Come fare un inizio di segale?

È necessario che la lievita di segale se vuoi una fornace deliziosa, sgabello utile e pane di grano a casa. Può essere fatto sulla farina di grano, ma un tale giogo è più capriccioso, richiede maggiore attenzione a se stesso, e il giogo di segale si svilupperà se lo hai dimenticato in tempo per nutrirlo, ridotto una piccola temperatura ambiente e altro. Come fare un inizio di segale? Scopriremo in questo articolo.

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Cosa è utile per l'inizio della segale?

Per cuocere il pane a casa o in panetteria, vengono utilizzati il \u200b\u200blievito pressato in fabbrica. Il lievito è funghi. Per produrli, sulle fabbriche in cui sono fatte, vengono utilizzate le seguenti sostanze non benefiche:

Acido solforico
gesso
Plenochitel.
Detergente "Progresso"

Dal pane sul lievito estruso si verifica:

Fermentazione nell'intestino
La microflora utile nel corpo è distrutta.
L'immunità diminuisce
A volte appare l'educazione maligna

Nella casa Rye Ryzavask, il lievito estruso non è usato. Zakvaska sorge sul lievito selvaggio, che è in cereali integrali di segale, così come sui batteri dell'acido lattico che si è formato negli ultimi giorni dell'alimentazione del giogo di segale. Il pane sul giogo di segale è più denso che sul lievito estruso. I suoi benefici sono i seguenti:

Migliora il lavoro intestinale
Non danneggia la microflora intestinale utile
L'immunità aumenterà

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Come fare un inizio di segale?

Per fare la prima volta per fare un inizio di una segale, ci vorrà molto tempo, giorni 4-6. Fare un giogo di segale:

Giorno 1. Prendiamo un culo di plastica o di vetro, vediamo qui 100 g di farina di segale integrale, versiamo 100 ml caldi, riscaldato fino a 35-37̊c, pulito acqua non riempita, agitata da una spatola in legno o un cucchiaio, coprire con a Asciugamano e messo in caldo, 24-27̊c, posto per un giorno. Inizialmente, non succede nulla con Rodskaya, il suo odore di farina e fieno. Alla fine della giornata, Zakvaska inizia a vagare, e il suo odore di erba mezza incanalata.
Giorno 2.Ultimo 1 giorno. Zavskaya deve essere riempito: aggiungo 50 g di farina di segale setacciata al nostro saldatura e 50 ml di acqua tiepida, mescolando, e di nuovo messo in un luogo caldo per un giorno. Ora Zakvaska è già vagando più attivamente fin dall'inizio, ma l'odore rimane lo stesso.
3 ° giorno.. Abbiamo alimentare lo starter, aggiungendo la stessa di 50 g di farina e 50 ml di acqua calda, agitata e mettere il 1 ° giorno in un luogo caldo. L'odore del swax rimane la stessa, suggerisce che i batteri lievito riordino prevalgono, e non sono stati ancora formata acidi lattici.
4 ° giorno.. Alimentiamo il giogo, aggiungendo 50 g di farina e 50 ml di acqua calda, agitata e mettere in un giorno in un luogo caldo. Zakvaska cessato di vagare con forza, sembra quasi senza bolle. L'odore cambia, è già appare acidi più deboli, piacevoli, significa che i batteri latte fermentati.
5 ° giorno.. Se Zakvaska non ha ancora iniziato a wander, assenza di bolle, significa che sta alimentando la saldatura, aggiungendo 50 g di farina e 50 ml di acqua tiepida, mescolando, e messo su un giorno in un luogo caldo. E se Zakvask sta vagando, ha un piacevole aspro, lei è pronta, e da esso è possibile masterizzare il pane da una farina di grano o prendere un arrugginito a metà con il grano.
6 ° giorno.. Se Zakvaska non era pronto per il 5 ° giorno, vuol dire che lei dovrebbe essere accuratamente pronto per il sesto.

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Come usare segale giogo?

Se hai fatto un giogo di segale, ha bisogno subito per cuocere il pane, altrimenti è in calore, si sfogliare, e il pane risultante sarà troppo acido.

Ma prima di impastare la pasta sul pane con Zavskaya, è necessario pensare al futuro. Quando questo delizioso pane è finito, si vuole l'abbuffata di nuovo un altro pane. Per questo è necessario 2 cucchiai. l. Con la parte superiore dello start-up per separare in un asino separata, chiudendo il coperchio, e lasciare in frigorifero. È possibile memorizzare fino a 2 settimane. Questa rottura di riserva si chiama antipasto.

Se si dispone di un sacco di antipasti, e non hai bisogno di così tanto, è possibile asciugare. Per asciugare la capra, striscio su una pellicola pulita o pergamena con uno strato sottile, e stenderlo in un luogo asciutto. Quando la saldatura è asciutto, breatamp e versarlo in una borsa, e memorizzare fino a 1 anno a temperatura ambiente.

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Come usare il motorino di avviamento?

Se abbiamo lasciato il frigo in frigorifero, e prima che la cottura del pane, esso deve essere lanciato di nuovo in modo che i batteri fermentati vengono guadagnati. Come farlo?

Starter uscire dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Poi contiamo quanto abbiamo bisogno di rompere per cuocere il pane. Il numero di antipasti dipende da diversi fattori:

Quanto maggiore è la feccia, l'Aicle sarà pane.
Più alta è la temperatura nella stanza in cui l'impasto è adatto, meno le esigenze di avviamento (a 20-23 ° C - 20% della quantità totale di prodotti in pasta, a 24-26̊c - 10%, a 27-28̊c - 5 %).

Se, per esempio, abbiamo bisogno di 200 g di goodsaws, vuol dire che si aggiungono 130 g di farina per il lancio di un arrugginito setacciata e 130 ml di acqua calda per lo starter (prendiamo un magazzino, contando quello che ti serve al avviamento), stirre, e mettere in un luogo caldo per 15-20 ore. Dopo il tempo commissionato, la pausa è pronto, il pane può essere impastato, ma prima rinviare 2 cucchiai. l. Con una collina per antipasto.