Ako urobiť ražový štart?

Rye Leaven je potrebný, ak chcete lahodnú pec, užitočnú ražu a pšeničný chlieb doma. To môže byť urobené na pšeničnej múke, ale taký jarm je viac rozmarný, vyžaduje viac pozornosti na seba, a Rye Yoke sa bude vyvinúť, ak ste na to zabudli včas, aby ste ho nakŕmili, znížili malú teplotu v miestnosti a ďalšie. Ako urobiť ražový štart? V tomto článku sa zistíme.

1
Čo je užitočné pre Štart Rye?

Na pečenie chleba doma alebo v pekárni sa používajú továrenské lisované kvasinky. Kvasinky sú huby. Na ich výrobu, na továrňach, kde sa vykonávajú, sa používajú tieto neposlušné látky: \\ t

Kyselina sírová
krieda
Plenchitel
Detergent "Progress"

Z chleba na extrudovaných drožkoch sa vyskytuje:

Fermentácia v črevách
Užitočná mikroflóra v tele je zničená.
Zníži sa imunita
Zdá sa, že niekedy malígne vzdelávanie

V domácom Rye Ryzavask sa nepoužívajú extrudované kvasinky. Zakvaška stúpa na divokých kvasinkách, ktoré sú v celých zrnoch raže, ako aj na baktériách kyseliny mliečnej, ktoré sa vytvorili v posledných dňoch kŕmenia raže jarmo. Chlieb na ražovom jarke je hustší ako na extrudovaných droždiach. Jeho výhody sú nasledovné:

Zlepšuje črevnú prácu
Nepoškodzuje užitočnú črevnú mikroflóru
Imunita sa zvýši

2
Ako urobiť ražový štart?

Ak chcete urobiť prvý krát, aby sa Rye začal, bude trvať veľa času, dní 4-6. Tvorba raže jarmo:

Deň 1. Berieme plastu alebo skla hlboké zadok, pozri tu 100 g celozrnnej ražnej múky, sme naleje 100 ml teplej, zahreje na 35-37̊c, čistý non-naplnené vodou, mieša drevenou špachtľou alebo lyžicou, prikryjeme uterák a dať do teplej, 24-27̊c, miesto na jeden deň. Spočiatku nič Rodskaya stane, jej vôňa múky a sena. Na konci dňa, Zakvaska začne blúdiť, a jej vôňa z napoly naháňal trávy.
2. deň.Posledný 1 deň. Zavskaya musia byť vyplnené: pridám 50 g preosiatej ražnej múky v našom spájky a 50 ml teplej vody, za stáleho miešania, a znovu dať na teplé miesto na jeden deň. Teraz Zakvaska už aktívnejšie putovanie od samého začiatku, ale vôňa zostáva rovnaký.
3. deň.. zdroj sme štartér, pridá rovnaký ako 50 g múky a 50 ml teplej vody, mieša sa a dať na 1 deň na teplom mieste. Vôňa swax zostáva rovnaký, to naznačuje, že náhodného kvasiniek baktérie prednosť, a doposiaľ neboli vytvorené kyseliny mliečnej.
4. deň.. zdroj sme jarmo, pridaním 50 g múky a 50 ml teplej vody, mieša sa a dať na deň v teple. Zakvaska prestala túlať silno, vyzerá to takmer bez bubliniek. Vôňa sa tiež mení, je už viac príjemné, objavia slabé kyseliny, to znamená, že fermentovaný mliečny baktérie.
5. deň.. Ak Zakvaska ešte nezačala putovať, neexistujú žiadne bubliny, znamená to, že je kŕmenie spájky, pridaním 50 g múky a 50 ml teplej vody, za stáleho miešania, a dať na deň v teple. A ak Zakvask blúdi, má príjemné kyslé, že je pripravený, a od nej môžete spáliť chleba z jednej pšeničnej múky alebo si hrdzavý na polovicu s pšenicou.
6. deň.. Ak Zakvaska nebol pripravený na 5. deň, to znamená, že by mala byť presne pripravený na šiestom mieste.

3
Ako používať jarmo ražnej?

Ak ste urobili jarmo ražný, okamžite treba piecť chleba, inak sa v teple, ale bude prechádzať, a výsledný chlieb bude príliš kyslá.

Ale skôr, než miesenie cesta na chleba s Zavskaya, je potrebné myslieť na budúcnosť. Keď tento lahodný chlieb je u konca, budete chcieť znovu flámu iný chlieb. K tomu budete potrebovať 2 lyžice. l. S vrchole start-up oddeliť do samostatnej zadku, zatváranie veka a nechajte v chladničke. Môžete uložiť až 2 týždne. Táto náhradná prestávka sa nazýva štartér.

Ak máte veľa predkrmov, a nepotrebujete toľko, môžete ho vyschnúť. Sušiť kozu, potrite ho na čistý film alebo pergamen s tenkou vrstvou, a rozšíril ho na suchom mieste. Keď sa spájka je suchý, breatamp ju a naliať ju do vreca a skladovať až 1 rok pri izbovej teplote.

4
Ako používať štartér?

Ak by sme opustili chladnička v chladničke a pred piecť chleba, musí byť znovu spustená, aby kvasené baktérie budú zarobil. Ako to spraviť?

Štartovacie dostať z chladničky a nechať pri teplote miestnosti po dobu 1 hodiny. Potom počítame, koľko musíme zlomiť na pečenie chleba. Počet štartujúcich závisí od viacerých faktorov:

Čím väčšia je spodina, kskam bude chlieb.
Čím vyššia je teplota v miestnosti, kde je cesto vhodné, tým menej sa štartér potrebuje (pri 20-23 ° C - 20% z celkového množstva výrobkov v cesto, pri 24-26 ° C - 10%, pri 27-28 ° C - 5% %).

Ak napríklad potrebujeme 200 g tovaru, to znamená, že pridáme 130 g múky k spusteniu hrdzavého preosiateho a 130 ml teplej vody do štartéra (berieme zásoby, počítanie, čo potrebujete na Štartér), MIRRE, a vložte na teplé miesto na 15-20 hodín. Po správnom čase je prestávka pripravená, chlieb je možné hnetať, ale prvý odloží 2 lyžice. l. S kopcom pre štartér.