Кажуть, що справжній французький кухар ніколи не викине блюдо, яке у нього не вийшло. Він просто придумає до нього оригінальний соус, який і врятує зіпсований шедевр. Соусів існує величезна кількість, але сьогодні ми навчимо вас робити їх зі сметани. Все сметанні соуси діляться на дві групи: з тепловою обробкою і без неї. Для першої групи основою є основною сметанний соус, який вариться на плиті. Для другої групи основою служить звичайна сметана з холодильника. У будь-якому випадку для соусів використовуйте тільки натуральну ринкову сметану - вона має ніжний вершковим смаком і не згортається при кип'ятінні.
Як приготувати сметанний соус основний
Розтопіть на сковороді 1,5 столових ложки якісного вершкового масла. Обсмажте на ньому 1 столову ложку (без гірки) борошна. Масу постійно заважайте, щоб борошно розійшлася в маслі і не утворилося грудочок. Коли вміст сковороди придбає колір топленого молока, влийте до нього 2 склянки сметани. Соус перемішайте і доведіть до кипіння. Посоліть його на смак і швидко зніміть з вогню. Процідіть соус через часте кухонне ситечко.
Цей соус вже і сам по собі виходить смачним, але не гострим і не пікантним. Він відмінно підійде до дієтичних страв: відвареної риби і паровим овочам.
Використовуючи основний соус, ви можете готувати з ним інші смачні соуси.
Як приготувати сметанний соус, використовуючи основний соус
Рецепти сметанних соусів ви можете навіть придумувати самі, але спочатку вивчіть наші.
- Грибний. Відваріть жменю сухих грибів і дрібно їх порубати. Гриби додайте в готовий соус і поперчіть блюдо.
- Зелений. Жменя будь свіжої зелені (кріп, петрушка, селера) складіть в мисочку і залийте окропом на 5 хвилин. Далі зелень обсушити серветками і перетріть її через металеве ситечко. Зелене пюре додайте до основного сметанному соусу.
- Горіховий. 40 г ядерець волоського горіха обсмажте на сковорідці до приємного горіхового запаху. Горіхи остудіть і подрібніть на кавомолці або зітреш в ступки. Змішайте горіхи зі сметанним соусом. За смаком додайте меленого перцю.
- Гірчичний. В основній сметанний соус покладіть ложку готової гірчиці. Розмішайте до однорідності.
- Сирний. Натріть на дрібній тертці 1 плавлений сирок, попередньо заморожений в морозилці. Сирну стружку викладіть в основний сметанний соус в той момент, коли він ще стоїть на гарячій плиті. Постійно перемішуючи, тримайте соус на вогні до тих пір, поки розплавиться сир.
Як приготувати сметанний соус на сметані з холодильника
Для холодних соусів підходять будь-які овочі і фрукти, а також всілякі спеції.
- Соус з огірками і часником. Два молоденьких огірочка натріть на дрібній тертці і відіжміть вологу. Жменю свіжої пряної зелені дрібно порубати. Пару зубчиків часнику пропустіть через прес. Підготовлені продукти змішайте зі склянкою сметани. Соус підсолити і додайте дрібку цукру.
- Соус з томатами. Великий стиглий помідор перебейте в блендері до пюре. Протріть його через ситечко, щоб прибрати шкірку і насіння. Томатну масу змішайте сметаною. Соус посоліть і присмачити рубаною петрушкою.
- Соус з ягодами. Будь-які ягоди (полуницю, малину, смородину) перетріть до стану пюре. Ягідне пюре перемішайте з густою сметаною і покладіть за смаком цукор.
Сметанні соуси на основі гарячого сметанному соусі подавайте до гарячих страви: запеченої рибі, смаженого м'яса, відвареної картоплі, шніцелів з капусти. Сметанні соуси на основі натуральної сметани підходять для бутербродів з холодним м'ясом, ковбасою, оселедцем. Солодкі ягідні соуси дуже сподобаються дітям - подавайте їх до млинців і оладок.
0
461
