Cum se coace pâine de secară

pâine de secară depășește de grâu de mai multe ori de săruri de conținut de magneziu, fibre, vitamine, potasiu, fier si minerale. În plus, făina de secară conține o „lizină“ un aminoacid important pentru oameni și contribuie la retragerea toxinelor.

preparate de casă este întotdeauna cumpărături delicios. Deși este dificil să se pregătească pâine de secară la domiciliu, dar merita încearcă. La urma urmei, chiflă parfumat de pâine proaspăt coaptă are un efect magic.

1
Cum se coace pâine de secară - principii de gătit

O mulțime de rețete parfumate pâine de copt. Se prepară aluatul bazat pe frkist, cu adaos de drojdie și fără ele, aluatul este preparată și chiar să adăugați chefir la acesta.

Există două reguli principale care combină toate rețetele. Este necesar să se respecte în mod clar proporțiile atunci când frământă făina de înaltă calitate, de testare și de utilizare.
Calitatea de făină poate fi determinată prin mai multe caracteristici. Este moale la atingere și se usucă. Dacă faci o „zăpadă“ din făină, ea nu va cadea imediat, iar atunci când este apăsat, o urmă rămâne pe suprafață.
Este posibil să se realizeze o porozitate uniformă de pastă și pompă, în cazul în care aveți de pre-cerne faina. Aceasta este o condiție prealabilă!
La domiciliu, pâine de secară este umplut cu adaos de făină de grâu. Schimbarea numărul său este categoric imposibilă.
În funcție de rețetă, regimul de temperatură este indicată la care este necesar coace pâine. Strict adere la grade atunci când gătit.

2
Cum se coace o pâine de secară cremă pe drojdie

Secretul principal al unei astfel de rețetă - apă clocotită. Prin urmare, este important să se ia în considerare nu numai reteta, dar, de asemenea, tehnologia de frământare de testare.

Ingrediente:

pâine drojdie - 30 grame;
făină de secară de măcinare mare - 200 gr .;
nisip de zahăr - 2 linguri. l.;
făină de grâu de cel mai înalt grad - 350 gr .;
mici de sare - 10 grame;
malț de secară uscată - 2 linguri .;
apă clocotită.

Reţetă:

Eu întreb toată făina, dar nu se amestecă. Malt Adaugă la 150 gr. Făină de grâu. Se prepară 300 ml. Fierberea apă să-l umple treptat în acest amestec uscat. Se amestecă bine aluatul astfel încât să nu cocoloașe format.
Se toarnă puțină apă caldă în vase separate, și se dizolvă drojdia în ea. Apoi se toarnă zahăr și sare. Amesteca bine.
Conectați drojdia cu o masă de făină. Vei avea o masă de lichid de nuanta maro.
Făină, care a rămas, turnarea pieselor în amestecul preparat anterior. Emboss aluat. Nu ar trebui să rămânem la mână și să aibă o structură abruptă.
Se acoperă rezervorul cu un prosop și lăsați-l la costum, timp de 3 ore.
Porniți cuptorul și setați 220 de grade. În partea de jos, instalați vase cu apă. Testo, rezista și trecerea la forma de coacere, care este pre-cald. Se toarnă făină, se acoperă șervețel și se lasă timp de 30 de minute.
Instalați aluatul copt numai când crește din nou. timp de gătit pâine - 45 de minute.
Trebuie să obțineți imediat buchet finit din matriță și înveliți în prosop de bucătărie. Lasă-l să „scufundare“ aproximativ trei ore.

3
Cum se coace pâine de secară fără drojdie pe chefir

Bicarbonatul de secară coc fără a utiliza drojdie posibil. Structura de carne mai moale este obținută dacă adăugați chefir la aluat.

Produse necesare:

chefir nu este gras sau sursa - 200 ml .;
făină de grâu - 2 linguri .;
făină de secară - 1 lingura .;
sare de măcinare fină - 5 gr .;
nisip Zahăr - 1 linguriță;
soda - 0.5 CP;
un amestec de ierburi de măsline - gust.

Procesul de gătit:

Delight chefir din frigider în avans. Pentru a utiliza în test, se încălzește la temperatura camerei. Se adaugă sodă, se amestecă și se lasă timp de 15-20 de minute.
Când masa este de 2 ori, se adaugă un amestec de sare, zahăr și condimente pentru ea.
Surprinsi făină se amestecă într-un recipient separat și se adaugă la amestecul de chefir. Pentru a obține o masă omogenă, fără cocoloașe, introduceți făină cu piese și murdări aluatul bine.
Dacă este necesar, se adaugă făina de grâu la formarea unui test moale și elastic.
Pre-încălzește cuptorul. Instalați sistemul de frânare pe partea de sus pentru coacere, astfel încât acesta încetinește. Ungeți pereții cu unt sau blocat în pergament. Se pune aluatul și lăsați-l să se relaxeze la 20 de minute.
Înainte de a pune aluatul în cuptor, face unele tăieturi superficiale de mai sus.
Instalați regimul de temperatură de 220 de grade și se coace pâinea de aproximativ 40 de minute. Apoi opriți cuptorul, lăsați forma în ea pentru încă 20 de minute.
De asemenea, înfășurați buchet în prosop, după ce-l de forma.

4
Cum de a coace pâine de secară - Sfaturi importante

Mai moale te framanta aluatul, pâinea mai impunator.
spaghete convenționale va ajuta la testul urca în mod egal în cazul în care le străpung în mai multe locuri.
Pentru coacere uniformă a pâinii, înainte de a pune forma în cuptor, se aplică apă pe pereții săi.
În momentul răcirii pâinii după coacere, are loc coacerea de mijloc. Prin urmare, nu este recomandat să-l taie într-o fierbinte.
Este categoric imposibil sa se inmulteasca drojdie uscată de apă clocotită!