Çavdar nasıl başlayabilirsiniz?

Evde bir fırın lezzetli, kullanışlı çavdar ve buğday ekmeği istiyorsanız, çavdar mayası gereklidir. Buğday unu üzerinde yapılabilir, ancak böyle bir boyunduruk daha kaprislidir, kendisine daha fazla dikkat gerektirir ve beslenmesi zamanında unuttuysanız çavdar boyunduruğu gelişecektir, biraz oda sıcaklığını ve daha fazlasını azaltın. Çavdar nasıl başlayabilirsiniz? Bu makalede öğreneceğiz.

1
Çavdar başlangıcı için yararlı olan nedir?

Evde ya da fırın içinde ekmek pişirmek için fabrika preslenmiş maya kullanılır. Maya mantardır. Onları üretmek için, yapıldıkları fabrikalarda, aşağıdaki faydalı olmayan maddeler kullanılır:

Sülfürik asit
tebeşir
Plenochitel
Deterjan "İlerleme"

Ekstrüde maya üzerindeki ekmekden oluşur:

Bağırsaklarda fermantasyon
Vücuttaki yararlı mikroflora yok edilir.
Bağışıklık azalır
Bazen malign eğitim görünür

Evde çavdar ryzavask, ekstrüzyon mayası kullanılmaz. Zakvaska, çavdar tahıllarında olduğu gibi, çavdar boyunduruğu beslenmesinin son günlerinde oluşan laktik asit bakterilerinin yanı sıra vahşi maya üzerinde yükselir. Çavdar boyunduruğundaki ekmek ekstrüzyon mayadan daha yoğundur. Onun avantajları aşağıdaki gibidir:

Bağırsak işi iyileştirir
Yararlı bağırsak mikroflora'ya zarar vermez
Bağışıklık artacak

2
Çavdar nasıl başlayabilirsiniz?

Çavdar başlatmak için ilk defa yapmak için, 4-6 günlerde çok zaman alacaktır. Çavdar boyunduruğu yapma:

1.gün. Plastik ya da cam derin bir eşek alıyoruz, buraya 100 g tam tahıl çavdar unu, 100 ml sıcak, 35-37̊c'ye kadar ısındık, bir ahşap spatula veya bir kaşıkla karıştırılan, bir tahta spatula veya bir kaşıkla karıştırdık, Havlu ve sıcak, 24-27̊c, bir gün için yer. Başlangıçta, Rodskaya, un ve saman kokusu ile hiçbir şey olmuyor. Günün sonunda, Zakvaska dolaşmaya başlar ve yarı kovalı çim kokusu.
2. gün.Son 1 gün. Zavskaya'nın doldurulması gerekiyor: lehimimize 50 g elli çavdar unu ve 50 ml ılık suyla karıştırılarak karıştırılarak ve tekrar bir gün boyunca sıcak bir yer koydum. Şimdi Zakvaska zaten en başından daha aktif bir şekilde dolaşıyor, ama koku aynı kalır.
3 gün.. Marşeri besliyoruz, 50 g un ve 50 ml ılık su ile aynı ekleyerek, karıştırıldı ve sıcak bir yerde 1 gün koyduk. Swax'ın kokusu aynı kalır, karıştırmalı maya bakterilerinin hakim olduğunu ve laktik asitlerin henüz oluşturulmadığını göstermektedir.
4. gün.. Yoke'yı besliyoruz, 50 m unu ve 50 ml ılık su ekleyerek, karıştırıldı ve sıcak bir yerde bir gün geçirdik. Zakvaska, güçlü bir şekilde dolaşmayı bıraktı, neredeyse baloncuksuz görünüyor. Koku da değişir, zaten daha keyifli, zayıf asit ortaya çıkıyor, bu da fermente süt bakterileri anlamına gelir.
5. gün.. Zakvaska henüz dolaşmaya başlamamışsa, baloncuklar yoktur, bu, lehimin beslenmesi, 50 g un ve 50 ml ılık su eklenmesi, karıştırılması, karıştırılması ve sıcak bir yerde gündüz koyulması anlamına gelir. Ve Zakvask dolaşırsa, hoş bir ekşi vardır, hazırdır ve ondan bir buğday unudan ekmek yakabilir veya buğdayla yarıya kadar paslı olun.
6. gün.. Zakvaska 5. güne hazır değilse, altıncı için doğru bir şekilde hazır olması gerektiği anlamına gelir.

3
Çavdar boyunduruğu nasıl kullanılır?

Bir çavdar boyunduruğu yaptıysanız, hemen ekmek pişirmesi gerekir, aksi takdirde sıcaklıkta, göz atacak ve ortaya çıkan ekmek çok asitli olacaktır.

Ancak zavskaya ile ekmek üzerindeki hamuru yoğurulmadan önce, gelecek hakkında düşünmeniz gerekir. Bu lezzetli ekmek bittiğinde, başka bir ekmeği tekrar bükmek isteyeceksiniz. Bunun için 2 çorba kaşığı gerekir. l. Başlangıçta, ayrı bir kıçınızda ayırmak, kapağın kapanması ve buzdolabında bırakın. 2 hafta kadar saklayabilirsiniz. Bu yedek mola denir marş.

Bir sürü başlangıç \u200b\u200bvarsa ve çok fazla ihtiyacınız yoksa, kurumayabilirsiniz. Keçiyi kurutmak için, temiz bir film veya parşömen üzerine ince bir katmanla bulaştırın ve kuru bir yere koyun. Lehim kuru olduğunda, beyin ve bir torbaya dökün ve oda sıcaklığında 1 yıla kadar saklayın.

4
Starter nasıl kullanılır?

Buzdolabını buzdolabında bırakırsak ve ekmek pişirmeden önce, fermente bakterilerin kazanılacağı için tekrar başlatılması gerekir. Nasıl yapılır?

Başlangıç \u200b\u200bbuzdolabından çıkıp oda sıcaklığında 1 saat boyunca bırakın. Sonra ekmek pişirmek için ne kadar kırmamız gerektiğini sayarız. Başlangıç \u200b\u200bsayısı birkaç faktöre bağlıdır:

Scum ne kadar büyük olursa, aticle ekmek olacaktır.
Hamurun uygun olduğu odadaki sıcaklık ne kadar yüksek olursa, marş ihtiyaç duyduğu daha az (20-23̊C'de - Hamurdaki toplam ürünün% 20'si - 24-26̊C -% 10, 27-28̊C'de - 5 %).

Örneğin, 200 g fassaw'a ihtiyacımız olursa, paslı elemeli ve 130 ml'lik ılık suyun başlatılmasına 130 g un eklediğimiz anlamına gelir (biz bir stok alırız, ihtiyacınız olan Marşör), stirre ve 15-20 saat boyunca sıcak bir yer koydu. Görevlendirilen zamandan sonra, mola hazır, ekmek yoğrulur, ancak ilk önce 2 yemek kaşığı erteleme. l. Marş için bir tepe ile.