Comment faire cuire du pain de seigle

Pain de seigle dépasse blé plusieurs fois en sels teneur en magnésium, fibres, vitamines, de potassium, de fer et de minéraux. En outre, la farine de seigle contient un important acide aminé « lysine » importante pour les humains et contribue au retrait des toxines.

cuisine maison est toujours délicieux achats. Bien qu'il soit difficile de préparer du pain de seigle à la maison, mais il vaut la peine d'essayer. Après tout, le petit pain parfumé du pain fraîchement cuit a un effet magique.

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Comment faire cuire du pain de seigle - principes de cuisine

Beaucoup de recettes de cuisson de pain aromatiques. Préparer la pâte sur la base du frkow, avec l'ajout de levure et sans eux, la pâte est brassée et ajoutez même kéfir à elle.

Il y a deux règles principales qui combinent toutes les recettes. Il est nécessaire d'observer clairement les proportions quand ils pétrissent le test et l'utilisation de la farine de haute qualité.
La qualité de la farine peut être déterminée par plusieurs caractéristiques. Il est doux au toucher et sec. Si vous faites une « neige » de la farine, il ne sera pas effriter immédiatement, et quand elle est pressée, un reste de piste sur la surface.
Il est possible d'obtenir une porosité uniforme de la pâte et bouffées, si vous cribler pré-farine. Ceci est une condition sine qua non!
À la maison, le pain de seigle est farcie avec l'ajout de la farine de blé. Il est catégoriquement impossible de changer sa quantité.
En fonction de la recette, le mode de température est indiquée à laquelle il est nécessaire faire du pain. Respecter strictement à des degrés lors de la cuisson.

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Comment cuire un pain de seigle de crème anglaise sur la levure

Le principal secret de la recette de cette - l'eau bouillante. Il est donc important de considérer non seulement la recette, mais aussi la technologie de test de l'essai.

Ingrédients:

levure de pain - 30 grammes;
farine de seigle de grande broyage - 200 gr .;
sable de sucre - 2 cuillères à soupe. l.
la farine de blé de qualité supérieure - 350 gr .;
petit sel - 10 grammes;
malt de seigle sec - 2 cuillères à soupe .;
eau bouillante.

Recette:

Je demande à toute la farine, mais ne me mélange pas. Malt Ajouter à 150 gr. Farine de blé. Préparez 300 ml. Eau bouillante pour le remplir progressivement dans ce mélange sec. Mélangez bien la pâte afin que les morceaux ne soient pas formés.
Versez de l'eau tiède dans des plats séparés et dissolvez-la. Puis versez du sucre et du sel. Bien mélanger.
Connectez la levure avec une masse de farine. Vous aurez une masse liquide de nuance brune.
La farine, qui restait, versant des pièces dans le mélange préparé précédemment. Embrocher la pâte. Il ne devrait pas coller à la main et avoir une structure raide.
Couvrir le réservoir avec une serviette et laissez-le convenir pendant 3 heures.
Tournez le four et fixez 220 degrés. Au fond, installez la vaisselle avec de l'eau. Testo, recyclé et passe au formulaire pour la cuisson, ce qui est au chaud. Saupoudrer de farine, recouvrir la serviette et partir pendant 30 minutes.
Installez la pâte cuite uniquement lorsque cela augmente à nouveau. Temps de cuisson du pain - 45 minutes.
Le groupe fini doit être immédiatement obtenu de la forme et envelopper dans une serviette de cuisine. Laissez-le "plonger" environ trois heures.

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Comment faire cuire du pain de seigle sans levure sur Kefir

Cuire le chignon de seigle sans utiliser la levure possible. La structure de viande plus douce est obtenue si vous ajoutez Kefir à la pâte.

Produits requis:

kefir n'est pas gros ou prokobivash - 200 ml.;
farine de blé - 2 c.
rye Flour - 1 c.
sel de meulage fin - 5 gr.;
sable à sucre - 1 c. TSP;
soda - 0.5 h.
un mélange d'herbes d'olives - au goût.

Processus de cuisson:

Délice Kefir du réfrigérateur à l'avance. Pour l'utiliser dans la pâte, chauffez-la à la température ambiante. Ajouter le soda, mélanger et partir pendant 15 à 20 minutes.
Lorsque la masse augmente de 2 fois, ajoutez un mélange de sel, de sucre et d'épices.
Mélange de farine surprise dans un conteneur séparé et ajoutez au mélange KEFIR. Pour atteindre une masse homogène sans morceaux, entrez de la farine avec des pièces et frottez bien la pâte.
Si nécessaire, ajoutez de la farine de blé à la formation d'un test doux et élastique.
Préchauffer le four. Installez le freinage sur le dessus pour la cuisson de manière à ce qu'il réchauffe lentement. Lubrifiez ses murs avec du beurre ou coincé dans le parchemin. Placez la pâte et laissez-la vous détendre 20 minutes.
Avant de mettre la pâte au four, faites des coupes peu profondes d'en haut.
Installez le régime de température de 220 degrés et faites cuire le pain d'environ 40 minutes. Puis éteignez le four, laissez la forme pendant 20 minutes supplémentaires.
Enroulez également le bouquet dans la serviette, après le sortir de la forme.

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Comment faire cuire du pain de seigle - Conseils importants

Le plus doux que vous pétrissez la pâte, le pain plus magnifique.
Les spaghettis conventionnels aideront le test de manière égale si elles les percent à plusieurs endroits.
Pour la cuisson uniforme de pain, avant de mettre la forme dans le four, appliquez de l'eau sur ses murs.
Au moment de refroidir le pain après la cuisson, la maturation moyenne se produit. Par conséquent, il n'est pas recommandé de le couper dans une chaude.
Il est catégoriquement impossible d'élever la levure sèche de l'eau bouillante!

Quel que soit le processus complexe de pétrissage et de cuisson du pain de seigle, grâce aux recommandations de cet article, vous pouvez le faire vous-même. Bon appétit!