Wie ein Roggen Anfang machen?

Rye Sauerteig ist erforderlich, wenn Sie einen Ofen köstlich, nützlich Roggen und Weizen Brot zu Hause wollen. Es kann auf Weizenmehl getan werden, aber ein solches Joch ist launisch, erfordert mehr Aufmerksamkeit auf sich, und Roggen Joch entwickeln wird, wenn Sie es in der Zeit vergessen, es zu füttern, ein wenig Raumtemperatur und mehr reduziert. Wie ein Roggen Anfang machen? Wir werden in diesem Artikel erfahren.

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Was ist Roggen Start nützlich?

Zu backen Brot zu Hause oder in der Bäckerei, Fabrik Presshefe verwendet. Hefe ist Pilzen. Um sie herzustellen, an den Fabriken, in denen sie hergestellt werden, die folgenden nicht-nützlichen Substanzen verwendet:

Schwefelsäure
Kreide
Plenochitel
Waschmittel „Progress“

Von Brot auf extrudierten Hefe auftritt:

Fermentation im Darm
Die nützliche Mikroflora im Körper zerstört.
Immunität sinkt
Manchmal maligne Bildung erscheinen

Im Hause Roggen ryzavask wird extrudierte Hefe nicht verwendet. Zakvaska steigt auf wilde Hefe, die in Vollkornroggen ist, sowie auf die Milchsäurebakterien, die in den letzten Tagen der Fütterung von Roggen Jochs gebildet hat. Brot auf Roggen Joch ist dichter als auf extrudierten Hefe. Seine Vorteile sind wie folgt:

Verbessert Darm-Arbeit
Es schadet nicht vorteilhaft Darmflora
Steigerung der Immunität

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Wie ein Roggen Anfang machen?

Um den ersten Sauerteig Roggen zu machen, wird es viel Zeit in Anspruch nehmen, 4-6 Tage. Wir tun Roggensauerteig:

Tag 1. Nehmen Sie einen tiefen Plastik- oder Glastopf, hier Sift 100g Roggenvollkornmehl, gießen Sie 100 ml warmem, erhitzt, um 35-37̊C, gekocht reines Wasser, rühren Sie mit einem Spatel oder Löffel aus Holz, Abdeckung mit einem Tuch und in einem warmen, 24 -27̊C, Platz in der Nacht. Zuerst mit Sauerteig nichts passiert, hat sie den Geruch von Heu und Mehl. Am Ende des Tages Starters beginnt zu gären, und ihr halbverfaulten Geruch von Gras.
Tag 2Letzten 1 Tag. Zavskaya muss füllen Nun wandert Zakvaska bereits von Anfang an aktiv, aber der Geruch bleibt gleich.
Tag 3.. Wir füttern den Starter und addieren das gleiche wie 50 g Mehl und 50 ml warmes Wasser, gerührt, gerührt und an einem warmen Ort angelegt. Der Geruch des Swax bleibt gleich, es legt nahe, dass die Shuffle-Hefe-Bakterien herrschen, und Milchsäuren sind noch nicht gebildet worden.
Tag 4.. Wir füttern das Joch, fügen 50 g Mehl und 50 ml warmes Wasser, gerührt, gerührt und an einem warmen Ort anzutreffen. Zakvaska hörte auf, stark zu streifen, es sieht fast ohne Blasen aus. Der Geruch ändert sich auch, es ist bereits angenehmer, schwache Säure, es bedeutet, dass es sich um fermentierte Milchbakterien handelt.
Tag 5.. Wenn Zakvaska noch nicht mit dem Wandern begonnen hat, gibt es keine Blasen, es bedeutet, dass es das Löten füttert, 50 g Mehl und 50 ml warmes Wasser hinzufügt, Rühren und an einem warmen Ort anzutreffen. Und wenn Zakvask wandert, hat es ein angenehmes Sauer, sie ist bereit, und von ihm kann man Brot aus einem Weizenmehl verbrennen oder mit Weizen in zwei Hälften rustig sein.
Tag 6.. Wenn Zakvaska nicht zum 5. Tag bereit war, bedeutet dies, dass sie für den Sechsten genau bereit sein sollte.

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Wie benutze ich Rye Joch?

Wenn Sie ein Roggenjoch gemacht haben, muss es sofort Brot backen, sonst ist es in Wärme, es wird durchsuchen, und das resultierende Brot wird zu sauer sein.

Aber bevor Sie den Teig auf Brot mit Zavskaya kneten, müssen Sie über die Zukunft nachdenken. Wenn dieses köstliche Brot vorbei ist, wollen Sie noch einmal ein weiteres Brot stürzen. Dafür brauchen Sie 2 TBSP. l. Mit der Oberseite des Starts, um sich in einem separaten Esel zu trennen, schließen Sie den Deckel und lassen Sie im Kühlschrank. Sie können bis zu 2 Wochen speichern. Diese Ersatzpause wird aufgerufen anlasser.

Wenn Sie viele Starter haben, und Sie brauchen nicht so viel, können Sie es trocknen. Um die Ziege zu trocknen, schmieren Sie es auf einem sauberen Film oder Pergament mit einer dünnen Schicht, und verteilen Sie sie an einem trockenen Ort. Wenn das Lot trocken ist, bricht es an und gießen Sie es in eine Tasche und lagern Sie bis zu 1 Jahr bei Raumtemperatur.

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Wie benutze ich den Anlasser?

Wenn wir den Kühlschrank im Kühlschrank verlassen haben, und vor dem Brotbacken muss er wieder eingeführt werden, damit fermentierte Bakterien verdient werden. Wie kann man das machen?

Starter steigen aus dem Kühlschrank und lasse 1 Stunde bei Raumtemperatur. Dann zählen wir, wie sehr wir uns brechen müssen, um Brot zu backen. Die Anzahl der Starter hängt von mehreren Faktoren ab:

Je größer der Abschaum, wird die Aicle Brot sein.
Je höher die Temperatur in dem Raum, wo der Teig geeignet ist, desto geringer ist der Starter Bedarf (bei 20-23C - 20% der Gesamtmenge der Produkte in dem Teig, bei 24-26̊c - 10%, bei 27-28̊c - 5 %).

Wenn wir zum Beispiel 200 g goodsaws müssen, bedeutet dies, dass wir 130 g des Mehls auf die Einführung einer rostigen gesiebten und 130 ml warmes Wasser an den Starter hinzufügen (nehmen wir ein Lager, zu zählen, was Sie auf die Notwendigkeit Starter), stirre und in einem warmen Ort für 15 bis 20 Stunden. Nach dem Auftrag Zeit ist die Pause bereit, kann das Brot geknetet werden, aber zuerst 2 EL verschieben. l. Mit einem Hügel für Starter.