Брусниця - брутальна північна ягода, досить кисла, в міру солодка, що виростає в соснових лісах. Здається, що вона увібрала в себе аромат хвоїнок, сухість піску, свіжість морозного повітря. І саме з брусниці виходять приголомшливі соуси як до м'яса і птиці, так і до десертів.
Класичний брусничний соус
Цей рецепт соусу з брусниці універсальний і відмінно підійде до абсолютно будь-яких страв. При цьому він дуже простий у приготуванні, його склад доступний і не вимагає посилених пошуків інгредієнтів. А результат - карколомний.
Для приготування соусу потрібно взяти:
- Брусницю - 1/2 кг.
- Порошку кориці - 2 чайні ложки.
- Крохмаль - 15 м
- Цукровий пісок - 150 г.
- Вода - 1 склянка.
- Вино, червоне або біле - за смаком, сухе або напівсухе - 1/2 склянки.
Як приготувати:
- Для цього рецепта соусу потрібні тільки свіжі ягоди.
- Відміряти потрібну кількість ягід, перебрати, промити, помістити в сотейник або каструлю.
- Залити ягоди водою, поставити на вогонь і дочекатися, поки вода закипить.
- Після закипання всипати в брусницю цукор, корицю і залишити кипіти на помірному вогні протягом 3 хвилин.
- Після закінчення цього часу потрібно зняти каструлю з брусницею з вогню і подрібнити ягоди. Ідеально для цієї мети підійде занурювальний блендер.
- Повернути брусничну масу на плиту, влити вино, залишити прогріватися, зменшивши вогонь до мінімуму.
- Крохмаль розвести в холодній воді. Як тільки він розійдеться, вилити його в соус, помішуючи, потім ретельно перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.
- Кип'ятити соус з крохмалем категорично не можна.
- Залишилося тільки остудити суміш і брусничний соус готовий до подачі, він прикрасить будь-яку страву, додавши вишукані ноти смаку.
Брусничний соус до м'яса
Брусничний соус - ідеальний компаньйон до м'яса, він відтіняє його смак, надає легкості і робить смакові відчуття від страви більш широкими, задіюючи більшу кількість рецепторів при дегустації.
Для його приготування потрібно:
- Ягоди брусниці - 200 г.
- Цукровий пісок - 100 г.
- Цедра лимона - 20 м
- Сік лимона - 100 мл.
- Вода - 1/2 склянки.
- Корінь імбиру (або імбирний порошок) - 30 г.
- Будь-яка суміш з ароматних і пряних трав - на розсуд кухаря.
Спосіб приготування:
- Брусницю ретельно промити, висипати в каструлю, додати воду і поставити на вогонь.
- Корінь імбиру натерти на дрібній тертці або взяти порошок імбиру і всипати до брусниці.
- Довести до кипіння і варити на самому повільному вогні близько 15 хвилин.
- Після цього пропустити брусницю через блендер, влити сік лимона, додати цедру і знову поставити на вогонь.
- Додати цукровий пісок і залишити на помірному вогні на 25 хвилин, при цьому постійно заважаючи.
- Основна мета - випарити майже всю рідину і змусити соус загуснути. Якщо 25 хвилин буде недостатньо - час можна продовжити.
- Соус готовий, можна подавати до будь-яких видів м'яса, буде дуже смачно.
Брусничний соус до птиці
Особливо гарний соус до качки і дичини.
Для приготування брусничного соусу до птахові потрібно:
- Ягоди брусниці, заморожені або свіжі - 200 г.
- Цукор (краще взяти коричневий, у нього дивовижний карамельний смак) - 80 м
- Крохмаль (картопляний або кукурудзяний, на розсуд кухаря) - 1/2 чайної ложки.
- Мед рідкий - 1 чайна ложка.
- Сіль морська - за смаком.
- Будь-які спеції - на вибір і смак кухаря.
приготування:
- Якщо брусниця заморожена, її потрібно розморозити.
- Ягоди перебрати і ретельно вимити.
- Пропустити в м'ясорубку або подрібнити блендером.
- До подрібненим ягодам додати цукор, мед, сіль і спеції.
- Крохмаль розвести в невеликій кількості води і також влити в брусницю.
- Поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і томити близько 10 хвилин для випаровування рідини і загустіння.
- Після цього соус зняти з вогню, остудити і можна подавати на стіл до страв з птиці.
Густий, чудовий брусничний соус - унікальне доповнення до різних страв, здатне показати будь-який інгредієнт, м'ясо, птицю, солодощі, із зовсім іншою, незнайомою боку. Соуси взагалі здатні урізноманітнити звичне меню, і многая звична їжа відкриється по-новому.
0
410
