Como fazer um centeio começar?

Rye Lever é necessário se você quiser um forno delicioso, centeio útil e pão de trigo em casa. Pode ser feito na farinha de trigo, mas tal jugo é mais caprichosa, requer mais atenção a si mesmo, e centeio vai se desenvolver se você esqueceu de tempo para alimentá-lo, reduziu uma pequena temperatura ambiente e muito mais. Como fazer um centeio começar? Nós vamos descobrir neste artigo.

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O que é útil para o centeio começar?

Para assar pão em casa ou em padaria, levedura prensada na fábrica. Levedura é fungos. Para produzi-los, sobre as fábricas em que são feitas, são utilizadas as seguintes substâncias não benéficas:

Ácido sulfúrico
giz
Plenochitel.
Detergente "Progresso"

Do pão na levedura extrudada ocorre:

Fermentação nos intestinos
A microflora útil no corpo é destruída.
Imunidade diminui
Às vezes a educação maligna aparece

Na casa, Rye Ryzavask, levedura extrudada não é usada. Zakvaska sobe em levedura selvagem, que é total de grãos de centeio, bem como nas bactérias do ácido láctico que se formou nos últimos dias da alimentação de centeio. Pão no jugo de centeio é mais denso do que na levedura extrudida. Seus benefícios são os seguintes:

Melhora o trabalho intestinal
Não prejudica a microflora intestinal útil
Imunidade vai subir

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Como fazer um centeio começar?

Para tornar a primeira vez para fazer um início de centeio, vai demorar muito tempo, dias 4-6. Fazemos centeio sourdough:

Dia 1. Tomamos um plástico ou vidro traseiro de profundidade, ver aqui 100 g de farinha de centeio integral, que passar 100 ml quente, aquecido a, água limpa não-preenchidos 35-37̊c, agitada com uma espátula de madeira ou de uma colher, uma tampa com toalha e coloque em água morna, 24-27̊c, lugar para um dia. Primeiro com o fermento nada acontece, ela tem o cheiro de feno e farinha. No final do dia de arranque começa a fermentar, e seu cheiro meio podre de grama.
dia 2Última 1 dia. Zavskaya precisa ser preenchido: eu adicionar 50 g de farinha de centeio peneirado para o nosso solda e 50 ml de água quente, mexendo sempre, e novamente colocado em um lugar quente para um dia. Agora Zakvaska já está vagando mais ativamente desde o início, mas o cheiro permanece o mesmo.
Dia 3.. Nós alimentar o motor de arranque, adicionando o mesmo que 50 g de farinha e 50 ml de água quente, agitou-se e colocar em um dia em um local aquecido. O cheiro do swax continua a ser o mesmo, isto sugere que as bactérias de leveduras baralhamento prevalecer, e ácidos láctico ainda não foram formadas.
Dia 4.. Nós alimentar o jugo, adicionando 50 g de farinha e 50 ml de água quente, agitou-se e colocar em um dia em um local aquecido. Zakvaska deixou de roam fortemente, parece quase sem bolhas. O cheiro também muda, já é mais agradáveis, parece ácido fraco, isto significa que as bactérias lácteos fermentados.
Dia 5.. Se Zakvaska ainda não começou a vaguear, não há bolhas, isto significa que é a alimentação da solda, a adição de 50 g de farinha e 50 ml de água quente, agitando, e colocar em um dia em um local aquecido. E se Zakvask está vagando, ele tem uma agradável azedo, ela está pronta, e com isso você pode queimar o pão de uma farinha de trigo ou tomar um enferrujado ao meio com trigo.
Dia 6.. Se Zakvaska não estava pronto para o 5º dia, isso significa que ela deve estar com precisão pronto para a sexta.

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Como usar centeio jugo?

Se você fez um jugo de centeio, ele imediatamente tem de fazer pão, caso contrário é no calor, ele vai navegar, eo pão resultante será muito ácida.

Mas antes de amassar a massa de pão com Zavskaya, você precisa pensar sobre o futuro. Quando este delicioso pão é longo, você vai querer binge outro pão novamente. Para isso, você precisa de 2 colheres de sopa. eu. Com o topo da start-up para separar em um rabo separado, fechando a tampa, e deixe na geladeira. Você pode armazenar até 2 semanas. Esta quebra de reposição é chamado iniciante.

Se você tem um monte de entradas, e você não precisa de tanto, você pode secá-la. Para secar a cabra, esfregaço-o sobre uma película limpo ou pergaminho com uma camada fina, e espalhá-lo num local seco. Quando a solda está seco, ele breatamp e derramá-lo dentro de um saco, e armazenar até 1 ano à temperatura ambiente.

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Como usar o motor de arranque?

Se deixamos a frigorífico na geladeira, e antes de o cozer pão, deve ser lançado novamente para que as bactérias fermentados serão ganhos. Como fazer isso?

Iniciado sair da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Então contamos quanto precisamos para quebrar a cozer pão. O número de entradas depende de vários fatores:

Quanto maior a escória, o dico será pão.
Quanto maior a temperatura na sala onde a massa é adequada, quanto menos as necessidades de partida (a 20-23 ° C - 20% da quantidade total de produtos na massa, a 24-26 ° C - 10%, a 27-28̊C - 5 %).

Se, por exemplo, precisamos de 200 g de mofsaws, isso significa que adicionamos 130 g da farinha ao lançamento de um enferrujado peneirado e 130 ml de água morna para o starter (tomamos um estoque, contando o que você precisa no arranque), stirre, e colocar em um lugar quente por 15-20 horas. Após o tempo encomendado, a pausa está pronta, o pão pode ser amassado, mas primeiro adiar 2 colheres de sopa. eu. Com uma colina para iniciante.