити деякі скорочення дрібних зверху.
Встановити температурний режим на 220 градусів і випікати хліб близько 40 хвилин. Потім вимкніть духовку, залиште форму в ній протягом ще 20 хвилин.
Також оберніть пучок у рушник, після виходу з форми.

4
Як випікати житній хліб - важливі поради

Більш м'який хліб, тим більш чудовий хліб.
Звичайні спагетті допоможе тесту рівномірно піднятися, якщо вони пробивають їх у кількох місцях.
Для однорідного випікання хліба, перш ніж покласти форму в духовку, нанесіть воду на стіни.
Під час охолодження хліба після випікання відбувається середнє дозрівання. Тому не рекомендується розрізати його в гарячому.
Категорично неможливо розмножити суху дріжджову киплячу воду!

Незалежно від складного процесу замішування та випікання житнього хліба, завдяки рекомендаціям у цій статті, ви можете зробити це самостійно. Смачного!