Comment faire un rye commencer?

Le seigle est de ferments nécessaire si vous voulez un four délicieux, seigle utile et du pain de blé à la maison. Il peut être fait sur la farine de blé, mais un tel joug est plus capricieux, exige plus d'attention à lui-même, et le seigle joug développera si vous l'avez oublié dans le temps de le nourrir, de réduire un peu la température ambiante et plus. Comment faire un rye commencer? Nous découvrirons dans cet article.

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Ce qui est utile pour le début de seigle?

Pour cuire du pain à la maison ou dans la boulangerie, levure pressée usine sont utilisés. La levure est champignons. Pour les produire, les usines où ils sont faits, les substances non bénéfiques suivants sont utilisés:

Acide sulfurique
craie
Plenochitel
Détergent « Progress »

Du pain sur la levure se produit extrudé:

Fermentation dans les intestins
La microflore utile dans le corps est détruit.
diminue l'immunité
Parfois, l'éducation maligne apparaissent

Dans le ryzavask de seigle à la maison, la levure extrudé est pas utilisé. Zakvaska monte sur la levure sauvage, ce qui est dans les grains entiers de seigle, ainsi que sur les bactéries lactiques qui se forment dans les derniers jours de l'alimentation du joug de seigle. Pain de seigle sur culasse est plus dense que sur la levure extrudé. Ses avantages sont les suivants:

Améliore le travail intestinal
Ne pas nuire à la microflore intestinale utile
L'immunité augmentera

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Comment faire un rye commencer?

Pour la première fois de faire un début de seigle, il faudra beaucoup de temps, les jours 4-6. Faire un joug de seigle:

jour 1. Nous prenons un plastique ou en verre cul profond, voir ici 100 g de farine de seigle, nous versons au chaud 100 ml, réchauffé jusqu'à 35-37̊c, l'eau non rempli propre, agité par une spatule en bois ou une cuillère, couvrir avec un serviette et mis dans un endroit chaud, 24-27̊c, place pour un jour. Dans un premier temps, rien ne se passe avec Rodskaya, son odeur de farine et de foin. A la fin de la journée, Zakvaska commence à vagabonder, et son odeur d'herbe chassé la moitié.
Jour 2.Dernier jour. Zavskaya doit être rempli: j'ajoute 50 g de farine de seigle tamisée à notre soudure et à 50 ml d'eau chaude, en remuant et met à nouveau un endroit chaud pendant une journée. Maintenant, Zakvaska se promène déjà plus activement dès le début, mais l'odeur reste la même.
Jour 3.. Nous nourrissons le démarreur, ajoutant la même chose que 50 g de farine et 50 ml d'eau chaude, agité et mis un jour dans un endroit chaud. L'odeur du swax reste la même chose, il suggère que la bactérie de levure de shuffle prévaut et les acides lactiques n'ont pas encore été formés.
Jour 4.. Nous nourrissons le joug, ajoutant 50 g de farine et 50 ml d'eau chaude, agité et mis un jour dans un endroit chaud. Zakvaska a cessé d'errer fortement, il ressemble presque sans bulles. L'odeur change également, il est déjà plus agréable, l'acide faible apparaît, cela signifie que les bactéries laitières fermentées.
Jour 5.. Si Zakvaska n'a pas encore commencé à errer, il n'ya pas de bulles, cela signifie qu'il nourrit la soudure, ajoutant 50 g de farine et 50 ml d'eau tiède, agitation et mis un jour dans un endroit chaud. Et si Zakvask est errant, il a une agréable acide, elle est prête, et vous pourrez de brûler du pain d'une farine de blé ou de prendre une moitié rouillée avec du blé.
Jour 6.. Si Zakvaska n'était pas prêt pour le 5ème jour, cela signifie qu'elle devrait être prête avec précision pour le sixième.

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Comment utiliser Rye Yoke?

Si vous avez fait un joug de seigle, il a immédiatement besoin de faire cuire du pain, sinon elle est dans la chaleur, elle parcourra et le pain résultant sera trop acide.

Mais avant de pétrir la pâte sur le pain avec Zavskaya, vous devez penser à l'avenir. Lorsque ce délicieux pain est terminé, vous voudrez à nouveau frétiller un autre pain. Pour cela, vous avez besoin de 2 c. l. En haut de la start-up, se séparent dans un cul séparé, fermez le couvercle et laissez au réfrigérateur. Vous pouvez stocker jusqu'à 2 semaines. Cette pause de rechange est appelée entrée.

Si vous avez beaucoup de démarreurs et que vous n'avez pas besoin de tant que vous pouvez le sécher. Sécher la chèvre, le mèche sur un film propre ou un parchemin avec une couche mince et l'étendez-la dans un endroit sec. Lorsque la soudure est sèche, brillez-la et versez-la dans un sac et stockez jusqu'à 1 an à la température ambiante.

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Comment utiliser le démarreur?

Si nous avons quitté le réfrigérateur au réfrigérateur et avant le cuisson du pain, il doit être lancé à nouveau pour que les bactéries fermentées soient gagnées. Comment faire?

Starter sort du réfrigérateur et partez à la température ambiante pendant 1 heure. Ensuite, nous comptons combien nous avons besoin de casser pour cuire du pain. Le nombre de démarreurs dépend de plusieurs facteurs:

Plus l'écume est grande, l'appareil sera du pain.
Plus la température est élevée dans la pièce où la pâte est appropriée, moins le démarreur a besoin (20-23 ° C - 20% de la quantité totale de produits dans la pâte, à 24-26 ° C - 10%, à 27-28 ° C - 5 %).

Si, par exemple, nous avons besoin de 200 g de produits de produits, cela signifie que nous ajoutons 130 g de la farine au lancement d'un rouillé tamisé et 130 ml d'eau chaude au démarreur (nous prenons un stock, comptant ce dont vous avez besoin à la Starter), Stirre et mis dans un endroit chaud pendant 15 à 20 heures. Après l'heure de la commission, la pause est prête, le pain peut être malaxé, mais d'abord reporter 2 c. l. Avec une colline pour démarreur.