Cum de a face un început de secară?

Rye maia este necesară în cazul în care doriți un cuptor delicios, secară util și pâine de grâu la domiciliu. Se poate face pe făină de grâu, dar un astfel de jug este mai capricios, necesită mai multă atenție la el însuși, și secară jugul se va dezvolta dacă l-ați uitat în timp să-l hrănească, a redus temperatura camerei puțin și mai mult. Cum de a face un început de secară? Vom afla în acest articol.

1
Ce este util pentru secară de pornire?

Pentru a coace pâine la domiciliu sau în panificație, sunt utilizate fabrica presate de drojdie. Drojdia este fungi. Pentru a le produce, la fabricile în care acestea sunt realizate, sunt utilizate următoarele substanțe non-benefice:

Acid sulfuric
cretă
Plenochitel
Detergent "Progress"

Din pâine de drojdie extrudat are loc:

Fermentarea în intestine
Microflora util în organism este distrus.
scăderi imunitate
Uneori apar educația maligne

În ryzavask de origine secară, drojdie de extrudat nu este utilizat. Zakvaska se ridică la drojdie sălbatică, care este în boabe întregi de secară, precum și asupra bacteriilor producătoare de acid lactic, care a format în ultimele zile ale hrănirii jugul de secară. Pâine de secară jugul este mai dens decât pe drojdie extrudat. beneficiile sale sunt după cum urmează:

Îmbunătățește munca intestinale
nu dăunează microflorei intestinale utile
Imunitatea va crește

2
Cum de a face un început de secară?

Pentru a face prima dată pentru a face un început de secară, se va lua o mulțime de timp, 4-6 zile. A face un jug de secară:

Ziua 1. Luam un plastic sau sticlă adânc în fund, a se vedea aici 100 g de făină de secară întregi de cereale, se toarnă 100 ml cald, încălzit până la apă 35-37̊c, curate fără umplutură, se agită cu o spatula de lemn sau o lingură, capac cu prosop și a pus în cald, 24-27̊c, loc pentru o zi. Inițial, nu se întâmplă nimic cu Rodskaya, ei miros de făină și fân. La sfârșitul zilei, Zakvaska începe să rătăcească, și ei miros de urmărit-o jumătate de iarbă.
Ziua 2.Acum 1 zi. Zavskaya trebuie completate: I se adaugă 50 g de făină de secară cernută la lipire noastre și 50 ml de apă caldă, agitarea și pus din nou într-un loc cald pentru o zi. Acum Zakvaska este deja rătăcind mai activ de la bun început, dar mirosul rămâne aceeași.
Ziua 3.. Noi alimentează demarorul, adăugând la fel ca și 50 g de făină și 50 ml de apă caldă, se agită și a pus la 1 zi într-un loc cald. Mirosul de swax rămâne aceeași, sugerează că bacteriile drojdie amestecare prevalează, și nu au fost încă formate acizi lactic.
Ziua 4.. Ne hrănesc jugul, adăugând 50 g de făină și 50 ml de apă caldă, se agită și a pus într-o zi într-un loc cald. Zakvaska a încetat sa hoinareasca puternic, se pare aproape fără bule. Mirosul de asemenea, modificări, este deja pare a fi mai plăcut, slab acide, aceasta înseamnă că bacteriile lactate fermentate.
Ziua 5.. Dacă Zakvaska nu a început încă să rătăcească, nu există bule, înseamnă că se alimentează lipire, adăugând 50 g de făină și 50 ml de apă caldă, sub agitare, și a pus într-o zi într-un loc cald. Și dacă Zakvask este rătăcitor, are un acru plăcut, ea este gata, și din ea vă puteți arde pâine de la o făină de grâu sau de a lua un ruginit în jumătate cu grâu.
Ziua 6.. Dacă Zakvaska nu a fost pregătit pentru a 5-a zi, aceasta înseamnă că ea ar trebui să fie pregătită cu precizie pentru al șaselea.

3
Cum să utilizați secară jug?

Dacă ați făcut un jug de secară, ea are nevoie imediat pentru a coace pâine, altfel este în căldură, se va căuta, și pâinea rezultată va fi prea acid.

Dar, înainte de frământare aluatul pe pâine cu Zavskaya, trebuie să se gândească la viitor. Atunci când această pâine delicioasă este de peste, veți dori să chef din nou o altă pâine. Pentru aceasta aveți nevoie de 2 linguri. l. Cu partea de sus a start-up pentru a separa într-un fund separat, închiderea capacului, și se lasă în frigider. Puteți stoca până la 2 săptămâni. Această pauză de rezervă se numește incepator.

Dacă aveți o mulțime de aperitive, și nu aveți nevoie de atât de mult, puteți să-l usuce. Pentru a usca capra, se frotiu pe un film curat sau pergament cu un strat subțire, și sa răspândit într-un loc uscat. Când lipire este uscat, breatamp și se toarnă într-o pungă, și se păstrează până la 1 an la temperatura camerei.

4
Cum să utilizați demaror?

Dacă am lăsat frigiderul din frigider, și înainte de coacerea pâinii, acesta trebuie să fie lansate din nou, astfel încât bacteriile fermentate vor fi obținute. Cum să o facă?

obține Electromotor din frigider și se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră. Apoi vom conta cât de mult avem nevoie să se rupă de a coace pâine. Numărul de startere depinde de mai mulți factori:

Cu cât este mai mare scumul, Aulea va fi pâine.
Cu cât temperatura este mai mare din încăperea în care aluatul este potrivit, cu atât mai puțin necesită starter (la 20-23̊C - 20% din cantitatea totală de produse din aluat, la 24-26 ° C - 10%, la 27-28̊C - 5 %).

Dacă, de exemplu, avem nevoie de 200 g de mărfuri, înseamnă că adăugăm 130 g de făină la lansarea unui marcat ruginit și 130 ml de apă caldă până la demaror (luăm un stoc, numărând ceea ce aveți nevoie la Starter), agitare și puneți într-un loc cald timp de 15-20 de ore. După data comandată, pauza este gata, pâinea poate fi frământată, dar mai întâi amâna 2 linguri. l. Cu un deal pentru starter.